A fondo

G. Limongelli, Groupon: “Se recurre más a los cupones porque los hábitos de consumo están evolucionando”

G. Limongelli, Groupon: “Se recurre más a los cupones porque los hábitos de consumo están evolucionando”

Cada vez más hoteles y restaurantes recurren al sistema de cupones, también conocido como compra colectiva, para comercializar o dar a conocer sus productos. ¿Es esta fórmula realmente ventajosa para los establecimientos hosteleros? ¿Está impulsada por la crisis o ha llegado para quedarse? En esta entrevista reguntamos a Giulio Limongelli, co-fundador y vicepresidente internacional para […]

Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio

Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio

Cada vez se reciclan más envases de vidrio en nuestro país, y el sector horeca tiene un papel fundamental en ello: no en vano consume el 48% de estos envases. Los hosteleros, más concienciados con el medio ambiente, se esfuerzan en separar las botellas y llevarlas a su correspondiente contenedor. Pero la gran mayoría no sabe que lo hace mal, […]

A. Pérez, director de Panaria: “hacía falta una renovación del concepto de panadería-cafetería”

A. Pérez, director de Panaria: “hacía falta una renovación del concepto de panadería-cafetería”

La panadería de autor vive un auténtico “boom” en nuestro país con la proliferación de un nuevo concepto de establecimiento que une la panadería tradicional con la cafetería. Una de estas enseñas es Panaria, que ya cuenta con más de 50 tiendas en el ámbito nacional y tienen previsto duplicar esta cifra en los próximos […]

La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad

La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad

Este año se celebrará un 2% más de comidas o cenas de grupo con motivo de las fiestas navideñas, dice un estudio de Eltenedor.es. Sin embargo, tan sólo el 24% de estas celebraciones serán  la típica cena de empresa, un 4% menos que en las Navidades de 2012. Y casi el 70% de los trabajadores se pagará […]

La “estación orbital” de Barceló Sants: un ejemplo de tematización de hotel

La “estación orbital” de Barceló Sants: un ejemplo de tematización de hotel

Nada más traspasar la puerta de hotel, el huésped inicia un viaje imaginario a bordo de una vanguardista estación espacial con una atmósfera “ingrávida” y relajada que le acompañará hasta su destino final, sea de ocio o de negocio. Esta es la experiencia que ofrece el Barceló Sants tras una reforma integral de más de […]

Ewan House: aires vintage para un hotel de surf

Ewan House: aires vintage para un hotel de surf

El hotel con encanto Ewan House, rural y surfero, abría sus puertas hace unos meses en la localidad asturiana de Salinas, a pocos metros de la playa. Íntimo, relajado y acogedor, este establecimiento de espíritu atlántico y vintage es un ejemplo de cómo la especialización (el surf) le diferencia, pero no frena a otro tipo […]

Expendedora de cerveza de barril y más innovaciones en vending vistas en Vendibérica

Expendedora de cerveza de barril y más innovaciones en vending vistas en Vendibérica

La gran afluencia de público y la gran cantidad de novedades presentadas en la feria Vendibérica, que se ha celebrado junto con Horeq del 20 al 22 de noviembre en ifema (Madrid), muestran el dinamismo de un sector, el del vending, en pleno auge impulsado por los continuos desarrollos tecnológicos. En este reportaje hacemos un repaso […]

dMenu, o cómo la personalización marca la diferencia en el restaurante

dMenu, o cómo la personalización marca la diferencia en el restaurante

¿Una carta de restaurante en una huevera?  ¿O en una tabla o en un cubo de madera? ¿Un huevo, una nuez, una galleta con el logo del local? No hay límites a la imaginación. En dMenu ofrecen un gran abanico de originales productos, para todo tipo de negocios hosteleros, con los que el establecimiento puede […]

Restyling: cómo convertir un espacio obsoleto en una terraza rentable

Restyling: cómo convertir un espacio obsoleto en una terraza rentable

Disponer de un presupuesto limitado ya no es excusa para tener un espacio obsoleto o infrautilizado en un hotel o en un restaurante. Una reforma adecuada, realizada por profesionales creativos, puede dar vida nueva a cualquier estancia y convertirla en rentable para el establecimiento. Este ha sido de una terraza del hotel Novotel Murcia, que […]

