A fondo

El concepto Basquery: panadería + cervecería + colmado + cafetería

El concepto Basquery: panadería + cervecería + colmado + cafetería

El inquieto empresario hostelero Aitor Elizegi acaba de abrir en Bilbao, junto a su restaurante Bascook, un innovador concepto de negocio que aúna un obrador de panadería, una fábrica de cerveza artesanal, un colmado y una cafetería con cocina non-stop. Nuevos multiformatos para los nuevos tiempos, y una máxima: la calidad del producto.

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (y2)

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (y2)

Esta es las segunda parte del palmarés de los productos ganadores de los premios a la Innovación en Alimentos y Bebidas (FABI) 2017, que otorga la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos (NRA) y que se expondrán en la próxima feria NRA de Chicago, del 20 al 23 de mayo.

Deliveroo Editions, o cómo el delivery da un paso más y traspasa fronteras

Deliveroo Editions, o cómo el delivery da un paso más y traspasa fronteras

En pleno desarrollo del delivery en todo el mundo, la firma de entrega de comida a domicilio Deliveroo lanza Deliveroo Editions, una plataforma revolucionaria que permitirá a más de 300 restaurantes llegar a nuevos clientes de otras ciudades, sin necesidad de abrir más establecimientos.

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (1)

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (1)

El palmarés de los productos ganadores de los premios a la Innovación en Alimentos y Bebidas (FABI) 2017 son un perfecto exponente de las tendencias alimentarias que están triunfando en EE UU y que llegarán, si no están ya, al resto del mundo. Todos ellos se expondrán en la feria NRA de Chicago.

Los premios Kitchen Innovations Awards 2017 al mejor equipamiento hostelero

Los premios Kitchen Innovations Awards 2017 al mejor equipamiento hostelero

La Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos (NRA) ha dado a conocer el palmarés de los Kitchen Innovations Awards (KI) 2017, que premian a la innovación en equipamiento para la hostelería. Los equipos galardonados se expondrán en la feria NRA Show, que se celebrará del 20 al 23 de mayo en Chicago.

Uberización, chatbox, big data, comida vegana… las nuevas tendencias en alimentación

Uberización, chatbox, big data, comida vegana… las nuevas tendencias en alimentación

Uberización de los restaurantes, big data, bots, impresión 3D de comida, insectos, robots, alimentos de laboratorio… Todo ello y mucho más forma parte de “eatnomics“, la nueva economía de la alimentación, una revolución que ya ha comenzado. Marius Robles explicó en la feria HIP los cambios que se avecinan…

El caso del perfecto coulant de chocolate… hecho en un horno Merrychef

El caso del perfecto coulant de chocolate… hecho en un horno Merrychef

El coulant de chocolate es el postre estrella de la cadena alemana de restaurantes italianos L’Osteria, que lo sirve recién hecho, al momento, en un horno compacto Merrychef. Detrás, un cuidado concepto de negocio y un ejemplo de cómo un equipo bien elegido puede impulsar la creatividad y el aumento de ventas en un establecimiento hostelero.

Hoteles Children Friendly, Nómada de Begoña Rodrigo y Enigma de Albert Adrià, por los Hunters de Hostelco

Hoteles Children Friendly, Nómada de Begoña Rodrigo y Enigma de Albert Adrià, por los Hunters de Hostelco

Los Hunters o cazatendencias de la feria Hostelco descubren este mes nuevas tendencias y establecimientos a seguir de cerca: los alojamientos Children Friendly; Nómada, el nuevo restaurante de Begoña Rodrigo, y el concepto de equipamiento en Enigma, la propuesta de Albert Adrià que da un paso más allá en el concepto de restaurante.

5 claves para rentabilizar tu food truck

5 claves para rentabilizar tu food truck

“Hace cinco años recorría los ayuntamientos intentando explicarles lo que era el movimiento food truck. Salía llorando: todo eran negativas y me decían que estaba prohibido”, contaba Leire Pérez en una de las ponencias de la primera edición del Food Truck Forum, celebrada en febrero en el BEC de Bilbao…

Nuevas tendencias de restauración en EE UU… que llegarán a Europa

Nuevas tendencias de restauración en EE UU… que llegarán a Europa

La mayoría de las nuevas tendencias alimentarias comienzan en los Estados Unidos y acaban llegando a Europa. Mucha atención, por lo tanto, a lo que se lleva ahora en EE UU: el fast casual dining basado en alimentos frescos y percibidos como más saludables, y la comida “ruidosa“.

