Adiós a las crisis: el conjunto del mercado de hostelería y colectividades registrará un favorable comportamiento en 2015, en un contexto de aumento del consumo privado y de crecimiento en la entrada de turistas extranjeros, revela el último informe de la consultora DBK. Los hoteles experimentarán el mayor crecimiento, mientras que los restaurantes acabarán con siete años de caídas de facturación.
El sector de establecimientos hoteleros mostró un notable dinamismo en 2014, gracias al aumento del número de turistas extranjeros y de su estancia media. En 2015 su facturación se incrementará previsiblemente en torno a un 5%, liderando el crecimiento en el ámbito de la hostelería y las colectividades, impulsado por la recuperación del turismo nacional y el crecimiento del turismo extranjero. El volumen de negocio podría crecer en torno a un 5-6% anual en el bienio 2015-2016, aproximándose a los 14.000 millones de euros, revela el informe de DBK.
En lo que respecta a los restaurantes, su volumen de negocio disminuyó en torno a un 1,5% en 2014, hasta los 19.400 millones de euros. Los restaurantes sin servicio en mesa, y en particular los de comida rápida, siguieron aumentando su participación en el conjunto del mercado, del mismo modo que la restauración informal incrementó su cuota en el segmento de los restaurantes con servicio en mesa. Las previsiones apuntan a que en 2015 la facturación sectorial ya no caerá, poniendo fin a un período de siete años en el que el mercado ha perdido un tercio de su valor.
Así, el volumen de negocio de los restaurantes se mantendrá previsiblemente estancado en 2015, dado que seguirá acusando la contención del ticket medio por visita y la alta rivalidad en precio, mientras que en 2016 se es- pera ya un ligero incremento de los ingresos.
El volumen de negocio de los restaurantes se mantendrá estancado en 2015 por la contención del ticket medio por visita y la alta rivalidad en precio, pero en 2016 se espera ya un ligero incremento de los ingresos
El mercado de catering, que había caído entre un 2% y un 3% anual en el bienio anterior, contabilizó todavía en 2014 una tasa de variación negativa (-0,5%), mientras que en 2015 podría crecer ya un 1,5%. Se estima un incremento de cerca de un 2% anual en el período 2015-2016, situándose en unos 3.200 millones de euros, gracias sobre todo a los segmentos de colectividades y de catering ferroviario.
Tendencia a la concentración
Los sectores de hostelería y colectividades presentan una tendencia de progresiva concentración de la oferta, favorecida en los últimos años por la negativa coyuntura económica y las dificultades de financiación, que han motivado el cese de actividad de numerosas empresas y la reducción del número de establecimientos o centros. No obstante, el mercado en su conjunto sigue caracterizándose por una marcada atomización, señala el estudio de DBK.
En enero de 2014 se contabilizaban cerca de 190.000 establecimientos de bebidas y alrededor de 71.000 restaurantes, siendo el número medio de establecimientos por empresa algo superior a uno en ambos casos. El número de empresas en el sector de restaurantes ha registrado una tendencia a la baja durante los últimos años, apreciándose además una creciente integración en cadenas, las cuales cada vez más utilizan la fórmula de la franquicia para su expansión.
También el número de establecimientos hoteleros se redujo ligeramente en el período 2013-2014, si bien la capacidad total mantuvo la tendencia alcista. En la temporada alta del último año se contabilizaban 16.820 hoteles dotados con 1,76 millones de plazas.
El mercado de catering presenta el mayor grado de concentración entre los sectores analizados, ya que los diez primeros operadores reunieron en 2013 el 55% del mercado. En el extremo opuesto, las diez principales empresas gestoras de restaurantes alcanzaron una cuota de mercado conjunta de sólo el 9%.
Este cuadro del estudio de DBK resume las principales magnitudes del mercado de hostelería-colectividades en 2014:
