A fondo

M. Olivares (Linkers): “El puesto de office es el menos valorado en un restaurante, y es un craso error”

M. Olivares (Linkers): “El puesto de office es el menos valorado en un restaurante, y es un craso error”

La directora de RR HH de la consultora Linkers, Marianela Olivares, habla en esta entrevista a Profesional Horeca sobre la remuneración en la hostelería actual, las diferencias entre trabajadores de cocina y sala y el que es, a su juicio, el perfil de trabajador hostelero menos valorado: el de office. El artículo de Marianela Olivares “Consejos para […]

Un espectacular techo de frutas y flores en la nueva zona de postres de Tickets

Un espectacular techo de frutas y flores en la nueva zona de postres de Tickets

El restaurante Tickets de Ferran Adrià estrena un nuevo y mágico espacio en la zona que hasta hace poco ocupaba la coctelería 41º. Se dedica enteramente al mundo de los postres y dulces y tiene una característica muy especial: grandes fresas y flores brotan del techo. La desaparición de la snackería-coctelería 41º, anexa a Tickets (reabrirá sus puertas […]

Tapas to go!: cuando la tapa se convierte en un souvenir

Tapas to go!: cuando la tapa se convierte en un souvenir

¿Qué es lo que más gusta a los 60 millones de turistas que nos visitan, aparte del sol y playa? Sin duda nuestra gastronomía, con las tapas a la cabeza. Tapas to go!  ha lanzado una idea revolucionaria: la tapa-souvenir, o la “tapa deconstruida”, que permite a los viajeros meter en su maleta y llevarse […]

El lienzo-plato, la vajilla que Luesma Vega ha creado para David Muñoz

El lienzo-plato, la vajilla que Luesma Vega ha creado para David Muñoz

Es, sin duda, una de las señas de identidad de DiverXo, el célebre restaurante de David Muñoz. Creado por Luesma & Vega en un tamaño más grande que el de los platos habituales (35x45cm), el lienzo-plato ya se reconoce como un formato innovador en la cocina de vanguardia. Esta es su historia. En 2012 David Muñoz encargó […]

Brandy Lepanto y queso: un maridaje inesperado… y espectacular

Brandy Lepanto y queso: un maridaje inesperado… y espectacular

¿Maridar Lepanto con… queso? Y es más, ¿emplear este brandy premium como ingrediente gastronómico en muy diversos platos? Una brillante idea hecha realidad por el restaurante bilbaíno Etxanobe, que ha diseñado un sugerente menú de platos elaborados con este destilado 100% de Jerez. El restaurante Etxanobe (una estrella Michelin, dos soles Repsol) capitaneado por Fernando Canales, ha diseñado un completo menú degustación en […]

Las claves que la hostelería ha de saber sobre el nuevo reglamento de alérgenos

Las claves que la hostelería ha de saber sobre el nuevo reglamento de alérgenos

El 13 de diciembre de 2014 ha entrado en vigor  el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor. Según el mismo, las empresas de hostelería y colectividades estarán obligadas a facilitar a sus comensales información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener. […]

El primer vino azul del mundo

El primer vino azul del mundo

Un grupo de jóvenes emprendedores ha lanzado Gïk Live!, el primer vino de color azul, con un sabor dulce, muy distinto “y accesible para todos los paladares”, dirigido especialmente a personas que no conocen o a las que no gusta el vino, a los innovadores y  a los más golosos. En la elaboración de este original y revolucionario […]

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (y 2)

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (y 2)

“Hoy en día las valoraciones en Internet son tan importantes que están sustituyendo a las estrellas” explica Mercedes Sánchez, Territory Manager para España y Portugal de TripAdvisor. “La opinión del cliente es lo que realmente importa y lo que crea la reputación on-line de un establecimiento”. Esta directiva de la web de viajes TripAdvisor explicaba en una charla […]

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (1)

La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (1)

Muchos hosteleros son cada vez más conscientes de la importancia de las valoraciones de los usuarios en webs como TripAdvisor, pero otros muchos no acaban de verlo claro, cuando lo cierto es que los comentarios y valoraciones inciden directamente en los procesos de compra. Con 315 millones de usuarios únicos al mes, más de 100 […]

Ledglass: las infinitas posibilidades decorativas del vidrio con Led

Ledglass: las infinitas posibilidades decorativas del vidrio con Led

El cristal Ledglass es un panel de vidrio grabado con un diseño que ha sido desarrollado para atrapar el mayor flujo de luz posible en el vidrio, luz que es conducida a través de la superficie de este panel. Unido a la técnica Lightinglass se puede tratar el vidrio como si de una pantalla lumínica multicolor se […]