Los pinchos de “Los 7 magníficos”, en Bilbao… y la tapa ganadora, de Haritza

Los pinchos de “Los 7 magníficos”, en Bilbao… y la tapa ganadora, de Haritza

Jóvenes, audaces, creativos e influyentes. Así son los siete conocidos chefs que demostraron su arte y personalidad en las elaboraciones que prepararon en directo en la III Feria del Pintxo de Bilbao celebrada en el recinto ferial BEC. También fueron el jurado encargado de elegir la mejor la mejor tapa de Tapeo Mahou entre los 24 […]

El espectacular lounge del hotel W Barcelona

El espectacular lounge del hotel W Barcelona

Cuatro años después de su inauguración, el hotel W Barcelona sigue reinventánose y relanza su lounge, un nuevo espacio de 275 m2 en su planta baja. Se trata de un proyecto de diseño vanguardista, obra del estudio londinense United Design Partnership, que se inspira en la ciudad de Barcelona y refleja lo último en interiorismo hotelero, al […]

Hospec: los hoteleros piden proveedores globales, innovadores y que den un óptimo servicio

Hospec: los hoteleros piden proveedores globales, innovadores y que den un óptimo servicio

¿Qué requisitos debe cumplir un fabricante para entrar en el muchas veces exclusivo club de proveedores de cadenas hoteleras? Ese fue el tema clave de la mesa redonda de Hospec, el foro anual B2B de productos y equipos para la hotelería. Los hoteleros lo tienen claro: prefieren proveedores globales que garanticen un servicio perfecto y […]

Proveedores de equipamiento de hoteles que veremos en InteriHotel

Proveedores de equipamiento de hoteles que veremos en InteriHotel

Falta muy poco para la próxima edición de InteriHotel, el marketplace de equipamiento hotelero que tendrá lugar del 11 al 15 de noviembre en el Palau Sant Jordi de Barcelona. En esta nueva ubicación, más centralizada, recibirá la visita propietarios, directores e interioristas de hotel para ponerlos en contacto con fabricantes del sector hábitat: iluminación, […]

Así es el nuevo y amplio espacio para eventos del Palace de Madrid

Así es el nuevo y amplio espacio para eventos del Palace de Madrid

El 1 de octubre The Westin Palace Madrid incorporaba más de 1.000 metros cuadrados de espacio para eventos, que convierten al emblemático hotel madrileño en la mayor oferta en m2 para la celebración de eventos en hotel de lujo en la capital. Diseñado por el estudio de arquitectura Rockwell Group, ha supuesto una inversión de 5 millones […]

Hermeneus, la plataforma que une al restaurante con el pequeño productor

Hermeneus, la plataforma que une al restaurante con el pequeño productor

Un total de 19 establecimientos hosteleros acaban de formar la primera Comunidad de restaurantes sostenibles de Vizcaya. Es una iniciativa der Hermeneus.es, que tiene como objetivo crear la mayor red nacional de restaurantes que buscan contactar a productores locales de alimentación, y realizar una compra directa sin intermediación, favoreciendo el consumo responsable y sostenible. Hace […]

La chaqueta-camisa que todos los chefs quieren tener

La chaqueta-camisa que todos los chefs quieren tener

Si hay alguien que sabe en España sobre cómo vestir a los chefs, ése es Juan Hinojal. Con una dilatada carrera recorriendo los restaurantes de todo el país, es toda una autoridad en la materia y los cocineros se rifan sus chaquetas. Auténtico descubridor de nuevas tendencias, hace unos años apostó por un cambio radical […]

Aires “retro” en la mesa del restaurante

Aires “retro” en la mesa del restaurante

Vuelven los sabores de antes. Y junto al redescubrimiento de antiguas recetas y de platos clásicos, que nunca pasan de moda, los aires retro inundan también las barras de bares y las mesas de restaurantes, que se llenan de una atmósfera vintage gracias a coquetas piezas de servicio de mesa, muchas de ellas en miniatura, […]

Chaqueta de cocina revolucionaria, polo de pizza y más novedades para el foodservice en Anuga

Chaqueta de cocina revolucionaria, polo de pizza y más novedades para el foodservice en Anuga

Una chaqueta de cocinero de última generación, que parece una prenda deportiva de alto rendimiento; un polo que en vez de ser de helado es de pizza; un aparato de filtración del aceite de fritura que mejorará la vida en muchos restaurantes, y una vajilla desechable auténticamente ecológica y de uso profesional han sido las […]

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

El congreso gastronómico de San Sebastián ha concluido con más visitantes (12.500, con un 6% más de acreditaciones) y una apuesta clara de la gran mayoría de los cocineros ponentes por el producto. Ya se prepara para la edición del año que viene, que estará dedicada a la cocina italiana. Será del 5 al 8 […]

