Restaurantes

Cómo impregnar una fruta con la envasadora al vacío TekVac

Cómo impregnar una fruta con la envasadora al vacío TekVac

En la cocina creativa se usa cada vez más la impregnación al vacío, una técnica culinaria mediante la cual introducimos un líquido en el interior de un alimento poroso, por ejemplo, la fruta. El líquido cambia el color y el sabor del alimento, pero no su textura que se mantiene intacta. Para conseguir este efecto, la […]

Noma arrebata a El Celler el título de Mejor restaurante del mundo

Noma arrebata a El Celler el título de Mejor restaurante del mundo

El danés Noma (Copenhague) de René Redzepi se ha coronado como Mejor Restaurante del Mundo por cuarto año según el ránking de la revista británica Restaurant, arrebatando el puesto al español El Celler de Can Roca (Girona), que desciende al número dos. No obstante España se mantiene como el país con más representación en el top […]

Lo nuevo de Café del Mar, Vi Cool, campeones baristas, Rioja y Tapas y más…

Lo nuevo de Café del Mar, Vi Cool, campeones baristas, Rioja y Tapas y más…

Mallorca acaba de estrenar su primer Café del Mar; el concepto de tapas y vinos Vi Cool de Sergi Arola llega a Ibiza; el barista Javier García se proclama tetracampeón de España; comienza la campaña  ‘Celebra la vida con Rioja & Tapas’ en más de 300 bares; la portuguesa Tatiana Gomes se proclama “Maestra del Espresso Junior“, […]

Las consecuencias de la caída del consumo fuera del hogar para la hostelería

Las consecuencias de la caída del consumo fuera del hogar para la hostelería

Aunque se vislumbre el final de la crisis, esta situación no se ha trasladado todavía al bolsillo de los ciudadanos y los hogares españoles vigilan y mucho lo que gastan. Ello afecta de lleno al consumo fuera del hogar y se sigue repitiendo la tendencia de los últimos años: la ‘vuelta a la madriguera’. La principal consecuencia […]

Promociones únicas en más de mil restaurantes con “Eltenedor te guía”

Promociones únicas en más de mil restaurantes con “Eltenedor te guía”

Eltenedor te guía, el evento gastronómico que cada año organiza la web de reservas Eltenedor.es, vuelve del 28 de abril al 11 de mayo a Madrid, Barcelona y Valencia con más de 1.000 restaurantes participantes que ofrecen interesantes promociones y muchas novedades. Una nueva ocasión para disfrutar de la gastronomía que generará más de 8 millones […]

Así se entrena el representante español en el Bocuse D’Or

Así se entrena el representante español en el Bocuse D’Or

El equipo de la Selección Española de Cocina para el Bocuse D’Or  lleva trabajando intensamente desde enero en la preparación y formación del candidato español, Alberto Moreno.  Se trata de la primera vez que un candidato es preparado técnica y psicológicamente de forma tan minuciosa para una competición de alto rendimiento como ésta, con un proceso […]

Lo nuevo de Dani García, los Chefs Millesime y Monvinic

Lo nuevo de Dani García, los Chefs Millesime y Monvinic

Los restaurantes Dani García y Bibo ya han abierto sus puertas en el hotel Puente Romano de Marbella; comienza la entrega de premios de los seis nuevos Chefs Millesime, y Guillem Oliva se ha estrenado como nuevo director gastronómico del barcelonés Monvínic… Dani García, en Puente Romano Ya es oficial: el hotel Puente Romano de […]

Menú cerrado, sin café y sin postre: así gastan los españoles fuera de casa

Menú cerrado, sin café y sin postre: así gastan los españoles fuera de casa

A los españoles les gusta salir y comer fuera de casa, pero no les queda otra que ahorrar y controlar el gasto. Una tendencia que tiene especial relevancia en la hostelería: un 22% de los consumidores tiende a suprimir café y postre cuando sale a comer fuera, para rebajar la cuenta. Así lo afirma un estudio […]

David Muñoz sobre el nuevo DiverXO: “vais a alucinar”

David Muñoz sobre el nuevo DiverXO: “vais a alucinar”

