A fondo

Los espectaculares «platos bola» de La Cabaña (Murcia)

Los espectaculares «platos bola» de La Cabaña (Murcia)

El chef Pablo González, que oficia en el restaurante La Cabaña, en Murcia, donde tiene una estrella Micheln, tenía una idea en la cabeza. Quería «platos que no fueran platos»: otra forma de presentación para algunas de sus exquisitas creaciones. Tras hablarlo con los creativos de la firma Zigurat, el resultado son estas espectaculares esferas […]

Las cajas de suscripción, nueva vía de ingresos para firmas de alimentación… y cocineros

Las cajas de suscripción, nueva vía de ingresos para firmas de alimentación… y cocineros

¿Ha oído hablar de las «cajas sorpresa» con productos gourmets, a menudo avalados por conocidos chefs, que se adquieren vía on-line mediante una suscripción previa? Son las llamadas cajas de suscripción, un modelo de negocio en crecimiento dentro del canal de venta on-line. Una fórmula eficaz para fidelizar clientes por un periodo de tiempo más […]

El bar de tapas que sirve copas… gracias a la iluminación Led

El bar de tapas que sirve copas… gracias a la iluminación Led

Esta es la historia de cómo un local hostelero puede tener un uso intensivo con diferentes ambientes, de día y de noche, gracias a un estudiado interiorismo y una  iluminación Led tipo RGB oculta, que ofrece posibilidades decorativas muy interesantes. El proyecto ha sido realizado por la firma C2Interioristas. El bar Lambik se encuentra en la calle […]

Mosaico vítreo: un revestimiento eficaz para la zona de aguas de un hotel

Mosaico vítreo: un revestimiento eficaz para la zona de aguas de un hotel

El revestimiento vítreo de la zona de aguas del hotel malagueño  Vincci Selección Aleysa Boutique & Spa, en el que se han empleado soluciones de Hisbalit, es un ejemplo de cómo un hotel puede, sin una gran inversión, mejorar considerablemente sus piscinas y spas con un material que aísla y evita fricciones, humedades y la aparición […]

Las nuevas tendencias en amenities, según Groupe GM

Las nuevas tendencias en amenities, según Groupe GM

Los últimos lanzamientos en amenities para hoteles del Groupe GM, uno de los «grandes» del sector a nivel internacional, son una muestra de por dónde van las tendencias en productos de acogida, un elemento clave para mejorar la experiencia del huésped en el hotel. El cuidado del medio ambiente, el empleo de ingredientes naturales, las marcas […]

Salas de reuniones por horas, precios hoteleros controlados, wifi portátil y más soluciones vistas en Fitur

Salas de reuniones por horas, precios hoteleros controlados, wifi portátil y más soluciones vistas en Fitur

Fitur no es sólo una gran feria de exposiciones para el producto turístico: es también un interesantísimo escaparate de lo último en soluciones tecnológicas para hoteles y viajeros. He aquí una selección de cuatro herramientas especialmente interesantes: Meetings ByHours, que permite a los hoteles poder alquilar sus salas de reuniones y espacios comunes, por horas; Parity, una […]

Lo último en delicatessen para hostelería, en el encuentro de Atlas Gourmet

Lo último en delicatessen para hostelería, en el encuentro de Atlas Gourmet

Hostelero: ¿quieres descubrir lo último en productos gourmet para innovar para tu negocio? No te pierdas el III Encuentro Gastronómico que organiza distribuidor especializado Atlas Gourmet. Será los días 10 y 11 de febrero en el madrileño Kitchen Club, y los asistentes podrán conocer y degustar innovadores productos para el canal horeca como la tarta bacherin de […]

Lo más sorprendente de Madrid Fusión: clara de huevo hidrolizada, caldos fluorescentes, olores vía móvil…

Lo más sorprendente de Madrid Fusión: clara de huevo hidrolizada, caldos fluorescentes, olores vía móvil…

Como todos los años, en el congreso gastronómico Madrid Fusión  ciertas ponencias dejaron literalmente boquiabierto al personal. Un buen ejemplo es el de Mario Sandoval, que explicó cómo ciencia y gastronomía se han unido para crear un novedoso derivado del huevo: la clara de huevo hidrolizada, que abre infinitas posibilidades culinarias y para la industria […]

Seminarios de vacío y pasteurización Electrolux para hosteleros y fabricantes alimentarios

Seminarios de vacío y pasteurización Electrolux para hosteleros y fabricantes alimentarios