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Intensa actividad, largas colas y un Kursaal atestado en la segunda jornada profesional del congreso San Sebastián Gastronomika. Del amplio plantel de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras que desfiló por el auditorio destacamos el concepto de “moléculas puente” de Heston Blumenthal. Y atención a otra tendencia importada (momentánemente) del Reino Unido a Donosti: […]

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country iniciaba el lunes sus jornadas profesionales con un Kursaal atestado de público profesional, tanto en el auditorio como en los stands repartidos por los pasillos. Un ambiente efervescente que mostró el potencial y el interés que despierta la gastronomía, en una jornada donde la cocina londinense y la […]

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Millesime, la lujosa cita social y gastronómica madrileña que en su séptima edición ha sido un escaparate para casi 3.000 alimentos y bebidas, ha mostrado novedades interesantes y curiosas como la hamburguesa de tortilla de patatas, el zumo de hierba de trigo verde, el caldo de jamón ibérico instantáneo o el pisco-tonic. No sólo ha […]

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Más de 18.000 personas han visitado la doble cita de las ferias Algusto y Biocultura celebrada en el Bilbao Exhibition Center de la capital vizcaína. En la IV edición de Algusto, certamen que promociona la filosofía Slow Food, ha participado 181 expositores; entre su amplia oferta descubrimos estos especiales aceites de oliva virgen extra, de producciones […]

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

La VII Edición de Millesime Madrid, celebrado del 1 al 3 en la Casa de Campo de Madrid, ha reunido a grandes chefs y a nuevas generaciones de los fogones de la cocina española con una puesta en escena espectacular. La tapa tradicional, que vuelve con fuerza, y las gastronomías peruana y portuguesa también han […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Continuamos con el repaso a las nuevas tendencias que se están dando en restauración según el análisis que realizó el experto Arjan de Boer, fundador de Shoot My Food, en el XI Congreso Horeca de Aecoc. La “feminización” de la oferta, el ritual, la iconización, la “casualización”, el tecno-optimismo, las reservas last-minute… son corrientes que ya están […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

El XI Congreso Horeca de Aecoc ha dejado claro cómo el sector está inmerso en un cambio de ciclo al que no queda otro remedio que adaptarse. El consumidor, de hecho, ya ha cambiado: tiene otros hábitos y preocupaciones; está permanentemente conectado y mira con lupa lo que paga y lo que se le ofrece… […]

“No a una subida del IVA”: clamor empresarial en el Congreso Horeca de Aecoc

“No a una subida del IVA”: clamor empresarial en el Congreso Horeca de Aecoc

Si hay una conclusión unánime del recién celebrado Congreso Horeca de Aecoc, que ha reunido a 400 profesionales del sector en Madrid, es un no rotundo a una posible subida del IVA, que se estaría planteando el Gobierno para el año próximo y supondría un mazazo a un incipiente comienzo de la reactivación del sector. […]

T. Zaragoza: “En Interihotel el expositor recibe ofertas y cierra proyectos”

T. Zaragoza: “En Interihotel el expositor recibe ofertas y cierra proyectos”

InteriHotel, marketplace para el interiorismo de hoteles, estrena este año emplazamiento, el Palau Sant Jordi de Barcelona, y también duración: se concentra en cinco días: del 11 al 15 de noviembre. Preguntamos a uno de sus responsables, Toni Zaragoza, al frente de Màrqueting i Investigació de Mercats de Cenfim, entidad organizadora, sobre cómo van a afectar los […]

Tengo: cocina de calidad a precios asequibles, en Madrid

Tengo: cocina de calidad a precios asequibles, en Madrid

No hay grandes secretos para triunfar en estos momentos en la hostelería: la gente quiere comer bien y a buen precio. Alejandro Peñas y Jesús Lastra lo saben, y han abierto en Madrid su primer restaurante con una idea clara: ofrecer cocina de producto bien elaborada. Y respondiendo además a las demandas del público con tapas, […]

P. Cornellà: “la clave de un buen café está en la persona que lo elabora”

P. Cornellà: “la clave de un buen café está en la persona que lo elabora”

¿Se toma buen café en los bares y cafeterías españoles?  ¿Cómo se puede mejorar? Se lo hemos preguntado a Pere Cornellà, director general de Cafès Cornellà, empresa torrefactora catalana, que en esta entrevista repasa los diferentes factores que intervienen en la consecución de una buena taza de café. El propio consumidor, asegura, es el “culpable” de […]