Ya es oficial, aunque era un secreto a voces: DiverXO, el tres estrellas madrileño de David Muñoz, se traslada al hotel Eurobuilding, donde ocupará un espacio de casi 300 metros cuadrados, en una sola sala, con acceso independiente desde la calle. El chef ya avisa: “es una auténtica brutalidad”. Pero habrá que esperar hasta junio […]

Los hosteleros vizcaínos, en contra de abrir más locales en áreas saturadas

Los hosteleros vizcaínos, en contra de abrir más locales en áreas saturadas

Están siendo especialmente castigados por la crisis y piden que no se sigan abriendo más locales en zonas saturadas. Sin embargo, los hosteleros vizcaínos son conscientes de que reinventarse y mejorar la calidad es el único camino en un entorno con cada vez mayor competencia y una clientela más exigente. Según recoge el último informe de […]

La promoción conjunta de Galp Energía y Telepizza: un ejemplo de sinergia entre marcas

La promoción conjunta de Galp Energía y Telepizza: un ejemplo de sinergia entre marcas

Desde el pasado 28 de marzo los clientes de los más de 600 restaurantes de Telepizza en España tienen descuentos directos al repostar combustible de Galp Energía. Un nuevo ejemplo de colaboración entre marcas donde ambas enseñas salen beneficiadas. Y no sólo las propias marcas se benefician, sino el propio consumidor. Los usuarios que reposten […]

Las diez claves del éxito de un restaurante, según Carles Tejedor

Las diez claves del éxito de un restaurante, según Carles Tejedor

Simplificar la carta, gestionar los desperdicios alimentarios y escuchar las peticiones de los clientes son algunas de las claves que hay que cuidar especialmente un restaurante, según explicó Carles Tejedor en una masterclass que impartió en Alimentaria. El chef, que  abrió hace dos meses la barra By 13 en Barcelona, se apoyó en su propia experiencia […]

La caída del consumo frena a la comida rápida por primera vez en 20 años

La caída del consumo frena a la comida rápida por primera vez en 20 años

El mercado de la comida rápida y a domicilio registró en 2013 su primera caída en 20 años: la facturación global retrocedió un 0,4% en 2013, hasta situarse en 2.705 millones de euros. No obstante, los establecimientos de fast food siguieron ganando cuota en el mercado de la restauración gracias a su ventaja competitiva en […]

El alicantino Joaquín Baeza gana el Concurso Cocinero del Año

El alicantino Joaquín Baeza gana el Concurso Cocinero del Año

El chef alicantino Joaquín Baeza Rufete es el nuevo Cocinero del Año tras ganar la gran final del l V Concurso celebrada en la feria Alimentaria en Barcelona. Paralelamente, en la final del I Concurso Camarero del Año se impuso una profesional, Beatriz García. Los cinco finalistas del V Concurso Cocinero del Año trabajaron durante […]

Llega Vilalúa, la primera franquicia de pulpería gallega

Llega Vilalúa, la primera franquicia de pulpería gallega

Se llama Vilalúa y se presenta como la primera franquicia de pulpería gallega. Ya cuenta con tres restaurantes operativos en Santiago de Compostela (centro comercial As Cancelas) y Madrid (Jorge Juan, 71 y Ayala, 87). Sus bazas: escogida materia prima de pequeños productores gallegos, respecto a la tradición y una escuela propia de pulpeiros. Se […]

Las escapadas de Noma y The Fat Duck, Helena Rizzo y más noticias gastronómicas

Las escapadas de Noma y The Fat Duck, Helena Rizzo y más noticias gastronómicas

Algunos grandes restaurantes no tienen inconveniente en recoger sus bártulos y todo su equipo y trasladarse temporalmente a otro país. Lo harán, a principios del año próximo, Noma y The Fat Duck. Por otro lado, felicitamos a Helena Rizzo como nueva Mejor cocinera del mundo, y desvelamos el programa de la interesante jornada formativa que […]

