A fondo

Las numerosas posibilidades de la luz Led decorativa en hostelería

Las numerosas posibilidades de la luz Led decorativa en hostelería

La iluminación Led ha llegado a la hostelería para quedarse por sus grandes ventajas de bajo consumo, larga vida y nula emisión de calor. Aplicada a objetos, les da una nueva vida y los convierte en el centro de atención, dando un toque muy personal a cualquier establecimiento. Así lo demuestra la atractiva colección de […]

Originales propuestas de menaje para catering y banquetes

Originales propuestas de menaje para catering y banquetes

Se acerca la temporada bodas, bautizos y comuniones. Hoy en día los comensales buscan ser sorprendidos, y los eventos se personalizan con detalles de lo más original, como lo demuestra esta selección de productos de menaje para catering  de Klimer.

Tres conceptos hosteleros que ofrecen experiencias distintas

Tres conceptos hosteleros que ofrecen experiencias distintas

¿Qué demanda actualmente el cliente de restaurante? No sólo calidad y precio, sino el ser sorprendido, vivir toda una experiencia. Y eso es precisamente lo que ofrecen estos tres nuevos conceptos hosteleros, dos madrileños, el tercero de León: experiencias distintas como combinar cena, copas y discoteca en el mismo lugar; vivir una comida o cena […]

El espectacular interiorismo del restaurante El Nacional, en Barcelona

El espectacular interiorismo del restaurante El Nacional, en Barcelona

Es uno de los restaurantes más impresionantes de Barcelona, tanto por sus dimensiones (2.600 m2 útiles que en su día fueron un garaje), como por su espectacular interiorismo, que firma el estudio de Lázaro Rosa-Violán. El Nacional es un multi-espacio gastronómico situado en pleno Paseo de Gracia, que alberga diferentes espacios, barras y cocinas donde reinan los productos gastronómicos […]

Habitación inteligente, telepresencia holográfica… el hotel del futuro ya está aquí

Habitación inteligente, telepresencia holográfica… el hotel del futuro ya está aquí

He aquí dos revolucionarias iniciativas desarrolladas en el marco del Mobile Ready, iniciativa impulsada por Mobile World Capital Barcelona. Por un lado, el hotel Eurostars BCN Design ha presentado la habitación del futuro, una experiencia de inmersión que incluye proyecciones, domótica y objetos inteligentes para mejorar la experiencia e interacción del cliente. Por otro, NH ha presentado en […]

Habitación inteligente, HeyPlease, Smart Destination: innovaciones en el Mobile World Congress

Habitación inteligente, HeyPlease, Smart Destination: innovaciones en el Mobile World Congress

El Mobile World Congress o Congreso Mundial de Móviles, que se celebra en Barcelona entre el 2 y el 5 de marzo, espera registrar un cifra récord de 90.000 asistentes y más de 2.000 expositores, y ya se ha hecho famoso por llenar los hoteles de la ciudad y multiplicar sus precios. Además de su elevado impacto […]

DiverXo: cuando los revestimientos forman parte de la experiencia del restaurante

DiverXo: cuando los revestimientos forman parte de la experiencia del restaurante

El nuevo DiverXo de David Muñoz, con su vibrante interiorismo de Lázaro Rosa Violán, no deja indiferente a nadie. Este particular espacio con seres inmóviles como cerdos voladores, hormigas plateadas o mariposas de colores es fiel reflejo del mundo onírico del chef, y detrás hay un exhaustivo trabajo con una minuciosa selección de materiales que evocan formas limpias y cuidadas. […]

Claves que la hostelería ha de saber sobre los gases fluorados

Claves que la hostelería ha de saber sobre los gases fluorados

Una de las ponencias más interesantes de la pasada feria Horeq fue la referente a gases fluorados y cómo afecta su regulación a la hostelería, impartida por la consultora Ampell. En el caso del nuevo impuesto del Gobierno, va a suponer un gasto medio de unos 1.000 euros al año para un establecimiento hostelero de tamaño medio. Los […]

Cuando la vajilla se convierte en parte de la obra del chef

Cuando la vajilla se convierte en parte de la obra del chef

Muchos de los platos realizados por los chefs más prestigiosos desfilan ante el comensal en forma de menú degustación, formato a través del cual se desarrolla toda una experiencia gastronómica. El objetivo, en cualquier caso, es uno: despertar la emoción del cliente. Las nuevas vajillas de diseño, con piezas únicas, contribuyen a ello.