Lecturas interesantes para hosteleros: lo más leído en Profesional Horeca en febrero

Lecturas interesantes para hosteleros: lo más leído en Profesional Horeca en febrero

El imparable movimiento food truck, su feria y su equipamiento, sobre todo los hornos mini, ha sido lo más leído en Profesional Horeca en marzo, con tres artículos en el Top10. El Roner Clip, las registradoras inteligentes Cashguard y la freidora sin humos Fast Chef Elite también han llamado a atención de nuestros lectores, así […]

Congreso horeca de Aecoc: la restauración crecerá entre un 6% y un 10% en 2017

Congreso horeca de Aecoc: la restauración crecerá entre un 6% y un 10% en 2017

La restauración crecerá en España entre un 6% y un 10% este año, según el 35% de los profesionales del sector reunidos en el Congreso Horeca de Aecoc. Un dato que confirma el buen momento que atraviesa la alimentación fuera del hogar, aunque desde Aecoc alertan: el sector seguirá creciendo, aunque cada vez con mayor moderación, con […]

El impacto del Mobile World Congress

El impacto del Mobile World Congress

El Mobile World Congress, la gran cita internacional del sector tecnológico y la industria móvil, cierra su edición 2017 con 108.000 visitantes, más de 2.300 expositoras y un gran impacto económico en Barcelona… y en su sector de alojamiento. El precio medio hotelero ha sido de 340€ por noche durante todo el evento.

Hospitality Innovation Planet (HIP): una primera edición prometedora

Hospitality Innovation Planet (HIP): una primera edición prometedora

La nueva feria de hostelería HIP, celebrada en Madrid, ha clausurado su primera edición con la asistencia de 12.900 profesionales y dejando un impacto económico de más de 14 millones de euros en la capital, según cifras de los organizadores. Su mensaje es claro: ha llegado para quedarse.

Cómo la digitalización va a transformar la experiencia en el restaurante

Cómo la digitalización va a transformar la experiencia en el restaurante

Chatbots, beacons, big data, auto-pedidos, mesas interactivas, pedidos anticipados, pago por móvil… Aunque le suelen a chino, quédese con estos términos: la digitalización está transformando el negocio de la restauración a pasos agigantados. Le contamos cómo.

Habitaciones pop-up, restaurantes en contenedores, el hotel del futuro: tendencias por los hunters de Hostelco

Habitaciones pop-up, restaurantes en contenedores, el hotel del futuro: tendencias por los hunters de Hostelco

Vuelven los hunters o cazadores de tendencias de la feria Hostelco con tres interesantes posts sobre las habitaciones pop-up o efímeras, los restaurantes que se montan en contenedores y un avance de las nuevas tecnologías para el hotel el futuro… que ya están aquí.

Diseño, relax y funcionalidad: el nuevo concepto del lujo hotelero vacacional

Diseño, relax y funcionalidad: el nuevo concepto del lujo hotelero vacacional

Un auténtico refugio mediterráneo solo para adultos: así es el hotel Inturotel Cala Esmeralda, un cuatro estrellas mallorquín cuyas habitaciones y pasillos lucen un “look” obra de la interiorista Isabel López Vilalta, perfecto exponente del nuevo concepto de lujo vacacional, marcado por el diseño sobrio y la funcionalidad.

Cerca de 1.000 profesionales, muchos de ellos hosteleros, visitan el Food Truck Forum

Cerca de 1.000 profesionales, muchos de ellos hosteleros, visitan el Food Truck Forum

Excelentes resultados para la primera edición del Food Truck Forum celebrada en Bilbao Exhibition Centre. La única feria profesional del sector food truck, que ha llegado para quedarse como cita anual de referencia para la street food, ha reunido a cerca de 1.000 profesionales atraídos por el gran potencial de la comida (y otros servicios) […]

Fermentados, encurtidos y luz abisal en Madrid Fusión

Fermentados, encurtidos y luz abisal en Madrid Fusión

Un año más del congreso y feria gastronómica Madrid Fusión, que este año ha celebrado sus 15 años bajo el lema “Códigos compartidos con la alta gastronomía”, en referencia a la interdisciplinaridad que debe reinar en toda cocina.