Marqués de Terán: seis vinos para la hostelería

Marqués de Terán: seis vinos para la hostelería

Marqués de Terán, una de las bodegas más innovadoras de Rioja, ofrece a la hostelería seis vinos de calidad, todos ellos elaborados sin emisiones de CO2, que son el fruto de la combinación de tecnología, I+D y máximo cuidado del viñedo y la uva. Una gama que se adapta a las diferentes necesidades y categorías de […]

Una tendencia en auge: artículos de catering que se pueden comer

Una tendencia en auge: artículos de catering que se pueden comer

Coloristas mini conos de curry, espinacas, tomate o sepia; mini cazuelitas como las de toda la vida, que llevan comida pero también se comen; cucharas de hojaldre para dar a probar creaciones dulces o saladas… Es el mundo de “Comestibles catering” que presenta Innogourmet. Esta dinámica distribuidora on-line de productos innovadores para hostelería acaba de estrenar […]

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (y 2)

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (y 2)

He aquí una segunda entrega de novedades que se presentan en InteriHotel, único evento en España dedicado a interiorismo de hoteles, que se celebra en Barcelona del 18 al 21 de noviembre. Un marketplace que reúne a propietarios y directores de hotel, responsables de compras, interioristas y decoradores para ver lo último en decoración hotelera.  7. La reinvención de […]

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (1)

Novedades en interiorismo hotelero que se presentan en InteriHotel (1)

Del 18 al 21 de noviembre se celebra en  la cúpula del centro comercial Arenas de Barcelona una nueva edición de InteriHotel, único evento en España dedicado a interiorismo de hoteles. Un marketplace que reunirá a propietarios y directores de hotel, responsables de compras, interioristas y decoradores para ver lo último en decoración hotelera. He aquí algunas de las novedades […]

Ibis Budget: las claves de la nueva hotelería low cost

Ibis Budget: las claves de la nueva hotelería low cost

¿Alojarse en un hotel  una habitación doble con baño, perfectamente insonorizada, con una cama muy cómoda, modernas zonas comunes, y parking y wifi gratis… por 32 euros? Es una realidad, la que ofrece la marca Ibis Budget hoy: una una nueva generación de hoteles de cuidado diseño para clientes de ocio y negocio que demandan autonomía y precios asequibles. Es […]

Marketing digital: cómo puede ayudar a mi negocio hostelero

Marketing digital: cómo puede ayudar a mi negocio hostelero

El marketing on-line puede ser de gran ayuda para el establecimiento hostelero, ayudándole a construir una relación más estrecha con sus clientes y a promocionarse a bajo coste. Sin embargo, muchos negocios no utilizan estas herramientas o lo hacen de manera incorrecta, perdiéndose grandes oportunidades, explica el consultor Celestino Martínez. Este consultor experto en marketing y ventas habló sobre […]

Un nuevo concepto de habitación de hotel para mayores y discapacitados

Un nuevo concepto de habitación de hotel para mayores y discapacitados

Atención a las nuevas propuestas hoteleras para atender a estos dos colectivos crecientes que demandan soluciones de alojamiento adaptadas a sus necesidades. Senses Room es una innovadora habitación de hotel pensada específicamente para personas mayores y discapacitados, que muestra cómo el lujo puede ser también accesible. Senses Room es una innovadora habitación multisensorial de 25 […]

Así es Element, la cadena de hoteles de larga estancia de Starwood

Así es Element, la cadena de hoteles de larga estancia de Starwood

Ya está abierto, cerca del aeropuerto de Frankfurt, el primer hotel de la marca Element en Europa. Se trata de la “hermana pequeña” de la cadena Westin, pero enfocada hacia las largas estancias y con una clara conciencia sostenible que impregna desde la arquitectura hasta los servicios y detalles que se ofrecen al cliente. Un vistazo a […]

Seis claves para vender más en un establecimiento hostelero

Seis claves para vender más en un establecimiento hostelero

“La mejor técnica de venta es una sonrisa”, afirmó Jacinto Llorca en el road show de Barra de Ideas celebrado en la Alhóndiga de Bilbao. Este consultor y conferenciante aconsejó a los hosteleros sobre cómo vender más y saber gestionar mejor. El desempeño diario de un negocio hostelero hay muchas pequeñas acciones básicas que se pasan por alto […]

Serastone, o cómo reformar un local hostelero de manera fácil, limpia y rápida

Serastone, o cómo reformar un local hostelero de manera fácil, limpia y rápida

¿Desea reformar o dar un nuevo aire a su bar, restaurante u hotel, pero teme las obras… y su coste? Serastone es una solución perfecta para separar ambientes y decorar paredes, incluso las más deterioradas o irregulares, de manera sencilla, económica y sin generar residuos. Serastone es un innovador sistema de decoración basado en paneles con […]

Un restaurante pop up en Londres… que es una “lata”

Un restaurante pop up en Londres… que es una “lata”

