Reportajes

De lo local a lo vegetal: 20 tendencias alimentarias y 10 conceptos de restauración para 2018, según la NRA

De lo local a lo vegetal: 20 tendencias alimentarias y 10 conceptos de restauración para 2018, según la NRA

Una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes de EE UU (NRA) realizada a 700 chefs de la American Culinary Federation identifica las 20  grandes tendencias alimentarias que van a triunfar este año, así como los 10 conceptos culinarios que van a ser protagonistas en los restaurantes. Este es el ranking.

Foods for Tomorrow y PickaDeli, las dos interesantes startups alimentarias premiadas por Culinary Action

Foods for Tomorrow y PickaDeli, las dos interesantes startups alimentarias premiadas por Culinary Action

Un sorprendente ingrediente vegetal que parece carne y una herramienta que permite recoger el tupper en los principales restaurantes son los proyectos ganadores de los premios Culinary Action Startup Prizes. Sus creadoras, las empresas Foods for Tomorrow y PickaDeli, se han llevado los galardones a la Mayor Innovación y a la Mejor Startup, respectivamente.

Caparazones comestibles, cocina azul, huevos fritos de colores y más innovaciones en Madrid Fusión

Caparazones comestibles, cocina azul, huevos fritos de colores y más innovaciones en Madrid Fusión

La decimosexta edición del congreso gastronómico Madrid Fusión, que ha atraído a casi 13.000 visitantes, ha dejado interesantes momentos de I+D gastronómico como la ponencia de Ángel León, con su técnica para gacer comestibles los caparazones de los crustáceos; la reinvención del huevo frito a cargo de los chefs de Disfrutar; la cocina azul de […]

Soluciones de inteligencia hotelera, revenue management, gestión de eventos: novedades que se presentan en Fitur 18

Soluciones de inteligencia hotelera, revenue management, gestión de eventos: novedades que se presentan en Fitur 18

La edición 2018 de Fitur, la Feria Internacional de Turismo, se caracteriza por su elevado componente tecnológico. Los hoteles y alojamientos podrán encontrar interesantes novedades en este campo, como las aplicaciones de BeCheckin para registrarse, acceder e interactuar con el hotel a través del móvil y de las redes sociales; las avanzadas soluciones de revenue management […]

Waycup: apuesta por el café de especialidad en Madrid

Waycup: apuesta por el café de especialidad en Madrid

Muchos que se consideran cafeteros en realidad no han probado nunca un café sin errores de tostado o de preparación. Waycup, el proyecto de dos jóvenes hermanos ucranianos en Madrid, quiere solucionarlo y apuesta por el emergente concepto de “specialty coffee” o café de especialidad.

Interesante para hosteleros: los 10 artículos más leídos en Profesional Horeca en 2017

Interesante para hosteleros: los 10 artículos más leídos en Profesional Horeca en 2017

Desde la temperatura y tiempos de cocción en cocina al vacío hasta las nuevas tendencias de restauración en EE UU que llegarán a Europa: los artículos más leídos en Profesional Horeca en 2017 muestran los temas que interesan especialmente a los profesionales hosteleros. Entre ellos, además, nuevos conceptos de restaurantes, el helado, los hornos ecológicos, […]

De la inversión en restauración a Hostelco: lo más visto en Profesional Horeca en diciembre

De la inversión en restauración a Hostelco: lo más visto en Profesional Horeca en diciembre

Las nuevas oportunidades de inversión en la restauración; las aceitunas esféricas Caviaroli Drops y las startups elegidas por la aceleradora BarLab son los artículos más vistos en Profesional Horeca durante el mes de diciembre. Los locales sin salida de humos, la caja registradora inteligente Cashguard y el nuevo restaurante Tony Roma’s en la Gran Vía madrileña están también […]

Abre sus puertas el restaurante más hortera de Madrid

Abre sus puertas el restaurante más hortera de Madrid

Promete diversión y espectáculo a partes iguales y quiere convertirse en un lugar de visita obligada en la capital. Su nombre es toda una declaración de intenciones: El Hortera. Una creación de la productora Letsgo con un interiorismo deslumbrantemente kitsch que no descuida su oferta gastronómica, a cargo del chef Javier Aranda.

Diseño, arte y color en el nuevo hotel Motel One en Berlín

Diseño, arte y color en el nuevo hotel Motel One en Berlín

La cadena de hoteles económicos Motel One ha inaugurado su décimo hotel de Berlín, en pleno centro de Alexanderplatz. Un establecimiento que destaca por su vibrante interiorismo, lleno de color, y su apuesta decidida por el arte callejero y el diseño, sin renunciar a un precio asequible.

