A fondo

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

El congreso gastronómico de San Sebastián ha concluido con más visitantes (12.500, con un 6% más de acreditaciones) y una apuesta clara de la gran mayoría de los cocineros ponentes por el producto. Ya se prepara para la edición del año que viene, que estará dedicada a la cocina italiana. Será del 5 al 8 […]

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Intensa actividad, largas colas y un Kursaal atestado en la segunda jornada profesional del congreso San Sebastián Gastronomika. Del amplio plantel de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras que desfiló por el auditorio destacamos el concepto de “moléculas puente” de Heston Blumenthal. Y atención a otra tendencia importada (momentánemente) del Reino Unido a Donosti: […]

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country iniciaba el lunes sus jornadas profesionales con un Kursaal atestado de público profesional, tanto en el auditorio como en los stands repartidos por los pasillos. Un ambiente efervescente que mostró el potencial y el interés que despierta la gastronomía, en una jornada donde la cocina londinense y la […]

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Millesime, la lujosa cita social y gastronómica madrileña que en su séptima edición ha sido un escaparate para casi 3.000 alimentos y bebidas, ha mostrado novedades interesantes y curiosas como la hamburguesa de tortilla de patatas, el zumo de hierba de trigo verde, el caldo de jamón ibérico instantáneo o el pisco-tonic. No sólo ha […]

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Más de 18.000 personas han visitado la doble cita de las ferias Algusto y Biocultura celebrada en el Bilbao Exhibition Center de la capital vizcaína. En la IV edición de Algusto, certamen que promociona la filosofía Slow Food, ha participado 181 expositores; entre su amplia oferta descubrimos estos especiales aceites de oliva virgen extra, de producciones […]

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

La VII Edición de Millesime Madrid, celebrado del 1 al 3 en la Casa de Campo de Madrid, ha reunido a grandes chefs y a nuevas generaciones de los fogones de la cocina española con una puesta en escena espectacular. La tapa tradicional, que vuelve con fuerza, y las gastronomías peruana y portuguesa también han […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Continuamos con el repaso a las nuevas tendencias que se están dando en restauración según el análisis que realizó el experto Arjan de Boer, fundador de Shoot My Food, en el XI Congreso Horeca de Aecoc. La “feminización” de la oferta, el ritual, la iconización, la “casualización”, el tecno-optimismo, las reservas last-minute… son corrientes que ya están […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

El XI Congreso Horeca de Aecoc ha dejado claro cómo el sector está inmerso en un cambio de ciclo al que no queda otro remedio que adaptarse. El consumidor, de hecho, ya ha cambiado: tiene otros hábitos y preocupaciones; está permanentemente conectado y mira con lupa lo que paga y lo que se le ofrece… […]

“No a una subida del IVA”: clamor empresarial en el Congreso Horeca de Aecoc

“No a una subida del IVA”: clamor empresarial en el Congreso Horeca de Aecoc

Si hay una conclusión unánime del recién celebrado Congreso Horeca de Aecoc, que ha reunido a 400 profesionales del sector en Madrid, es un no rotundo a una posible subida del IVA, que se estaría planteando el Gobierno para el año próximo y supondría un mazazo a un incipiente comienzo de la reactivación del sector. […]

T. Zaragoza: “En Interihotel el expositor recibe ofertas y cierra proyectos”

T. Zaragoza: “En Interihotel el expositor recibe ofertas y cierra proyectos”

InteriHotel, marketplace para el interiorismo de hoteles, estrena este año emplazamiento, el Palau Sant Jordi de Barcelona, y también duración: se concentra en cinco días: del 11 al 15 de noviembre. Preguntamos a uno de sus responsables, Toni Zaragoza, al frente de Màrqueting i Investigació de Mercats de Cenfim, entidad organizadora, sobre cómo van a afectar los […]

Tengo: cocina de calidad a precios asequibles, en Madrid

Tengo: cocina de calidad a precios asequibles, en Madrid

No hay grandes secretos para triunfar en estos momentos en la hostelería: la gente quiere comer bien y a buen precio. Alejandro Peñas y Jesús Lastra lo saben, y han abierto en Madrid su primer restaurante con una idea clara: ofrecer cocina de producto bien elaborada. Y respondiendo además a las demandas del público con tapas, […]

P. Cornellà: “la clave de un buen café está en la persona que lo elabora”

P. Cornellà: “la clave de un buen café está en la persona que lo elabora”

¿Se toma buen café en los bares y cafeterías españoles?  ¿Cómo se puede mejorar? Se lo hemos preguntado a Pere Cornellà, director general de Cafès Cornellà, empresa torrefactora catalana, que en esta entrevista repasa los diferentes factores que intervienen en la consecución de una buena taza de café. El propio consumidor, asegura, es el “culpable” de […]