La firma de equipamiento de cocina Electrolux Professional organiza periódicamente en Madrid y Barcelona diferentes seminarios de formación. Entre ellos destacan, por su cada vez mayor aceptación, los seminarios de vacío y pasteurización. Una actividad de especial interés no solo para profesionales de la hostelería y las colectividades, sino también para los fabricantes alimentarios. El […]

R. Rodríguez, cliente de Groupon: «recurrir a los cupones está bien, siempre que se de un producto de calidad»

R. Rodríguez, cliente de Groupon: «recurrir a los cupones está bien, siempre que se de un producto de calidad»

Tras la entrevista que realizada en Profesional Horeca a Giulio Limongelli, co-fundador y vicepresidente internacional para el sur de Europa de Groupon, hemos querido conocer la opinión del cliente hostelero que utiliza este sistema de cupones descuento o compra colectiva. Para ello hemos preguntado a Ramón Rodríguez, propietario del restaurante Rocamar, en la localidad pontevedresa de Baiona, […]

Las claves del crecimiento de las franquicias de Restalia

Las claves del crecimiento de las franquicias de Restalia

En plena crisis ha concluido 2013 con un récord de aperturas: nada más y nada menos que 100, rozando un total de 400 establecimientos dentro y fuera de nuestras fronteras. Restalia ha sabido apostar en los últimos años por dos franquicias más que exitosas, 100 Montaditos y La Sureña, y ha lanzado una tercera marca, […]

¿Está su establecimiento luchando contra el desperdicio alimentario?

¿Está su establecimiento luchando contra el desperdicio alimentario?

Lo manda la Unión Europea: los restaurantes, los hogares, las empresas y los supermercados deben reducir en un 50% el desperdicio alimentario (esto es, la ingente cantidad de alimentos que acaban en la basura) para 2025. Una tarea que no es precisamente fácil y de la que muchos establecimiento no son conscientes. Un dato: España sea […]

El camping que ahorra un 30% en su factura eléctrica gracias a la energía solar

El camping que ahorra un 30% en su factura eléctrica gracias a la energía solar

El imparable aumento del precio de la electricidad obliga a muchos establecimientos turísticos a replantearse su suministro energético. Las energías renovables se postulan como una alternativa: éste el caso del camping catalán Serra de Prades, pionero en España con una instalación de energía solar fotovoltaica de 10 kW que genera energía para su propio consumo. […]

G. Limongelli, Groupon: «Se recurre más a los cupones porque los hábitos de consumo están evolucionando»

G. Limongelli, Groupon: «Se recurre más a los cupones porque los hábitos de consumo están evolucionando»

Cada vez más hoteles y restaurantes recurren al sistema de cupones, también conocido como compra colectiva, para comercializar o dar a conocer sus productos. ¿Es esta fórmula realmente ventajosa para los establecimientos hosteleros? ¿Está impulsada por la crisis o ha llegado para quedarse? En esta entrevista reguntamos a Giulio Limongelli, co-fundador y vicepresidente internacional para […]

Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio

Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio

Cada vez se reciclan más envases de vidrio en nuestro país, y el sector horeca tiene un papel fundamental en ello: no en vano consume el 48% de estos envases. Los hosteleros, más concienciados con el medio ambiente, se esfuerzan en separar las botellas y llevarlas a su correspondiente contenedor. Pero la gran mayoría no sabe que lo hace mal, […]

A. Pérez, director de Panaria: «hacía falta una renovación del concepto de panadería-cafetería»

A. Pérez, director de Panaria: «hacía falta una renovación del concepto de panadería-cafetería»

La panadería de autor vive un auténtico «boom» en nuestro país con la proliferación de un nuevo concepto de establecimiento que une la panadería tradicional con la cafetería. Una de estas enseñas es Panaria, que ya cuenta con más de 50 tiendas en el ámbito nacional y tienen previsto duplicar esta cifra en los próximos […]

La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad

La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad

Este año se celebrará un 2% más de comidas o cenas de grupo con motivo de las fiestas navideñas, dice un estudio de Eltenedor.es. Sin embargo, tan sólo el 24% de estas celebraciones serán  la típica cena de empresa, un 4% menos que en las Navidades de 2012. Y casi el 70% de los trabajadores se pagará […]

La “estación orbital” de Barceló Sants: un ejemplo de tematización de hotel

La “estación orbital” de Barceló Sants: un ejemplo de tematización de hotel

Nada más traspasar la puerta de hotel, el huésped inicia un viaje imaginario a bordo de una vanguardista estación espacial con una atmósfera “ingrávida” y relajada que le acompañará hasta su destino final, sea de ocio o de negocio. Esta es la experiencia que ofrece el Barceló Sants tras una reforma integral de más de […]