Cómo el Mercado de San Miguel ha solucionado su calefacción con paneles radiantes

Cómo el Mercado de San Miguel ha solucionado su calefacción con paneles radiantes

Hay terrazas y recintos acristalados donde instalar un sistema de calefacción no es precisamente fácil. Ese era precisamente el caso del madrileño Mercado de San Miguel, junto a la Plaza Mayor y sin duda una de las atracciones turísticas más visitadas de Madrid. Debido a sus grandes superficies acristaladas, con un bajo coeficiente de transmisión, la calefacción […]

Un ejemplo de cómo la venta on-line y el producto nacional pueden combatir la crisis

Un ejemplo de cómo la venta on-line y el producto nacional pueden combatir la crisis

El proveedor de productos de hostelería Solohosteleria lo tiene claro: hay que combatir la crisis buscando nuevas formas de vender y siendo proactivos. Su campaña de ventas on-line de este verano, basándose en vajillas desechables fabricadas en España, ha sido todo un éxito. Una de sus responsables de Marketing, Virginia Checa, nos relata en este […]

La carne premium de wagyu, el secreto de Rubaiyat

La carne premium de wagyu, el secreto de Rubaiyat

Muchos lo consideran uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. Sus cortes únicos, llegados directamente de su hacienda en Brasil, hacen del madrileño Rubaiyat uno de los rincones de culto para los amantes de la carne. Y también del vino: su bodega, con más de 1.250 referencias, ha vuelto a ser reconocida por The […]

El sistema que protege el aceite de oliva virgen extra en el restaurante

El sistema que protege el aceite de oliva virgen extra en el restaurante

Los alicantinos Monastrell y La Taberna del Gourmet son los primeros restaurantes españoles que han incorporado OliveToLive, un sistema único que consigue proteger el aceite de oliva virgen extra, haciendo que conserve todas sus propiedades y beneficios hasta el momento de degustarlo. Albert Adrià también lo instalará en la vermutería Bodega 1900, su nuevo espacio gastronómico en […]

A. Castelló: “los hoteles todavía no entienden muy bien la función de una central de compras”

A. Castelló: “los hoteles todavía no entienden muy bien la función de una central de compras”

Coperama nació como central de compras de una asociación de cadenas hoteleras, pero ha ido creciendo en socios y funciones. Su director general, Antonio Castelló, explica a Profesionalhoreca.com las ventajas que ofrece actualmente a los hoteleros, como un ahorro demostrable de hasta el 30% en sus compras, en el caso de los hoteles independientes. Muchos […]

Muñoz, Roncero, Tejedor, Manresa… chefs nacionales que salen al exterior

Muñoz, Roncero, Tejedor, Manresa… chefs nacionales que salen al exterior

Nuestros chefs más prestigiosos no dudan en aprovechar su fama y cruzar la frontera o saltar el charco para embarcarse en nuevos proyectos internacionales. El último ha sido el inquieto David Muñoz, de DiverXo, que anuncia un local StreetXo “a lo bestia” en Londres. Paco Roncero abrirá en breve en Bogotá; Carles Tejedor ha dejado […]

Comida china, para cenar y por 22 euros: el pedido “on-line” estándar

Comida china, para cenar y por 22 euros: el pedido “on-line” estándar

Cada vez se pide más comida a domicilio por Internet en España; un modelo de negocio en auge que está ayudando a salir de la crisis a muchos establecimientos. El cliente tipo tiene entre 18 y 45 años; vive solo o en pareja en ciudades; trabaja, y cada vez pide más vía móvil, revela el […]

Rayuela: la taberna que ofrece cocina de mercado, tapas, bar, pan y flores

Rayuela: la taberna que ofrece cocina de mercado, tapas, bar, pan y flores

En Taberna Rayuela, el sorprendente proyecto de Nicolás Pecquereau e Isabelo García, se puede comer o cenar con  productos de temporada, pero también tomar el aperitivo, pasar la tarde entre tartas y flores o simplemente ir a comprar el pan. Un negocio polivalente en medio del Madrid castizo, con precios muy competitivos y en un entorno […]

La apuesta medioambiental de Vincci Hoteles

La apuesta medioambiental de Vincci Hoteles

Todos los establecimientos en España y Portugal de Vincci Hoteles ya lucen la certificación ambiental ISO 14001, otorgada por TÜV Rheinland. Este estándar medioambiental de reconocimiento internacional es el más utilizado en España, que es el primer país de Europa y tercero del mundo por número de certificados. Mediante esta certificación se acredita que Vincci Hoteles […]