Una figura en nuestro establecimiento: mucho más que publicidad

Una figura en nuestro establecimiento: mucho más que publicidad

Muchos locales hosteleros lucen en su exterior figuras decorativas a modo de reclamo, para llamar la atención. Bien diseñados, este tipo de elementos pueden convertirse en un perfecto aliado del bar, hotel o restaurante, explican desde la firma Zigurat, toda una especialista en la materia. La función primordial de las figuras decorativas es el PLV (Publicidad […]

Erika Silva: “donde más cojean los hosteleros es en la gestión”

Erika Silva: “donde más cojean los hosteleros es en la gestión”

La fundadora y profesora de la Escuela de Marketing Gastronómico, Erika Silva, habla claramente en esta entrevista sobre las carencias que detecta en los alumnos que llegan a su escuela, la mayoría de ellos hosteleros en activo. “No saben gestionar equipos, no saben tomar decisiones con personal conflictivo y van arrastrando estos problemas durante años”, explica. […]

Cómo afecta a la hostelería el nuevo reglamento de alérgenos

Cómo afecta a la hostelería el nuevo reglamento de alérgenos

Los hosteleros saben que el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo que entró en vigor en diciembre de 2014 les obliga a facilitar a sus comensales información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener. Sin embargo, la gran mayoría no es consciente del cambio que va a suponer en sus cocinas si quieren contar […]

Cuatro momentos clave de Madrid Fusión 2015

Cuatro momentos clave de Madrid Fusión 2015

Imposible relatar los innumerables buenos momentos, experiencias y clases magistrales con los que nos ha obsequiado un apabullante Madrid Fusión 2015. Nos quedamos, a modo de botón de muestra, con cuatro momentos protagonizados por cuatro grandes de los fogones: Akrame Benallal, Ángel León, David Muñoz y Mario Sandoval. 1. La espectacular puesta en escena del joven cocinero francés Akrame […]

I+D gastro: la extracción de aromas con fluidos supercríticos de Mario Sandoval

I+D gastro: la extracción de aromas con fluidos supercríticos de Mario Sandoval

Una de las ponencias más interesantes de Madrid Fusión ha sido la de Mario Sandoval sobre la “Extracción de aromas con fluidos supercríticos“: una novedad mundial que aplica por primera vez esta técnica a la alta gastronomía y que permite, básicamente, convertir el aroma en sabor. Durante los últimos meses, el chef de Coque, Premio Nacional de Gastronomía, […]

Lo último en menaje para take away

Lo último en menaje para take away

Kioscos, corners, foodtrucks… son nuevos conceptos hosteleros que, al igual que los establecimientos de fast food, demandan innovación y variedad en el menaje take away o para llevar. Y no sólo ellos. Cada vez más restaurantes convencionales, bares y cafeterías se suman a la oferta de comida y bebida para llevar que les demandan sus clientes. […]

Cinco nuevos restaurantes, cinco conceptos renovados

Cinco nuevos restaurantes, cinco conceptos renovados

Las aperturas de nuevos restaurantes en la capital no sólo muestran el dinamismo del sector, sino cómo los conceptos se reinventan creando fórmulas mixtas entre restauración y comercio minorista (tienda + degustación, restaurante-carnicería; restaurante + tienda + obrador), o combinando restauración y espectáculo. Los conceptos asiáticos, por su parte, se especializan y depuran su oferta, centrándose en […]

La cadena de ibéricos MasQMenos busca franquiciados para su plan de expansión

La cadena de ibéricos MasQMenos busca franquiciados para su plan de expansión

Al mismo tiempo que anuncia la apertura de su tercer establecimiento en la City londinense, MasQMenos prevé abrir una veintena de restaurantes en 2015 y reforzar su presencia en el norte de la Península, Canarias y Europa. Un interesante concepto de negocio, plenamente consolidado, para emprendedores e inversores. 2014 ha sido sin duda un buen año para esta franquicia especializada en ibéricos […]

Para emprendedores: seis propuestas de franquicias de cafeterías

Para emprendedores: seis propuestas de franquicias de cafeterías

¿Pensando en abrir una franquicia de cafetería? Este concepto de establecimiento ofrece opciones muy variadas en cuanto a tipo de negocio, estilo, cuantía de inversión… He aquí seis propuestas de franquicia muy diferentes pero con algo en común: se hallan en plena expansión en nuestro país: Sweets & Coffe, Costa Coffee, Charlotte,  Chocolaterías Valor, Saboreaté y Café, y Dunkin’ Coffee. 1. Sweets […]

El primer autoservicio para comida gourmet basado en máquinas vending

El primer autoservicio para comida gourmet basado en máquinas vending

He aquí toda una innovación en el sector del vending y la restauración colectiva: se llama Button Gourmet y lo acaba de lanzar Azkoyen en Reino Unido bajo su marca marca Coffetek. Permite ofrecer un servicio de restauración de calidad, sin personal, en lugares de alto tránsito. En definitiva: llega el restaurante abierto las 24 […]