Próximo Banquete Pop Up (clandestino) con Juan Pozuelo y José Luis Estevan

Próximo Banquete Pop Up (clandestino) con Juan Pozuelo y José Luis Estevan

Se sabe la fecha: el 4 de abril, y la hora: 21:30. También se conoce la ciudad: Madrid. El lugar es todavía un secreto… El próximo banquete de Banquete PopUp, cenas clandestinas promete, y mucho, de la mano de dos grandes chefs y un reputado bartender. El próximo Banquete Pop Up reunirá, el 4 de […]

El consumo fuera del hogar cae un 3,1% en 2013

El consumo fuera del hogar cae un 3,1% en 2013

Desciende de nuevo el consumo extradoméstico, pero menos que en años anteriores: esta es la conclusión que se extrae de los datos del informe sobre el consumo en España en 2013 elaborado por el Magrama. Los españoles acuden con menor frecuencia a restaurantes y cafeterías, especialmente en el tentempié de media mañana y en el aperitivo, […]

Lizarran, a la conquista del Sudeste asiático

Lizarran, a la conquista del Sudeste asiático

Tras China y Japón, Lizarran consolida su apuesta por Asia y desembarca en Filipinas. La cadena de pinchos ha firmado un acuerdo de máster franquicia con la filipina Fuego, que gestiona los más importantes resorts de lujo del archipiélago. ¿Sus próximos objetivos? Vietnam y Corea del Sur. Lizarran, la enseña de pinchos y cañas de Comess Group, sigue creciendo en Asia. Tras llegar a […]

500 euros para el menú más saludable de España

500 euros para el menú más saludable de España

Ticket Restaurant convoca un concurso entre sus restaurantes afiliados a fin de descubrir el menú más saludable y sabroso. ¿El objetivo? Fomentar la alimentación sana durante las pausas laborales. Hay un ticket regalo de 500 euros para el ganador. Los participantes en el concurso Food han de diseñar un menú, compuesto por primer plato, segundo plato […]

Nace la primera comunidad de restaurantes sostenibles de Cantabria

Nace la primera comunidad de restaurantes sostenibles de Cantabria

La primera Comunidad de Restaurantes Sostenibles de Cantabria se acaba de presentar en un evento celebrado en Santander en el restaurante Deluz. Se trata de una iniciativa impulsada por Hermeneus.es que quiere generar la mayor red de restaurantes y hosteleros que buscan acercarse a los productores de alimentación y realizar un consumo responsable y sostenible, […]

Udon cumple 10 años con 23 “noodle bars” en todo el país

Udon cumple 10 años con 23 “noodle bars” en todo el país

Udon, la cadena de “noodle bars” de inspiración japonesa, celebra el 10º aniversario de la apertura de su primer restaurante en Barcelona, lo que coincide con el anuncio de dos nuevas aperturas en el casco histórico de Girona y en el centro comercial Parc Central de Tarragona. Se alcanzarán así los 23 restaurantes Udon por todo […]

Operación Café: cuando las cafeterías se unen contra la desnutrición infantil

Operación Café: cuando las cafeterías se unen contra la desnutrición infantil

Las cafeterías también saben ser solidarias. Hasta el próximo 30 de abril, 530 cafeterías de toda España donarán 0,10€ por cada café solidario que soliciten sus clientes en la tercera “Operación Café“. Los fondos que se recauden se destinarán a proyectos de lucha contra la desnutrición infantil. Acción contra el Hambre y la Federación Española de […]

Nuevas franquicias que llegan: el bar saludable de Zummo

Nuevas franquicias que llegan: el bar saludable de Zummo

La firma Zummo Inovaciones Mecánicas lleva 20 años fabricando máquinas exprimidoras de cítricos. Ahora da un paso más y se lanza a crear una cadena de bares con una amplia gama de productos sanos y saborosos y que promuevan un estilo de vida saludable. Va a desarrollarla a través de la franquicia, y su primer establecimiento […]

Gourmetapa, tiradores de cerveza y más noticias “Gourmets”

Gourmetapa, tiradores de cerveza y más noticias “Gourmets”

El XXVIII Salón de Gourmets ha sido un hervidero de actividades, degustaciones y concursos. Entre ellos destacan Gourmetapas, en el que ha triunfado el tinerfeño Jorge Bosch, chef del restaurante La Bola Gastrobar, o el de Tiraje de Cerveza, donde ha triunfado Daniel Giganto, jefe de sala y sumiller en el restaurante Amancio, de León. También felicitamos […]

