Protagonistas

“Un buen diseño de cocina puede evitar el cierre de más de 30.000 locales hosteleros al año”

“Un buen diseño de cocina puede evitar el cierre de más de 30.000 locales hosteleros al año”

Más de 30.000 pequeños locales hosteleros cierran sus puertas cada año en España, muchos de ellos por no disponer de un buen proyecto de cocina o incluso por carecer de él, explica Agapito Barroso, experto en Diseño técnico de cocinas profesionales, en esta entrevista en la que explica la situación del sector.

Martín Berasategui: “Un restaurante de alta cocina tiene que ser rentable”

Martín Berasategui: “Un restaurante de alta cocina tiene que ser rentable”

Así lo asegura el chef con más estrellas Michelin del país (ocho) en esta interesante video-entrevista concebida en su casa de Lasarte a la firma Distform. Martín Berasategui mira a cámara y habla directamente a los profesionales hosteleros sobre el trabajo en equipo, las nuevas tecnologías y su filosofía de cocina, que le ha llevado a lo […]

C. Tejedor: “El Nacional demuestra que se puede ofrecer calidad con una producción estandarizada”

C. Tejedor: “El Nacional demuestra que se puede ofrecer calidad con una producción estandarizada”

En octubre del año pasado abría sus puertas en Barcelona el restaurante El Nacional, un multi-espacio gastronómico de más de 2.600 m2 en pleno centro de Barcelona. Cuenta con diferentes espacios, barras y cocinas, donde más de 80 cocineros se afanan en servir a una media de más de 700 personas diarias. A punto de […]

La conversión de la hamburguesa en un plato gourmet

La conversión de la hamburguesa en un plato gourmet

Crece la oferta de hamburguesas gourmet en España y de establecimientos y puntos de venta que las sirven. Lo cierto es que 7 de cada 10 españoles ya perciben la hamburguesa como un plato gourmet, revela un estudio que se acaba de presentar. Una oportunidad de negocio para los hosteleros,  que deben aprender a adaptar sus negocios […]

Tres ejemplos de cómo se acercan los hoteles a su público objetivo

Tres ejemplos de cómo se acercan los hoteles a su público objetivo

Las nuevas tecnologías y las redes sociales son instrumentos imprescindibles para que los hoteles se acerquen e interactúen con sus huéspedes, puedan transmitirles sus ofertas y servicios y mejoren su experiencia como clientes. Una línea directa que marcas como Sol, Ibis o Novotel aprovechan con ingenio:

Erika Silva: “donde más cojean los hosteleros es en la gestión”

Erika Silva: “donde más cojean los hosteleros es en la gestión”

La fundadora y profesora de la Escuela de Marketing Gastronómico, Erika Silva, habla claramente en esta entrevista sobre las carencias que detecta en los alumnos que llegan a su escuela, la mayoría de ellos hosteleros en activo. “No saben gestionar equipos, no saben tomar decisiones con personal conflictivo y van arrastrando estos problemas durante años”, explica. […]

M. Olivares (Linkers): “El puesto de office es el menos valorado en un restaurante, y es un craso error”

M. Olivares (Linkers): “El puesto de office es el menos valorado en un restaurante, y es un craso error”

La directora de RR HH de la consultora Linkers, Marianela Olivares, habla en esta entrevista a Profesional Horeca sobre la remuneración en la hostelería actual, las diferencias entre trabajadores de cocina y sala y el que es, a su juicio, el perfil de trabajador hostelero menos valorado: el de office. El artículo de Marianela Olivares “Consejos para […]

Seis claves para vender más en un establecimiento hostelero

Seis claves para vender más en un establecimiento hostelero

“La mejor técnica de venta es una sonrisa”, afirmó Jacinto Llorca en el road show de Barra de Ideas celebrado en la Alhóndiga de Bilbao. Este consultor y conferenciante aconsejó a los hosteleros sobre cómo vender más y saber gestionar mejor. El desempeño diario de un negocio hostelero hay muchas pequeñas acciones básicas que se pasan por alto […]

Jesús Rebollo, director general de Just Eat España: “los restaurantes ya no ven una amenaza en las nuevas tecnologías”

Jesús Rebollo, director general de Just Eat España: “los restaurantes ya no ven una amenaza en las nuevas tecnologías”

Más del 50% de los pedidos en Just Eat, la mayor empresa de comida a domicilio on-line, se realizan a través del smartphone. Jesús Rebollo, director general de la compañía en España, nos habla de la rápida evolución de esta plataforma en nuestro país, donde ya cuenta con más de 4.000 restaurantes adheridos, y del rápido incremento […]

Oliver Peña, chef de 41º: “el secreto de la creatividad es trabajo, trabajo y trabajo”

Oliver Peña, chef de 41º: “el secreto de la creatividad es trabajo, trabajo y trabajo”

Por Marta Renovales Es el joven pero experimentado jefe de cocina del restaurante 41º Experience de Albert Adrià,  que lo señala como uno de los mejores chefs del momento de España. Oliver Peña habló en el I Encuentro de Innovación y Marketing Gastronómico sobre la creación de un concepto gastronómico y desveló un poco más sobre el […]

Begoña Rodrigo: segundo restaurante frente al mar, en 2015

Begoña Rodrigo: segundo restaurante frente al mar, en 2015

Recién designada Mejor cocinera 2014 por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; Begoña Rodrigo vive un momento especialmente dulce al frente de su restaurante La Salita, en Valencia. En 2015 verá su sueño hecho realidad: abrirá Le Mercat, su segundo restaurante, junto al mar. No todo ha sido fácil hasta llegar hasta aquí, pero […]

“La falta de profesionalidad es el mayor problema del turismo rural”

“La falta de profesionalidad es el mayor problema del turismo rural”

Así lo afirma Ana Alonso, directora de Comunicación de Escapadarural.com, que analiza en detalle  esta entrevista las claves y problemas de un sector, el del turismo rural, con un enorme potencial de desarrollo si sabe adaptarse a las nuevas demandas del viajero, tanto nacional como internacional. Algo que también quedó reflejado en el I Congreso Europeo de Turismo Rural (Coetur), […]

José Moro: “me dejo la vida fuera para que crezca la imagen de mis vinos y de los vinos españoles en general”

José Moro: “me dejo la vida fuera para que crezca la imagen de mis vinos y de los vinos españoles en general”

Emilio Moro, la emblemática bodega de Ribera del Duero, ha renovado la imagen de sus vinos con fotografías  de su historia que narran su trayectoria y tradición, además de hacer un guiño a la modernidad al incorporar lectura en Braille y un código QR. Charlamos con el presidente de la bodega, José Moro, sobre la […]

R. Rodríguez, cliente de Groupon: “recurrir a los cupones está bien, siempre que se de un producto de calidad”

R. Rodríguez, cliente de Groupon: “recurrir a los cupones está bien, siempre que se de un producto de calidad”

Tras la entrevista que realizada en Profesional Horeca a Giulio Limongelli, co-fundador y vicepresidente internacional para el sur de Europa de Groupon, hemos querido conocer la opinión del cliente hostelero que utiliza este sistema de cupones descuento o compra colectiva. Para ello hemos preguntado a Ramón Rodríguez, propietario del restaurante Rocamar, en la localidad pontevedresa de Baiona, […]

G. Limongelli, Groupon: “Se recurre más a los cupones porque los hábitos de consumo están evolucionando”

G. Limongelli, Groupon: “Se recurre más a los cupones porque los hábitos de consumo están evolucionando”

Cada vez más hoteles y restaurantes recurren al sistema de cupones, también conocido como compra colectiva, para comercializar o dar a conocer sus productos. ¿Es esta fórmula realmente ventajosa para los establecimientos hosteleros? ¿Está impulsada por la crisis o ha llegado para quedarse? En esta entrevista reguntamos a Giulio Limongelli, co-fundador y vicepresidente internacional para […]

A. Pérez, director de Panaria: “hacía falta una renovación del concepto de panadería-cafetería”

A. Pérez, director de Panaria: “hacía falta una renovación del concepto de panadería-cafetería”

La panadería de autor vive un auténtico “boom” en nuestro país con la proliferación de un nuevo concepto de establecimiento que une la panadería tradicional con la cafetería. Una de estas enseñas es Panaria, que ya cuenta con más de 50 tiendas en el ámbito nacional y tienen previsto duplicar esta cifra en los próximos […]

La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad

La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad

Este año se celebrará un 2% más de comidas o cenas de grupo con motivo de las fiestas navideñas, dice un estudio de Eltenedor.es. Sin embargo, tan sólo el 24% de estas celebraciones serán  la típica cena de empresa, un 4% menos que en las Navidades de 2012. Y casi el 70% de los trabajadores se pagará […]

T. Zaragoza: “En Interihotel el expositor recibe ofertas y cierra proyectos”

T. Zaragoza: “En Interihotel el expositor recibe ofertas y cierra proyectos”

InteriHotel, marketplace para el interiorismo de hoteles, estrena este año emplazamiento, el Palau Sant Jordi de Barcelona, y también duración: se concentra en cinco días: del 11 al 15 de noviembre. Preguntamos a uno de sus responsables, Toni Zaragoza, al frente de Màrqueting i Investigació de Mercats de Cenfim, entidad organizadora, sobre cómo van a afectar los […]

P. Cornellà: “la clave de un buen café está en la persona que lo elabora”

P. Cornellà: “la clave de un buen café está en la persona que lo elabora”

¿Se toma buen café en los bares y cafeterías españoles?  ¿Cómo se puede mejorar? Se lo hemos preguntado a Pere Cornellà, director general de Cafès Cornellà, empresa torrefactora catalana, que en esta entrevista repasa los diferentes factores que intervienen en la consecución de una buena taza de café. El propio consumidor, asegura, es el “culpable” de […]

A. Castelló: “los hoteles todavía no entienden muy bien la función de una central de compras”

A. Castelló: “los hoteles todavía no entienden muy bien la función de una central de compras”

Coperama nació como central de compras de una asociación de cadenas hoteleras, pero ha ido creciendo en socios y funciones. Su director general, Antonio Castelló, explica a Profesionalhoreca.com las ventajas que ofrece actualmente a los hoteleros, como un ahorro demostrable de hasta el 30% en sus compras, en el caso de los hoteles independientes. Muchos […]

Jorge Carulla (Travelzoo): “estas vacaciones van a ser más cortas, más cerca y reservadas en el último minuto”

Jorge Carulla (Travelzoo): “estas vacaciones van a ser más cortas, más cerca y reservadas en el último minuto”

¿Como está discurriendo esta temporada estival en España? ¿Va a estar marcada por la crisis económica, con un importante recorte de viajes y gasto, o el sector turístico va a demostrar su fortaleza y su importante tirón dentro del PIB? Sobre estas cuestiones y otras como los hábitos de los cambios de consumo vacacionales, la […]

J. Gavin: “los restaurantes asociados a Just Eat aumentan su facturación entre el 15% y el 25% en seis meses”

J. Gavin: “los restaurantes asociados a Just Eat aumentan su facturación entre el 15% y el 25% en seis meses”

Con más de 2.000 restaurantes adheridos y 65.000 pedidos mensuales, la plataforma on-line de comida a domicilio Just Eat España ha experimentado desde su creación en 2010 un crecimiento exponencial que su propio director, Jerome Gavin, califica incluso de “demasiado fuerte”.  A finales de año prevé contar con 3.000 restaurantes adheridos y más de 800.000 […]

Los nuevos proyectos de Jordi Cruz, Quique Dacosta, Ángel León y Nacho Manzano

Los nuevos proyectos de Jordi Cruz, Quique Dacosta, Ángel León y Nacho Manzano

Son cocineros y empresarios que triunfan en su profesión, pero que no se duermen en los laureles. La fama y los reconocimientos les proporcionan clientes, pero al mismo tiempo  les motiva y obliga a innovar, crecer y embarcarse en nuevas aventuras gastronómicas que reporten más ingresos. Jordi Cruz lleva L’Angle a Barcelona; Quique Dacosta y […]