Los 10 posts más leídos en Profesional Horeca en 2014

Los 10 posts más leídos en Profesional Horeca en 2014

En Profesional Horeca queremos despedir el año con un repaso a los 10 posts o artículos más leídos en la web a lo largo de 2014, y que sirven para descubrir los grandes temas de interés de nuestros lectores: el nuevo reglamento sobre alérgenos, los equipamientos de cocina de nueva generación, el wifi o los nuevos modelos […]

M. Olivares (Linkers): “El puesto de office es el menos valorado en un restaurante, y es un craso error”

M. Olivares (Linkers): “El puesto de office es el menos valorado en un restaurante, y es un craso error”

La directora de RR HH de la consultora Linkers, Marianela Olivares, habla en esta entrevista a Profesional Horeca sobre la remuneración en la hostelería actual, las diferencias entre trabajadores de cocina y sala y el que es, a su juicio, el perfil de trabajador hostelero menos valorado: el de office. El artículo de Marianela Olivares “Consejos para […]

Un espectacular techo de frutas y flores en la nueva zona de postres de Tickets

Un espectacular techo de frutas y flores en la nueva zona de postres de Tickets

El restaurante Tickets de Ferran Adrià estrena un nuevo y mágico espacio en la zona que hasta hace poco ocupaba la coctelería 41º. Se dedica enteramente al mundo de los postres y dulces y tiene una característica muy especial: grandes fresas y flores brotan del techo. La desaparición de la snackería-coctelería 41º, anexa a Tickets (reabrirá sus puertas […]

Tapas to go!: cuando la tapa se convierte en un souvenir

Tapas to go!: cuando la tapa se convierte en un souvenir

¿Qué es lo que más gusta a los 60 millones de turistas que nos visitan, aparte del sol y playa? Sin duda nuestra gastronomía, con las tapas a la cabeza. Tapas to go!  ha lanzado una idea revolucionaria: la tapa-souvenir, o la “tapa deconstruida”, que permite a los viajeros meter en su maleta y llevarse […]

El lienzo-plato, la vajilla que Luesma Vega ha creado para David Muñoz

El lienzo-plato, la vajilla que Luesma Vega ha creado para David Muñoz

Es, sin duda, una de las señas de identidad de DiverXo, el célebre restaurante de David Muñoz. Creado por Luesma & Vega en un tamaño más grande que el de los platos habituales (35x45cm), el lienzo-plato ya se reconoce como un formato innovador en la cocina de vanguardia. Esta es su historia. En 2012 David Muñoz encargó […]

Brandy Lepanto y queso: un maridaje inesperado… y espectacular

Brandy Lepanto y queso: un maridaje inesperado… y espectacular

¿Maridar Lepanto con… queso? Y es más, ¿emplear este brandy premium como ingrediente gastronómico en muy diversos platos? Una brillante idea hecha realidad por el restaurante bilbaíno Etxanobe, que ha diseñado un sugerente menú de platos elaborados con este destilado 100% de Jerez. El restaurante Etxanobe (una estrella Michelin, dos soles Repsol) capitaneado por Fernando Canales, ha diseñado un completo menú degustación en […]

Las claves que la hostelería ha de saber sobre el nuevo reglamento de alérgenos

Las claves que la hostelería ha de saber sobre el nuevo reglamento de alérgenos

El 13 de diciembre de 2014 ha entrado en vigor  el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor. Según el mismo, las empresas de hostelería y colectividades estarán obligadas a facilitar a sus comensales información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener. […]

El primer vino azul del mundo

El primer vino azul del mundo

Un grupo de jóvenes emprendedores ha lanzado Gïk Live!, el primer vino de color azul, con un sabor dulce, muy distinto “y accesible para todos los paladares”, dirigido especialmente a personas que no conocen o a las que no gusta el vino, a los innovadores y  a los más golosos. En la elaboración de este original y revolucionario […]

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (y 2)

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (y 2)

“Hoy en día las valoraciones en Internet son tan importantes que están sustituyendo a las estrellas” explica Mercedes Sánchez, Territory Manager para España y Portugal de TripAdvisor. “La opinión del cliente es lo que realmente importa y lo que crea la reputación on-line de un establecimiento”. Esta directiva de la web de viajes TripAdvisor explicaba en una charla […]

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (1)

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (1)

Muchos hosteleros son cada vez más conscientes de la importancia de las valoraciones de los usuarios en webs como TripAdvisor, pero otros muchos no acaban de verlo claro, cuando lo cierto es que los comentarios y valoraciones inciden directamente en los procesos de compra. Con 315 millones de usuarios únicos al mes, más de 100 […]