El primer food truck de España certificado con la Q de Calidad Turística

El primer food truck de España certificado con la Q de Calidad Turística

Se llama Hambroneta y es el primer food truck de España certificado con la Q de Calidad Turística. Detrás, un modelo de negocio pionero, nacido en 2012, que ha marcado un antes y un después en el incipiente sector de la street food. Una de sus furgonetas y el know how de esta firma estarán en el próximo […]

“Un buen diseño de cocina puede evitar el cierre de más de 30.000 locales hosteleros al año”

“Un buen diseño de cocina puede evitar el cierre de más de 30.000 locales hosteleros al año”

Más de 30.000 pequeños locales hosteleros cierran sus puertas cada año en España, muchos de ellos por no disponer de un buen proyecto de cocina o incluso por carecer de él, explica Agapito Barroso, experto en Diseño técnico de cocinas profesionales, en esta entrevista en la que explica la situación del sector.

Enigma, la experiencia de El Bulli en Barcelona

Enigma, la experiencia de El Bulli en Barcelona

Por fin se ha desvelado el misterio: a principios de enero abría por fin sus puertas en Barcelona el esperado Enigma de Albert Adrià. Una revolucionaria experiencia gastronómica de tres horas que recupera el espíritu de El Bulli en versión 2017.

Tendencias clave para 2017 en la hostelería española

Tendencias clave para 2017 en la hostelería española

¿Qué retos y tendencias seguirá la hostelería española este año? Diferentes protagonistas del sector abordan esta cuestión en el Informe sobre Tendencias en Gastronomía y Hostelería elaborado por la firma QualityFry, y que es una interesante radiografía del sector en varios entornos: la innovación, la gastronomía, la in­vestigación y la inversión.

El pago con móvil, una tendencia en auge en la restauración

El pago con móvil, una tendencia en auge en la restauración

Rapidez, comodidad, facilidad de uso, privacidad y seguridad garantizada son las ventajas que ofrecen los modernos sistemas de pago con móvil, en pleno auge en el sector de la restauración y en el comercio y llamados a desbancar a las tarjetas convencionales. Las grandes cadenas ya comienzan a ofrecerlos, como es el caso Ticket Restaurant, Restalia […]

Solidario, ecológico, multiproducto, inteligente… el vending que viene

Solidario, ecológico, multiproducto, inteligente… el vending que viene

Las nuevas tendencias de consumo y el desarrollo tecnológico se reflejan perfectamente en la innovación en máquinas vending: expendedoras con un fin solidario, que contribuyen a cuidar el medio ambiente, capaces de ofrecer todo tipo de productos o que espían al consumidor. Por no hablar de los nuevos conceptos de vending gourmet… ¿Una automatización más […]

Así es el perfil de los nuevos restaurantes con una estrella Michelin

Así es el perfil de los nuevos restaurantes con una estrella Michelin

Catalán, con 3 años de antigüedad y un ticket medio de 58€: este es el perfil de los nuevos restaurantes con una estrella Michelin, según un estudio realizado por Infoempresa.com. Otra de sus conclusiones es que el ticket medio del menú degustación tiende a la baja.

Martín Berasategui: “Un restaurante de alta cocina tiene que ser rentable”

Martín Berasategui: “Un restaurante de alta cocina tiene que ser rentable”

Así lo asegura el chef con más estrellas Michelin del país (ocho) en esta interesante video-entrevista concebida en su casa de Lasarte a la firma Distform. Martín Berasategui mira a cámara y habla directamente a los profesionales hosteleros sobre el trabajo en equipo, las nuevas tecnologías y su filosofía de cocina, que le ha llevado a lo […]

Cómo el diseño apoya el concepto gastronómico: los ejemplos de New York Burger y OhBo

Cómo el diseño apoya el concepto gastronómico: los ejemplos de New York Burger y OhBo

El diseño de un restaurante es clave a la hora de atraer clientes, transmitir la filosofía del negocio y generar una experiencia satisfactoria en el comensal. Conseguir el equilibrio entre oferta gastronómica e interiorismo es clave para el éxito. Dos buenos ejemplos son los de New York Burger y OhBo Organic Café, realizados por Isabel López Vilalta. Los […]

Novedades para el interiorismo hotelero en Interihotel

Novedades para el interiorismo hotelero en Interihotel

Del del 23 al 25 de noviembre se celebra en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona una nueva edición de InteriHotel, el showroom para interiorismo de hoteles, que va a mostrar una amplia oferta de soluciones. muchas de ellas nuevos productos. He aquí una pequeña muestra:

Empleos turísticos en extinción y más cambios que se avecinan

Empleos turísticos en extinción y más cambios que se avecinan

Lo creamos o no, la robotización ya ha empezado a afectar al sector turístico y va a traer cambios que ni siquiera sospechamos, entre ellos la desaparición de muchos empleos tal y como los conocemos hoy, entre ellos el de camarero o el de director de hotel, explica Fernando Gallardo.