¿Un restaurante pop up o efímero en el Soho londinense, que sirve “el mejor pescado y marisco enlatado del mundo” en un marco de diseño espectacular? Ya es realidad y se llama Tincan: la unión perfecta (y temporal) de producto, hostelería y diseño. Tincan London es un original proyecto de restaurante pop up que estará vivo sólo […]

Patricia Fernández, de Aecoc: “el gran competidor de la hostelería es el hogar”

Patricia Fernández, de Aecoc: “el gran competidor de la hostelería es el hogar”

¿Cómo es el consumidor de hoy? ¿Se está la hostelería adaptando a sus necesidades o está perdiendo fuelle frente a la cada vez mayor competencia en el hogar? La responsable del canal horeca en Aecoc, Patricia Fernández, hizo una radiografía del nuevo cliente y aconsejó a los hosteleros sobre cómo reconquistarle en el evento de Barra […]

Obbio: el exitoso concepto de supermercado y restaurante saludable

Obbio: el exitoso concepto de supermercado y restaurante saludable

Ha cumplido un año y ya se ha consolidado como el espacio de referencia de alimentación y vida saludable en Barcelona. Obbio no es sólo el supermercado ecológico más grande de Cataluña, sino que incluye un innovador concepto de restaurante ‘al peso’ y es un espacio integral para la degustación y divulgación de todo lo relacionado con la alimentación […]

12 momentos del Fòrum Gastronòmic Barcelona

12 momentos del Fòrum Gastronòmic Barcelona

“Éxito rotundo”: éste es el balance que hacen los organizadores del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014, en su primera edición en la Ciudad Condal y junto a la feria de equipamiento hostelero Hostelco. Pasillos abarrotados, plena ocupación de los espacios de actividades, más de 2oo firmas expositoras y un alto porcentaje de visitantes extranjeros han marcado […]

Jesús Rebollo, director general de Just Eat España: “los restaurantes ya no ven una amenaza en las nuevas tecnologías”

Jesús Rebollo, director general de Just Eat España: “los restaurantes ya no ven una amenaza en las nuevas tecnologías”

Más del 50% de los pedidos en Just Eat, la mayor empresa de comida a domicilio on-line, se realizan a través del smartphone. Jesús Rebollo, director general de la compañía en España, nos habla de la rápida evolución de esta plataforma en nuestro país, donde ya cuenta con más de 4.000 restaurantes adheridos, y del rápido incremento […]

La guía Profesional Horeca de novedades de Hostelco y Fòrum Gastronòmic 2014

La guía Profesional Horeca de novedades de Hostelco y Fòrum Gastronòmic 2014

Profesional hostelero: tanto si va a acudir a Hostelco y al Fòrum Gastronòmic como si no, esta guía le interesa. Le traemos una selección de productos innovadores “cocinada” en los fogones de Profesional Horeca y que se puede descargar y consultar desde cualquier dispositivo móvil. ¿Desea ver algunas de las interesantes novedades que se presentan en […]

Alojarse en un árbol… y con todo tipo de comodidades

Alojarse en un árbol… y con todo tipo de comodidades

Basoa Suites es el primer complejo turístico con cabañas en árboles abierto en Navarra. Situado en un marco privilegiado, el robledal de Amati, en el concejo de Lizaso, en Ultzama, es un ejemplo de cómo esta nueva categoría de alojamientos singulares ofrece una experiencia distinta al huésped: vivir el bosque con todas las comodidades. Basoa Suites abrió […]

Oliver Peña, chef de 41º: “el secreto de la creatividad es trabajo, trabajo y trabajo”

Oliver Peña, chef de 41º: “el secreto de la creatividad es trabajo, trabajo y trabajo”

Por Marta Renovales Es el joven pero experimentado jefe de cocina del restaurante 41º Experience de Albert Adrià,  que lo señala como uno de los mejores chefs del momento de España. Oliver Peña habló en el I Encuentro de Innovación y Marketing Gastronómico sobre la creación de un concepto gastronómico y desveló un poco más sobre el […]

Doce momentos de San Sebastián Gastronomika

Doce momentos de San Sebastián Gastronomika

San Sebastian Gastronomika clausurado su XVI edición mirando ya a la próxima, que se celebrará del 4 al 7 de octubre de 2015, con Singapur y Hong Kong como invitadas. Los chefs italianos han llenado de alegría y sensaciones gastronómicas el Kursaal donostiarra, confraternizando a la perfección con sus colegas españoles. Como muestra de lo que ha sido […]

Begoña Rodrigo: segundo restaurante frente al mar, en 2015

Begoña Rodrigo: segundo restaurante frente al mar, en 2015

Recién designada Mejor cocinera 2014 por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; Begoña Rodrigo vive un momento especialmente dulce al frente de su restaurante La Salita, en Valencia. En 2015 verá su sueño hecho realidad: abrirá Le Mercat, su segundo restaurante, junto al mar. No todo ha sido fácil hasta llegar hasta aquí, pero […]