Ewan House: aires vintage para un hotel de surf

Ewan House: aires vintage para un hotel de surf

El hotel con encanto Ewan House, rural y surfero, abría sus puertas hace unos meses en la localidad asturiana de Salinas, a pocos metros de la playa. Íntimo, relajado y acogedor, este establecimiento de espíritu atlántico y vintage es un ejemplo de cómo la especialización (el surf) le diferencia, pero no frena a otro tipo […]

Expendedora de cerveza de barril y más innovaciones en vending vistas en Vendibérica

Expendedora de cerveza de barril y más innovaciones en vending vistas en Vendibérica

La gran afluencia de público y la gran cantidad de novedades presentadas en la feria Vendibérica, que se ha celebrado junto con Horeq del 20 al 22 de noviembre en ifema (Madrid), muestran el dinamismo de un sector, el del vending, en pleno auge impulsado por los continuos desarrollos tecnológicos. En este reportaje hacemos un repaso […]

dMenu, o cómo la personalización marca la diferencia en el restaurante

dMenu, o cómo la personalización marca la diferencia en el restaurante

¿Una carta de restaurante en una huevera?  ¿O en una tabla o en un cubo de madera? ¿Un huevo, una nuez, una galleta con el logo del local? No hay límites a la imaginación. En dMenu ofrecen un gran abanico de originales productos, para todo tipo de negocios hosteleros, con los que el establecimiento puede […]

Restyling: cómo convertir un espacio obsoleto en una terraza rentable

Restyling: cómo convertir un espacio obsoleto en una terraza rentable

Disponer de un presupuesto limitado ya no es excusa para tener un espacio obsoleto o infrautilizado en un hotel o en un restaurante. Una reforma adecuada, realizada por profesionales creativos, puede dar vida nueva a cualquier estancia y convertirla en rentable para el establecimiento. Este ha sido de una terraza del hotel Novotel Murcia, que […]

Los pinchos de «Los 7 magníficos», en Bilbao… y la tapa ganadora, de Haritza

Los pinchos de «Los 7 magníficos», en Bilbao… y la tapa ganadora, de Haritza

Jóvenes, audaces, creativos e influyentes. Así son los siete conocidos chefs que demostraron su arte y personalidad en las elaboraciones que prepararon en directo en la III Feria del Pintxo de Bilbao celebrada en el recinto ferial BEC. También fueron el jurado encargado de elegir la mejor la mejor tapa de Tapeo Mahou entre los 24 […]

El espectacular lounge del hotel W Barcelona

El espectacular lounge del hotel W Barcelona

Cuatro años después de su inauguración, el hotel W Barcelona sigue reinventánose y relanza su lounge, un nuevo espacio de 275 m2 en su planta baja. Se trata de un proyecto de diseño vanguardista, obra del estudio londinense United Design Partnership, que se inspira en la ciudad de Barcelona y refleja lo último en interiorismo hotelero, al […]

Hospec: los hoteleros piden proveedores globales, innovadores y que den un óptimo servicio

Hospec: los hoteleros piden proveedores globales, innovadores y que den un óptimo servicio

¿Qué requisitos debe cumplir un fabricante para entrar en el muchas veces exclusivo club de proveedores de cadenas hoteleras? Ese fue el tema clave de la mesa redonda de Hospec, el foro anual B2B de productos y equipos para la hotelería. Los hoteleros lo tienen claro: prefieren proveedores globales que garanticen un servicio perfecto y […]

Proveedores de equipamiento de hoteles que veremos en InteriHotel

Proveedores de equipamiento de hoteles que veremos en InteriHotel

Falta muy poco para la próxima edición de InteriHotel, el marketplace de equipamiento hotelero que tendrá lugar del 11 al 15 de noviembre en el Palau Sant Jordi de Barcelona. En esta nueva ubicación, más centralizada, recibirá la visita propietarios, directores e interioristas de hotel para ponerlos en contacto con fabricantes del sector hábitat: iluminación, […]

Así es el nuevo y amplio espacio para eventos del Palace de Madrid

Así es el nuevo y amplio espacio para eventos del Palace de Madrid

El 1 de octubre The Westin Palace Madrid incorporaba más de 1.000 metros cuadrados de espacio para eventos, que convierten al emblemático hotel madrileño en la mayor oferta en m2 para la celebración de eventos en hotel de lujo en la capital. Diseñado por el estudio de arquitectura Rockwell Group, ha supuesto una inversión de 5 millones […]