Adunia, Pointer y otros tres nuevos restaurantes en Madrid

Adunia, Pointer y otros tres nuevos restaurantes en Madrid

Adunia, Pointer, Las Nubes de La Castellana, Puerta de Alcalá, La Cava del Meninas: estos nuevos restaurantes de Madrid revelan la pluralidad y dinamismo de una capital en plena efervescencia gastronómica y muestran las nuevas tendencias que están triunfando en la restauración actual, como los platos para compartir, el producto selecto con D.O.; el horario ininterrumpido, o diferentes […]

Importante crecimiento del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016

Importante crecimiento del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016

Stands y actividades a rebosar: este es el mejor resumen de los cuatro días de celebración del Fòrum Gastronòmic Barcelona, que ha incrementado en casi un 50% su cifra de visitantes y en un 30% su superficie de exposición. Una perfecta muestra de que el sector gastronómico está en plena ebullición.

Las dos innovaciones españolas premiadas en EquipHotel

Las dos innovaciones españolas premiadas en EquipHotel

La feria internacional de hostelería EquipHotel, que se celebra en París del 6 al 10 de noviembre, ha dado a conocer el palmarés de los premios Innov16, que premian la innovación en productos, equipos y servicios para la hostelería. Dos de ellos llevan nombre español: las piezas de gres porcelánico XLight Premium de Porcelanosa, y la chaquetilla de […]

Hacia un nuevo interiorismo hotelero: el impresionante Studio16 de EquipHotel

Hacia un nuevo interiorismo hotelero: el impresionante Studio16 de EquipHotel

Studio16 va a ser uno de las grandes sorpresas, este año, de la feria EquipHotel: por primera vez, un equipo de expertos (arquitectos, diseñadores y hoteleros) van a recrear un hotel auténtico en 4.000 m² en vertical, con sus diferentes estancas, mostrando las últimas tendencias en interiorismo y equipamiento. Benvenidos al hotel del futuro.

Casa Mathilda: el placer de alojarse en un piso del Ensanche barcelonés

Casa Mathilda: el placer de alojarse en un piso del Ensanche barcelonés

Los nuevos modelos hoteleros recuperan viviendas privadas para ofrecer al huésped una experiencia personal, cálida y “hogareña”. Es el caso del barcelonés Casa Mathilda, un acogedor “bed & breakfast” con un interiorismo muy especial.

Accor “rompe” el concepto hotelero con Jo&Joe, su nueva cadena para millennials

Accor “rompe” el concepto hotelero con Jo&Joe, su nueva cadena para millennials

A medio camino entre el hotel, el albergue y el apartamento de alquiler, AccorHotels revoluciona la hotelería con Jo&Joe, una innovadora marca que rompe con los códigos tradicionales para atraer a los millennials. El hotel del futuro ya está aquí.

Así es el vanguardista “Studio de Creatividad” de Quique Dacosta

Así es el vanguardista “Studio de Creatividad” de Quique Dacosta

Un  espacio de vanguardia para la innovación gastronómica: así es el nuevo “Studio de Creatividad” que Quique Dacosta acaba de crear en su restaurante tres estrellas Michelin de Denia. “Es el espacio más futurista cuando están las puertas cerradas, la cocina más práctica cuando están todas las puertas abiertas”, explica. Hagan clic y lean…

Midmost Hotel Barcelona: el nuevo concepto del “lujo” hotelero

Midmost Hotel Barcelona: el nuevo concepto del “lujo” hotelero

Barcelona cuenta con un nuevo cuatro estrellas con personalidad propia: Midmost. Ocupa el inmueble del antiguo hotel Inglaterra, y con su estilo con pinceladas vintage muestra un nuevo concepto de alojamiento, muy de moda, en el que la sencillez prima sobre el exceso y la experiencia sobre el lujo tangible.

Tecnología y alta gastronomía en Ohla Eixample, nuevo cinco estrellas en Barcelona

Tecnología y alta gastronomía en Ohla Eixample, nuevo cinco estrellas en Barcelona

Ohla Eixample es un moderno hotel boutique de cinco estrellas situado en pleno Eixample modernista de Barcelona. Tanto su restaurante (que ofrece una excelente cocina de producto del Delta del Ebro) como el propio alojamiento combinan un diseño vanguardista, máxima funcionalidad, nuevas tecnologías y un concepto creativo basado en la cerámica artística y la música clásica.