Así es la nueva cocina de El Bohío, instalada por Repagas

Así es la nueva cocina de El Bohío, instalada por Repagas

El Bohío luce una cocina 100% renovada, realizada a la medida de Pepe Rodríguez y equipada con todo detalle acorde a las nuevas necesidades del restaurante. Se trata de una cocina en isla, totalmente personalizada en color y estilo, obra de Repagas Concept.

La espectacular cocina de The French Laundry, de Thomas Keller

La espectacular cocina de The French Laundry, de Thomas Keller

Este verano se inauguraba la nueva cocina del restaurante The French Laundry, del chef Thomas Keller, situado en ·Yountville, en el Valle de Napa (California). Un proyecto que ha supuesto dos años y nueve meses de trabajo para la renovación total, con más de 200 horas sólo para las encimeras, realizadas en Dekton.

Puntos de carga para coches eléctricos: un servicio competitivo para el hotel

Puntos de carga para coches eléctricos: un servicio competitivo para el hotel

Hotelero, ¿quiere diferenciarse de su competencia? Instale un punto de carga de coches eléctricos en el garaje de un hotel. Además, se va a anticipar a la demanda de sus huéspedes y contribuirá al cuidado  el medio ambiente. Ahora puede acogerse a las subvenciones del nuevo plan de ayudas Movalt, pero hay algunos puntos clave que debe […]

Nuevos modelos de restauración, nuevas oportunidades de inversión (y financiación)

Nuevos modelos de restauración, nuevas oportunidades de inversión (y financiación)

El sector de restauración, alimentación y bebidas, uno de los mas tradicionales de nuestro país, se encuentra en plena fase de renovación, al igual que ocurre otros sectores. En esta línea, las fórmulas de financiación también deben evolucionar y adaptarse: hay interesantes oportunidades de inversión, revela el estudio Smart Financing, de Eatable Adventures.

Gran éxito del Fòrum Gastronòmic Girona, que atrae a más 25.000 visitantes

Gran éxito del Fòrum Gastronòmic Girona, que atrae a más 25.000 visitantes

Un recinto ferial abarrotado, grandes ponencias a cargo de reputados chefs, actividades a tope: esta ha sido la tónica de las tres jornadas del Fòrum Gastronòmic Girona, en una edición que ha crecido más de un 30% respecto a la pasada edición de 2015 y por la que han pasado más de 25.000 visitantes.

Edición récord de InteriHotel, que muestra las últimas tendencias en interiorismo hotelero

Edición récord de InteriHotel, que muestra las últimas tendencias en interiorismo hotelero

InteriHotel ha cerrado su 7ª edición con récords de visitantes y de participación. El evento de interiorismo hotelero ha superado las expectativas de sus organzadores, que anuncian que la próxima edición, prevista para octubre de 2018, duplicará prácticamente el espacio de exposición (de 6.000 a 11.000 m2 ). Repasamos también algunas de las novedades más interesantes que se […]

Visto en Host 2017: la revolución tecnológica en la cocina

Visto en Host 2017: la revolución tecnológica en la cocina

La tecnología digital está invadiendo el equipamiento de cocina: desde los hornos y las freidoras hasta las cámaras frigoríficas. Los nuevos equipos son eficientes e intuitivos; favorecen el control de todo lo que pasa; monitorizan costes y consumos, y los muestran en pantallas digitales tan sofisticadas como las de un smartphone. Muchos han recibido un […]

El nuevo restaurante Coque, en el corazón de Madrid

El nuevo restaurante Coque, en el corazón de Madrid

El restaurante de los hermanos Sandoval, que ha cambiado de emplazamiento, ha abierto por primera vez sus puertas en el centro de Madrid. Desvelamos cómo es ahora el nuevo Coque, con una cocina integrada en la sala, una  bodega de 2.800 referencias y un interiorismo de vanguardia firmado por el arquitecto mexicano Jean Porsche.

Así es la nueva cocina sobre ruedas de Jamie Oliver

Así es la nueva cocina sobre ruedas de Jamie Oliver

Llantas que baten mantequilla, una olla bajo el capó o una tostadora en el reposabrazos son algunos de los ingeniosos artilugios culinarios con los que ha sido equipado el Land Rover Discovery creado al alimón por el televisivo chef británico y la división Special Vehicle Operations (SVO) de Jaguar Land Rover.