Hermeneus, la plataforma que une al restaurante con el pequeño productor

Hermeneus, la plataforma que une al restaurante con el pequeño productor

Un total de 19 establecimientos hosteleros acaban de formar la primera Comunidad de restaurantes sostenibles de Vizcaya. Es una iniciativa der Hermeneus.es, que tiene como objetivo crear la mayor red nacional de restaurantes que buscan contactar a productores locales de alimentación, y realizar una compra directa sin intermediación, favoreciendo el consumo responsable y sostenible. Hace […]

La chaqueta-camisa que todos los chefs quieren tener

La chaqueta-camisa que todos los chefs quieren tener

Si hay alguien que sabe en España sobre cómo vestir a los chefs, ése es Juan Hinojal. Con una dilatada carrera recorriendo los restaurantes de todo el país, es toda una autoridad en la materia y los cocineros se rifan sus chaquetas. Auténtico descubridor de nuevas tendencias, hace unos años apostó por un cambio radical […]

Aires «retro» en la mesa del restaurante

Aires «retro» en la mesa del restaurante

Vuelven los sabores de antes. Y junto al redescubrimiento de antiguas recetas y de platos clásicos, que nunca pasan de moda, los aires retro inundan también las barras de bares y las mesas de restaurantes, que se llenan de una atmósfera vintage gracias a coquetas piezas de servicio de mesa, muchas de ellas en miniatura, […]

Chaqueta de cocina revolucionaria, polo de pizza y más novedades para el foodservice en Anuga

Chaqueta de cocina revolucionaria, polo de pizza y más novedades para el foodservice en Anuga

Una chaqueta de cocinero de última generación, que parece una prenda deportiva de alto rendimiento; un polo que en vez de ser de helado es de pizza; un aparato de filtración del aceite de fritura que mejorará la vida en muchos restaurantes, y una vajilla desechable auténticamente ecológica y de uso profesional han sido las […]

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

El congreso gastronómico de San Sebastián ha concluido con más visitantes (12.500, con un 6% más de acreditaciones) y una apuesta clara de la gran mayoría de los cocineros ponentes por el producto. Ya se prepara para la edición del año que viene, que estará dedicada a la cocina italiana. Será del 5 al 8 […]

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Intensa actividad, largas colas y un Kursaal atestado en la segunda jornada profesional del congreso San Sebastián Gastronomika. Del amplio plantel de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras que desfiló por el auditorio destacamos el concepto de “moléculas puente” de Heston Blumenthal. Y atención a otra tendencia importada (momentánemente) del Reino Unido a Donosti: […]

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country iniciaba el lunes sus jornadas profesionales con un Kursaal atestado de público profesional, tanto en el auditorio como en los stands repartidos por los pasillos. Un ambiente efervescente que mostró el potencial y el interés que despierta la gastronomía, en una jornada donde la cocina londinense y la […]

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Millesime, la lujosa cita social y gastronómica madrileña que en su séptima edición ha sido un escaparate para casi 3.000 alimentos y bebidas, ha mostrado novedades interesantes y curiosas como la hamburguesa de tortilla de patatas, el zumo de hierba de trigo verde, el caldo de jamón ibérico instantáneo o el pisco-tonic. No sólo ha […]

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Más de 18.000 personas han visitado la doble cita de las ferias Algusto y Biocultura celebrada en el Bilbao Exhibition Center de la capital vizcaína. En la IV edición de Algusto, certamen que promociona la filosofía Slow Food, ha participado 181 expositores; entre su amplia oferta descubrimos estos especiales aceites de oliva virgen extra, de producciones […]

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

La VII Edición de Millesime Madrid, celebrado del 1 al 3 en la Casa de Campo de Madrid, ha reunido a grandes chefs y a nuevas generaciones de los fogones de la cocina española con una puesta en escena espectacular. La tapa tradicional, que vuelve con fuerza, y las gastronomías peruana y portuguesa también han […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Continuamos con el repaso a las nuevas tendencias que se están dando en restauración según el análisis que realizó el experto Arjan de Boer, fundador de Shoot My Food, en el XI Congreso Horeca de Aecoc. La «feminización» de la oferta, el ritual, la iconización, la «casualización», el tecno-optimismo, las reservas last-minute… son corrientes que ya están […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

El XI Congreso Horeca de Aecoc ha dejado claro cómo el sector está inmerso en un cambio de ciclo al que no queda otro remedio que adaptarse. El consumidor, de hecho, ya ha cambiado: tiene otros hábitos y preocupaciones; está permanentemente conectado y mira con lupa lo que paga y lo que se le ofrece… […]