Ledglass: las infinitas posibilidades decorativas del vidrio con Led

Ledglass: las infinitas posibilidades decorativas del vidrio con Led

El cristal Ledglass es un panel de vidrio grabado con un diseño que ha sido desarrollado para atrapar el mayor flujo de luz posible en el vidrio, luz que es conducida a través de la superficie de este panel. Unido a la técnica Lightinglass se puede tratar el vidrio como si de una pantalla lumínica multicolor se […]

Marqués de Terán: seis vinos para la hostelería

Marqués de Terán: seis vinos para la hostelería

Marqués de Terán, una de las bodegas más innovadoras de Rioja, ofrece a la hostelería seis vinos de calidad, todos ellos elaborados sin emisiones de CO2, que son el fruto de la combinación de tecnología, I+D y máximo cuidado del viñedo y la uva. Una gama que se adapta a las diferentes necesidades y categorías de […]

Una tendencia en auge: artículos de catering que se pueden comer

Una tendencia en auge: artículos de catering que se pueden comer

Coloristas mini conos de curry, espinacas, tomate o sepia; mini cazuelitas como las de toda la vida, que llevan comida pero también se comen; cucharas de hojaldre para dar a probar creaciones dulces o saladas… Es el mundo de “Comestibles catering” que presenta Innogourmet. Esta dinámica distribuidora on-line de productos innovadores para hostelería acaba de estrenar […]

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (y 2)

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (y 2)

He aquí una segunda entrega de novedades que se presentan en InteriHotel, único evento en España dedicado a interiorismo de hoteles, que se celebra en Barcelona del 18 al 21 de noviembre. Un marketplace que reúne a propietarios y directores de hotel, responsables de compras, interioristas y decoradores para ver lo último en decoración hotelera.  7. La reinvención de […]

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (1)

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (1)

Del 18 al 21 de noviembre se celebra en  la cúpula del centro comercial Arenas de Barcelona una nueva edición de InteriHotel, único evento en España dedicado a interiorismo de hoteles. Un marketplace que reunirá a propietarios y directores de hotel, responsables de compras, interioristas y decoradores para ver lo último en decoración hotelera. He aquí algunas de las novedades […]

Ibis Budget: las claves de la nueva hotelería low cost

Ibis Budget: las claves de la nueva hotelería low cost

¿Alojarse en un hotel  una habitación doble con baño, perfectamente insonorizada, con una cama muy cómoda, modernas zonas comunes, y parking y wifi gratis… por 32 euros? Es una realidad, la que ofrece la marca Ibis Budget hoy: una una nueva generación de hoteles de cuidado diseño para clientes de ocio y negocio que demandan autonomía y precios asequibles. Es […]

Marketing digital: cómo puede ayudar a mi negocio hostelero

Marketing digital: cómo puede ayudar a mi negocio hostelero

El marketing on-line puede ser de gran ayuda para el establecimiento hostelero, ayudándole a construir una relación más estrecha con sus clientes y a promocionarse a bajo coste. Sin embargo, muchos negocios no utilizan estas herramientas o lo hacen de manera incorrecta, perdiéndose grandes oportunidades, explica el consultor Celestino Martínez. Este consultor experto en marketing y ventas habló sobre […]

Un nuevo concepto de habitación de hotel para mayores y discapacitados

Un nuevo concepto de habitación de hotel para mayores y discapacitados

Atención a las nuevas propuestas hoteleras para atender a estos dos colectivos crecientes que demandan soluciones de alojamiento adaptadas a sus necesidades. Senses Room es una innovadora habitación de hotel pensada específicamente para personas mayores y discapacitados, que muestra cómo el lujo puede ser también accesible. Senses Room es una innovadora habitación multisensorial de 25 […]

Así es Element, la cadena de hoteles de larga estancia de Starwood

Así es Element, la cadena de hoteles de larga estancia de Starwood

Ya está abierto, cerca del aeropuerto de Frankfurt, el primer hotel de la marca Element en Europa. Se trata de la “hermana pequeña” de la cadena Westin, pero enfocada hacia las largas estancias y con una clara conciencia sostenible que impregna desde la arquitectura hasta los servicios y detalles que se ofrecen al cliente. Un vistazo a […]

Seis claves para vender más en un establecimiento hostelero

Seis claves para vender más en un establecimiento hostelero

“La mejor técnica de venta es una sonrisa”, afirmó Jacinto Llorca en el road show de Barra de Ideas celebrado en la Alhóndiga de Bilbao. Este consultor y conferenciante aconsejó a los hosteleros sobre cómo vender más y saber gestionar mejor. El desempeño diario de un negocio hostelero hay muchas pequeñas acciones básicas que se pasan por alto […]