Cómo el Mercado de San Miguel ha solucionado su calefacción con paneles radiantes

Cómo el Mercado de San Miguel ha solucionado su calefacción con paneles radiantes

Hay terrazas y recintos acristalados donde instalar un sistema de calefacción no es precisamente fácil. Ese era precisamente el caso del madrileño Mercado de San Miguel, junto a la Plaza Mayor y sin duda una de las atracciones turísticas más visitadas de Madrid. Debido a sus grandes superficies acristaladas, con un bajo coeficiente de transmisión, la calefacción […]

Un ejemplo de cómo la venta on-line y el producto nacional pueden combatir la crisis

Un ejemplo de cómo la venta on-line y el producto nacional pueden combatir la crisis

El proveedor de productos de hostelería Solohosteleria lo tiene claro: hay que combatir la crisis buscando nuevas formas de vender y siendo proactivos. Su campaña de ventas on-line de este verano, basándose en vajillas desechables fabricadas en España, ha sido todo un éxito. Una de sus responsables de Marketing, Virginia Checa, nos relata en este […]

La carne premium de wagyu, el secreto de Rubaiyat

La carne premium de wagyu, el secreto de Rubaiyat

Muchos lo consideran uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. Sus cortes únicos, llegados directamente de su hacienda en Brasil, hacen del madrileño Rubaiyat uno de los rincones de culto para los amantes de la carne. Y también del vino: su bodega, con más de 1.250 referencias, ha vuelto a ser reconocida por The […]

El sistema que protege el aceite de oliva virgen extra en el restaurante

El sistema que protege el aceite de oliva virgen extra en el restaurante

Los alicantinos Monastrell y La Taberna del Gourmet son los primeros restaurantes españoles que han incorporado OliveToLive, un sistema único que consigue proteger el aceite de oliva virgen extra, haciendo que conserve todas sus propiedades y beneficios hasta el momento de degustarlo. Albert Adrià también lo instalará en la vermutería Bodega 1900, su nuevo espacio gastronómico en […]

A. Castelló: “los hoteles todavía no entienden muy bien la función de una central de compras”

A. Castelló: “los hoteles todavía no entienden muy bien la función de una central de compras”

Coperama nació como central de compras de una asociación de cadenas hoteleras, pero ha ido creciendo en socios y funciones. Su director general, Antonio Castelló, explica a Profesionalhoreca.com las ventajas que ofrece actualmente a los hoteleros, como un ahorro demostrable de hasta el 30% en sus compras, en el caso de los hoteles independientes. Muchos […]

Muñoz, Roncero, Tejedor, Manresa… chefs nacionales que salen al exterior

Muñoz, Roncero, Tejedor, Manresa… chefs nacionales que salen al exterior

Nuestros chefs más prestigiosos no dudan en aprovechar su fama y cruzar la frontera o saltar el charco para embarcarse en nuevos proyectos internacionales. El último ha sido el inquieto David Muñoz, de DiverXo, que anuncia un local StreetXo “a lo bestia” en Londres. Paco Roncero abrirá en breve en Bogotá; Carles Tejedor ha dejado […]

Comida china, para cenar y por 22 euros: el pedido “on-line” estándar

Comida china, para cenar y por 22 euros: el pedido “on-line” estándar

Cada vez se pide más comida a domicilio por Internet en España; un modelo de negocio en auge que está ayudando a salir de la crisis a muchos establecimientos. El cliente tipo tiene entre 18 y 45 años; vive solo o en pareja en ciudades; trabaja, y cada vez pide más vía móvil, revela el […]

Rayuela: la taberna que ofrece cocina de mercado, tapas, bar, pan y flores

Rayuela: la taberna que ofrece cocina de mercado, tapas, bar, pan y flores

En Taberna Rayuela, el sorprendente proyecto de Nicolás Pecquereau e Isabelo García, se puede comer o cenar con  productos de temporada, pero también tomar el aperitivo, pasar la tarde entre tartas y flores o simplemente ir a comprar el pan. Un negocio polivalente en medio del Madrid castizo, con precios muy competitivos y en un entorno […]

La apuesta medioambiental de Vincci Hoteles

La apuesta medioambiental de Vincci Hoteles

Todos los establecimientos en España y Portugal de Vincci Hoteles ya lucen la certificación ambiental ISO 14001, otorgada por TÜV Rheinland. Este estándar medioambiental de reconocimiento internacional es el más utilizado en España, que es el primer país de Europa y tercero del mundo por número de certificados. Mediante esta certificación se acredita que Vincci Hoteles […]