Hosteleros y fabricantes que se enganchan al foodtruck… y hasta lo franquician

Hosteleros y fabricantes que se enganchan al foodtruck… y hasta lo franquician

El foodtruck o cocina sobre ruedas, en camiones o caravanas, se está convirtiendo en un nuevo modelo de negocio en el sector de la restauración, con una fuerte demanda, incluso cuando todavía no hay una legislación que lo regula específicamente. La cadena de gastrobares El Kiosco anuncia que comienza a franquiciarlo, mientras que marcas como Fever […]

Más allá del motel: llega el hotel de lujo de máxima privacidad

Más allá del motel: llega el hotel de lujo de máxima privacidad

Con todos los detalles para el máximo confort y completamente domotizado, llega a Madrid un nuevo concepto de hotel llamado a romper tabúes. Loob es un suites motel con una filosofía clara: crear un espacio de máxima privacidad para sus huéspedes rodeado lujo, con un amplio catálogo de servicios y unas instalaciones modernas y de diseño. Este […]

La tienda on-line con mayor volumen de productos orientales

La tienda on-line con mayor volumen de productos orientales

¿Busca productos orientales como alga nori, wasabi o fideos instantáneos de importación para su restaurante? O más difícil aún: ¿no sabe dónde adquirir ingredientes orientales de alta cocina como cangrejos de cáscara blanda para tempura, o pez mantequilla? Lo tiene muy fácil en la  tienda on-line Orientalmarket.es. El grupo Oriental Market, principal importador de alimentación oriental en España ofrece […]

El original interiorismo del nuevo Ojalá, chiringuito surfero en pleno Malasaña

El original interiorismo del nuevo Ojalá, chiringuito surfero en pleno Malasaña

Atención al vibrante interiorismo del nuevo Ojalá, proyectado por el premiado arquitecto Andrés Jaque. Es el primer chiringuito surfero de la capital y nace como punto de encuentro donde desayunar hasta muy tarde, reponer fuerzas o tomar una copa. En su interior guarda sorpresas como una playa o un jardín suspendido. Y en su oferta, […]

Las espectaculares vajillas de diseño de Luesma & Vega

Las espectaculares vajillas de diseño de Luesma & Vega

Los comensales de grandes restaurantes con estrella Michelin de nuestro país no saben que muchas de las espectaculares vajillas sobre las que se presentan las creaciones de los chefs son obra de Luesma & Vega, un estudio de diseño especializado en vajillas artesanales contemporáneas. Su mensaje al sector hostelero es claro: “somos más asequibles de lo que pueda parecer”. […]

Nuevos restaurantes: Oaxaca, Desencaja, Vintage 56, Manzoni, Musayaka

Nuevos restaurantes: Oaxaca, Desencaja, Vintage 56, Manzoni, Musayaka

Entre los nuevos restaurantes que abren sus puertas hay claras apuestas por otras gastronomías como el mexicano Oaxaca, la Trattoria Manzoni o el japo-peruano Musayaka, además de fórmulas frescas y originales como Desencaja o Vintage 56. Todos, eso sí, con un punto en común: respeto al producto, y precios contenidos.  1. Oaxaca, la cocina tradicional mexicana de […]

El diseño “tecnosostenible” del hotel Design & Wine

El diseño “tecnosostenible” del hotel Design & Wine

Ubicado en la pintoresca y tranquila localidad portuguesa de Caminha, muy cerca de la frontera con España, el hotel Design  & Wine es todo un exponente del diseño tecnosostenible. Un ejemplo de cómo un edificio histórico del siglo XVIII se ha transformado en un sofisticado oasis para los amantes del arte y el vino. La hermosa fachada de […]

Bflow.es: el portal de los vinos y productos gourmet para hostelería

Bflow.es: el portal de los vinos y productos gourmet para hostelería

¿Busca vinos y productos gourmet para su establecimiento hostelero? Eche un vistazo a la amplia oferta de Bflow.es, nuevo portal de venta on-line con más de 500 referencias de productos de alimentación y bebida orientado a público profesional. Trabaja con envíos directos desde los almacenes de los fabricantes y con formatos grandes (venta por cajas), […]

Un nuevo formato de albergue: el hostal “cápsula”

Un nuevo formato de albergue: el hostal “cápsula”

No está en Japón, sino en pleno centro de Barcelona. Con Dream Cube Hostel llega a España un nuevo concepto de albergue juvenil, el llamado “hostal cápsula” o “cube hostel”. Un alojamiento que satisface a una generación de viajeros que buscan los precios más asequibles, pero con comodidad y, por supuesto, siempre conectados. Sin llegar a ser lo […]