8 proyectos de cocina para grandes chefs, interiorismo hotelero sostenible y la app Eat You Later, por los Hunters de Hostelco

8 proyectos de cocina para grandes chefs, interiorismo hotelero sostenible y la app Eat You Later, por los Hunters de Hostelco

Llega una nueva entrega de los artículos de los Hunters de Hostelco, con tendencias y equipamiento hostelero a la última. En esta ocasión, con 8 proyectos de cocinas pensadas para grandes chefs; los atributos para que el interiorismo de un hotel sea realmente 100% sostenible y una innovadora app que permite a los hosteleros vender […]

1.567 congresistas en un San Sebastián Gastronomika con sabor a India y a territorio

1.567 congresistas en un San Sebastián Gastronomika con sabor a India y a territorio

El congreso San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country ha cerrado su 19ª edición con un 20% más de congresistas internacionales, 40 ponencias y el protagonismo de la cocina de India, que ha llevado al Kursaal donostiarra la mayor delegación de cocineros hasta la fecha. ¿Las claves? La identidad y el territorio.

Elena Fernández, de Dog Vivant: “Ser un establecimiento dog-friendly puede ser muy rentable”

Elena Fernández, de Dog Vivant: “Ser un establecimiento dog-friendly puede ser muy rentable”

En España, uno de cada cuatro hogares en España tiene perro; una cifra similar a la media de la Unión Europea. Y cada vez más se incluye al perro en los planes familiares. Ser dog-friendly puede ser una fuente de  nuevos ingresos y un elemento de diferenciación para un establecimiento hostelero, nos cuenta Elena Fernández, […]

Mass Green: las nuevas oportunidades de la gastronomía saludable

Mass Green: las nuevas oportunidades de la gastronomía saludable

La gastronomía saludable se está convirtiendo en un movimiento masivo en la hostelería y en la alimentación y todas las previsiones apuntan a que lo seguirá siendo en el futuro. Esta tendencia está tomando fuerza fuera de nuestro país y ya se están viendo sus primeros efectos en la oferta local. La restauración es uno de los segmentos que más puede beneficiarse de […]

Últimos movimientos hoteleros en la Plaza España de Madrid

Últimos movimientos hoteleros en la Plaza España de Madrid

La madrileña Plaza España es, por su estratégica situación junto a la Gran Vía, un emplazamiento codiciado para las cadenas hoteleras. Riu se acaba de hacer con el Edificio España, tras llegar a un acuerdo con Grupo Baraka para la compra del famoso inmueble, en el que abrirá su primer hotel urbano en España. Por su […]

La apuesta de Bodega Otazu: vinos premium, arte y enoturismo

La apuesta de Bodega Otazu: vinos premium, arte y enoturismo

Es, desde 2009, una de las 14 bodegas en España que cuenta con el reconocimiento de calidad de “Vino de Pago”, máxima categoría que puede obtener un viñedo. Otazu es un proyecto familiar localizado en un enclave privilegiado, que elabora vinos de alta gama con vocación internacional, y con una apuesta clara por el enoturismo y […]

Conectividad ilimitada: la nueva “amenity” que quieren los huéspedes del hotel

Conectividad ilimitada: la nueva “amenity” que quieren los huéspedes del hotel

Hotelero: ¿le gustaría ofrecer conectividad sin límites a sus huéspedes estén donde estén, así como guías de viaje personalizadas? El innovador smartphone Handy de Tink Labs lo hace posible. Se ofrece como amenity o servicio de cortesía y es un elemento clave para fidelizar al cliente. The Serras Hotel de Barcelona apuesta por él.

Airbnb: ¿un modelo de negocio colaborativo u oportunidad comercial?

Airbnb: ¿un modelo de negocio colaborativo u oportunidad comercial?

La plataforma Airbnb ha crecido de forma explosiva: un 474% sólo en Amsterdam en 2015-16. ¿Cómo afecta este crecimiento al sector hotelero, a nuestras ciudades y a sus residentes? ¿Nos hallamos ante un modelo de negocio de la llamada “economía colaborativa” o tiene fines puramente comerciales? J. A. Oskam, director del centro de investigación de Hotelschool de […]

El concepto Basquery: panadería + cervecería + colmado + cafetería

El concepto Basquery: panadería + cervecería + colmado + cafetería

El inquieto empresario hostelero Aitor Elizegi acaba de abrir en Bilbao, junto a su restaurante Bascook, un innovador concepto de negocio que aúna un obrador de panadería, una fábrica de cerveza artesanal, un colmado y una cafetería con cocina non-stop. Nuevos multiformatos para los nuevos tiempos, y una máxima: la calidad del producto.

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (y2)

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (y2)

Esta es las segunda parte del palmarés de los productos ganadores de los premios a la Innovación en Alimentos y Bebidas (FABI) 2017, que otorga la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos (NRA) y que se expondrán en la próxima feria NRA de Chicago, del 20 al 23 de mayo.

Deliveroo Editions, o cómo el delivery da un paso más y traspasa fronteras

Deliveroo Editions, o cómo el delivery da un paso más y traspasa fronteras

En pleno desarrollo del delivery en todo el mundo, la firma de entrega de comida a domicilio Deliveroo lanza Deliveroo Editions, una plataforma revolucionaria que permitirá a más de 300 restaurantes llegar a nuevos clientes de otras ciudades, sin necesidad de abrir más establecimientos.