LaVietnamita, en el Born: comida rápida, fresca y saludable

LaVietnamita, en el Born: comida rápida, fresca y saludable

LaVietnamita ha abierto de su segundo “Vietnamese Street Food Deli” en el popular barrio del Born barcelonés. Su objetivo: mantener la experiencia “street food” (ambiente informal y comunicativo) del primer y exitoso local de Gràcia, pero con nuevos platos y cócteles servidos en un entorno aún más urbano y fresco. ¿Las claves? Comida rápida, fresca […]

La tematización, o cómo dar un nuevo aire a los espacios del hotel

La tematización, o cómo dar un nuevo aire a los espacios del hotel

Los grandes hoteles y resorts disponen de enormes espacios que no resultan precisamente fáciles de decorar y que a menudo resultan fríos e impersonales, pese a la gran inversión realizada en ellos. Recurrir a la tematización para darles un nuevo look puede ser una experiencia muy satisfactoria para el huésped y también rentable para el […]

Hotelería verde: la demanda al alza de las “amenities” ecológicas

Hotelería verde: la demanda al alza de las “amenities” ecológicas

Cada vez más huéspedes exigen productos de acogida ecológicos en el hotel. Una medida sostenible y asequible que no sólo puede suponer un ahorro económico, sino que mejora considerablemente la imagen del establecimiento a los ojos de sus clientes y le ayuda a diferenciarse de su competencia, como explica el presidente de Groupe GM, Laurent Marchand, […]

Así es el nuevo parador “Monasterio de Corias”, en Asturias

Así es el nuevo parador “Monasterio de Corias”, en Asturias

Con la inauguración del nuevo Monasterio de Corias el Principado de Asturias cuenta con un parador más (en total son tres, con Gijón y Cangas de Onís). Ocupa un imponente monasterio benedictino del siglo XI cuya exhaustiva rehabilitación ha costado 29 millones de euros, y que sin duda contribuirá a relanzar la economía de la zona. El […]

El nuevo restaurante de Julián Duque en la Plaza Mayor de Segovia

El nuevo restaurante de Julián Duque en la Plaza Mayor de Segovia

Julián Duque lo tenía claro: había que dar un nuevo aire a la cocina castellana tradicional y adaptarla a los nuevos tiempos. Y así lo ha hecho en el nuevo local en plena Plaza Mayor de Segovia, que lleva su propio nombre. ¿Las claves? Tapas y raciones junto a platos y asados de siempre; productos […]

Jorge Carulla (Travelzoo): “estas vacaciones van a ser más cortas, más cerca y reservadas en el último minuto”

Jorge Carulla (Travelzoo): “estas vacaciones van a ser más cortas, más cerca y reservadas en el último minuto”

¿Como está discurriendo esta temporada estival en España? ¿Va a estar marcada por la crisis económica, con un importante recorte de viajes y gasto, o el sector turístico va a demostrar su fortaleza y su importante tirón dentro del PIB? Sobre estas cuestiones y otras como los hábitos de los cambios de consumo vacacionales, la […]

La renovada marca Mercure: una interesante opción de franquicia para hoteles independientes

La renovada marca Mercure: una interesante opción de franquicia para hoteles independientes

A finales de junio Accor presentaba su ambiciosa estrategia para impulsar Mercure, su marca de gama media que, con más de 700 hoteles en el mundo, quiere alcanzar el millar en cinco años mediante el modelo de franquicia. Para ello está renovando completamente los hoteles, rompiendo moldes; asume un compromiso de calidad y busca ofrecer […]

La nueva etapa del barcelonés Windsor, actualizado en cocina e imagen

La nueva etapa del barcelonés Windsor, actualizado en cocina e imagen

El restaurante Windsor, uno de los referentes de la cocina catalana en Barcelona, se ha transformado en los últimos meses: ha abierto una agradable terraza-jardín; ha ampliado su oferta gastronómica con una carta de tapas, y además ha reformado su interior de la mano de una de las grandes en el mundo del interiorismo: Sandra Tarruella. […]

Cómo el restaurante Bilbao Berria ahorra en su factura eléctrica pasándose al Led

Cómo el restaurante Bilbao Berria ahorra en su factura eléctrica pasándose al Led

El turístico restaurante Bilbao Berria, en el barrio gótico de Barcelona, tiene sus lámparas encendidas ininterrumpidamente durante 16 horas al día. Ante la elevada factura de la luz, optó por cambiar todas las bombillas por Leds de la firma Verbatim. En unos cuatro meses ha amortizado la inversión realizada, logrando un importante ahorro energético y […]

El primer hotel francés con una suite romántica de Margarita Bonita

El primer hotel francés con una suite romántica de Margarita Bonita

La primera suite Margarita Bonita de Francia ha abierto sus puertas en la ciudad de Nîmes, concretamente en la primera planta del emblemático hotel Imperator, de cuatro estrellas. Más allá de la copa de champán y los pétalos de rosa, esta habitación ofrece una experiencia única y sofisticada a las parejas que quieran vivir una escapada romántica muy […]

Aislamiento térmico y acústico en el sector hotelero

Aislamiento térmico y acústico en el sector hotelero

Para un establecimiento hotelero garantizar el aislamiento térmico y acústico es clave no sólo desde el punto de vista del confort del huésped, sino también para lograr la máxima eficiencia energética, algo fundamental en el actual contexto económico. ¿Es posible conjugar ambos factores? De ello nos habla Nicolás Bermejo Presa, responsable de Departamento técnico y Prescripción de […]

J. Gavin: “los restaurantes asociados a Just Eat aumentan su facturación entre el 15% y el 25% en seis meses”

J. Gavin: “los restaurantes asociados a Just Eat aumentan su facturación entre el 15% y el 25% en seis meses”

Con más de 2.000 restaurantes adheridos y 65.000 pedidos mensuales, la plataforma on-line de comida a domicilio Just Eat España ha experimentado desde su creación en 2010 un crecimiento exponencial que su propio director, Jerome Gavin, califica incluso de “demasiado fuerte”.  A finales de año prevé contar con 3.000 restaurantes adheridos y más de 800.000 […]

La Posada de El Chaflán: la hospedería del siglo XXI de Juan Pablo Felipe

La Posada de El Chaflán: la hospedería del siglo XXI de Juan Pablo Felipe

El inquieto chef Juan Pablo Felipe ha recreado en la madrileña La Posada del Chaflán un nuevo concepto de establecimiento hostelero, adaptado a los nuevos tiempos y demandas del público, con 47 habitaciones de diseño “underground”, restaurante a la carta, bar de tapas y zona lounge. Un espacio diferente donde el trato cercano, la funcionalidad […]

El nuevo spa mediterráneo del hotel Aguas de Ibiza

El nuevo spa mediterráneo del hotel Aguas de Ibiza

El hotel Aguas de Ibiza estrena esta temporada su spa Revival con un nuevo concepto de bienestar mediterráneo basado en experiencias saludables a la vez de innovadoras. Tras una profunda renovación, este spa pretende convertirse en el punto de referencia del bienestar en  Ibiza, con una filosofía de salud integral que va más allá de los masajes […]

Seis vinos asequibles para acompañar una comida

Seis vinos asequibles para acompañar una comida

El experto en vinos Antonio García, presidente de la Asociación de Euskadi de Sumilleres y propietario de la vinoteca El Rincón del Vino, ha seleccionado para Profesionalhoreca.com seis vinos que destacan por ser asequibles y su excelente relación calidad/precio. Esta es su crónica: Los vinos de esta selección que les he preparado tienen un P.V.P que […]

Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio

Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio

Cada vez se reciclan más envases de vidrio en nuestro país, y el sector horeca tiene un papel fundamental en ello: no en vano consume el 48% de estos envases. Los hosteleros, más concienciados con el medio ambiente, se esfuerzan en separar las botellas y llevarlas a su correspondiente contenedor. Pero la gran mayoría no […]

Visto en Expo Foodservice: soluciones en V gama, franquicia de ibéricos en expansión

Visto en Expo Foodservice: soluciones en V gama, franquicia de ibéricos en expansión

Entre las novedades que se han visto en la pasada edición del encuentro Expo Foodservice hay dos de ellas que pueden resultar muy interesantes para hosteleros y emprendedores: los nuevos productos de V gama de Carretilla, muy rentables para el restaurador, y el exitoso modelo de negocio de la franquicia MasqMenos, que continúa en plena […]

Conversaciones Heladas: la artesanía es el presente y el futuro de la alta gastronomía

Conversaciones Heladas: la artesanía es el presente y el futuro de la alta gastronomía

El maestro heladero Fernando Sáenz ha reunido en la localidad navarra de Viana (Navarra) a cuatro profesionales de la gastronomía, exponentes de la “re-evolución” artesana que vive España: Francis Paniego, Xevi Ramón, Rubén Valbuena y Javier Antoja. La conclusión del II encuentro “Conversaciones Heladas” es clara: el futuro de la alta gastronomía pasa por innovar desde la tradición. […]