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (1)

Innovación alimentaria: los productos ganadores de los premios FABI (1)

El palmarés de los productos ganadores de los premios a la Innovación en Alimentos y Bebidas (FABI) 2017 son un perfecto exponente de las tendencias alimentarias que están triunfando en EE UU y que llegarán, si no están ya, al resto del mundo. Todos ellos se expondrán en la feria NRA de Chicago.

Los premios Kitchen Innovations Awards 2017 al mejor equipamiento hostelero

Los premios Kitchen Innovations Awards 2017 al mejor equipamiento hostelero

La Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos (NRA) ha dado a conocer el palmarés de los Kitchen Innovations Awards (KI) 2017, que premian a la innovación en equipamiento para la hostelería. Los equipos galardonados se expondrán en la feria NRA Show, que se celebrará del 20 al 23 de mayo en Chicago.

Uberización, chatbox, big data, comida vegana… las nuevas tendencias en alimentación

Uberización, chatbox, big data, comida vegana… las nuevas tendencias en alimentación

Uberización de los restaurantes, big data, bots, impresión 3D de comida, insectos, robots, alimentos de laboratorio… Todo ello y mucho más forma parte de “eatnomics“, la nueva economía de la alimentación, una revolución que ya ha comenzado. Marius Robles explicó en la feria HIP los cambios que se avecinan…

Hoteles Children Friendly, Nómada de Begoña Rodrigo y Enigma de Albert Adrià, por los Hunters de Hostelco

Hoteles Children Friendly, Nómada de Begoña Rodrigo y Enigma de Albert Adrià, por los Hunters de Hostelco

Los Hunters o cazatendencias de la feria Hostelco descubren este mes nuevas tendencias y establecimientos a seguir de cerca: los alojamientos Children Friendly; Nómada, el nuevo restaurante de Begoña Rodrigo, y el concepto de equipamiento en Enigma, la propuesta de Albert Adrià que da un paso más allá en el concepto de restaurante.

5 claves para rentabilizar tu food truck

5 claves para rentabilizar tu food truck

“Hace cinco años recorría los ayuntamientos intentando explicarles lo que era el movimiento food truck. Salía llorando: todo eran negativas y me decían que estaba prohibido”, contaba Leire Pérez en una de las ponencias de la primera edición del Food Truck Forum, celebrada en febrero en el BEC de Bilbao…

Nuevas tendencias de restauración en EE UU… que llegarán a Europa

Nuevas tendencias de restauración en EE UU… que llegarán a Europa

La mayoría de las nuevas tendencias alimentarias comienzan en los Estados Unidos y acaban llegando a Europa. Mucha atención, por lo tanto, a lo que se lleva ahora en EE UU: el fast casual dining basado en alimentos frescos y percibidos como más saludables, y la comida “ruidosa“.

Lecturas interesantes para hosteleros: lo más leído en Profesional Horeca en febrero

Lecturas interesantes para hosteleros: lo más leído en Profesional Horeca en febrero

El imparable movimiento food truck, su feria y su equipamiento, sobre todo los hornos mini, ha sido lo más leído en Profesional Horeca en marzo, con tres artículos en el Top10. El Roner Clip, las registradoras inteligentes Cashguard y la freidora sin humos Fast Chef Elite también han llamado a atención de nuestros lectores, así […]

Congreso horeca de Aecoc: la restauración crecerá entre un 6% y un 10% en 2017

Congreso horeca de Aecoc: la restauración crecerá entre un 6% y un 10% en 2017

La restauración crecerá en España entre un 6% y un 10% este año, según el 35% de los profesionales del sector reunidos en el Congreso Horeca de Aecoc. Un dato que confirma el buen momento que atraviesa la alimentación fuera del hogar, aunque desde Aecoc alertan: el sector seguirá creciendo, aunque cada vez con mayor moderación, con […]

El impacto del Mobile World Congress

El impacto del Mobile World Congress

El Mobile World Congress, la gran cita internacional del sector tecnológico y la industria móvil, cierra su edición 2017 con 108.000 visitantes, más de 2.300 expositoras y un gran impacto económico en Barcelona… y en su sector de alojamiento. El precio medio hotelero ha sido de 340€ por noche durante todo el evento.

Hospitality Innovation Planet (HIP): una primera edición prometedora

Hospitality Innovation Planet (HIP): una primera edición prometedora

La nueva feria de hostelería HIP, celebrada en Madrid, ha clausurado su primera edición con la asistencia de 12.900 profesionales y dejando un impacto económico de más de 14 millones de euros en la capital, según cifras de los organizadores. Su mensaje es claro: ha llegado para quedarse.