Mercès One: llega el restaurante de una sola mesa

Mercès One: llega el restaurante de una sola mesa

Un restaurante como una sola mesa… y múltiples experiencias gastronómicas, tantas como días del año. Se llama Mercès One, está en Barcelona y se trata de un nuevo concepto  de restauración con un funcionamiento es muy sencillo: el restaurante queda reservado por completo a quien  solicite mesa. Los comensales vivirán una velada única y en la […]

Por qué están cerrando algunos conocidos restaurantes

Por qué están cerrando algunos conocidos restaurantes

Primero Ricard Camarena o Sergi Arola; ahora Dani García en Nueva york… Desde hace más de un año, la alta hostelería española ha protagonizado diferentes cierres de establecimientos o fuertes dificultades para mantenerse en pie. El director general de la consultora Linkers, David Basilio, explica los posibles motivos que están causando, en los últimos tiempos, este […]

Burger King rebaja calorías con las patatas “light” Satisfries

Burger King rebaja calorías con las patatas “light” Satisfries

Los gigantes de la comida rápida se mueven para responder a las demandas de los consumidores. Es el caso de Burger King, que ante la creciente preocupación por unos hábitos de consumo saludables acaba de lanzar en España sus nuevas patatas fritas con menos grasa (“Satisfries”), adelantándose a la competencia.   Con la introducción de las […]

Rodilla mira al público joven al celebrar su 75 aniversario

Rodilla mira al público joven al celebrar su 75 aniversario

“Pese a que el sector de la restauración moderna lleva cayendo desde 2007, nuestros locales con la nueva imagen crecen más de un 10% de media de facturación”. Así lo explicó María Carceller, CEO del Grupo Rodilla, durante la presentación oficial del programa de actividades previsto con motivo del 75 aniversario de la cadena, que se celebra este […]

Carlo Petrini: “La cocina espectáculo es sólo pornografía alimentaria”

Carlo Petrini: “La cocina espectáculo es sólo pornografía alimentaria”

Así de claro, sin pelos en la lengua, lo afirmó el presidente internacional y fundador del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, durante la entrega de los distintivos “Km 0 Slow Food” a 47 restaurantes de Cataluña, en el Palau Robert de Barcelona. Petrini calificó de “esquizofrenia” el estemos en un momento en el que “cuesta más […]

Y los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía son…

Y los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía son…

Ya se conocen los nombres de los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía: el jurado de estos importantes galardones, integrado por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, ha acordado, por unanimidad, que Eneko Atxa (Azurmendi), Mario Sandoval (Coque) y Kiko Moya (L’Escaleta) sean […]

¿Es su programa de fidelización realmente eficaz?

¿Es su programa de fidelización realmente eficaz?

Los programas de fidelización son una herramienta con mucho potencial a la que algunas marcas deben hasta el 74% de sus compras. De hecho, y según se extrae del informe “Medición de la eficacia de los Planes de Fidelización”, elaborado por TNS, 3 de cada 10 compras de una marca son atribuibles a su plan […]

El cierre de Manzanilla, Premios Metrópoli, Ricard Camarena, y más

El cierre de Manzanilla, Premios Metrópoli, Ricard Camarena, y más

Sorpresa en el sector ante el cierre de la brasería de Dani García en Nueva York, Manzanilla, por motivos económicos. Ya se han concedido los Premios Metrópoli, que reconocen a la gastronomía madrileña. Ricard Camarena exhibe orgulloso el  premio al establecimiento español con mejor tratamiento del vino que ha recibido su restaurante. Y los arroces que elabora […]

Sagardi abrirá restaurantes propios en México, Nueva York y Shanghai

Sagardi abrirá restaurantes propios en México, Nueva York y Shanghai

El grupo Sagardi, especializado en cocina vasca de calidad, acaba de anunciar su plan de expansión en 2014, que contempla la apertura de restaurantes propios en México, Nueva York y Shanghai, además de otros tres establecimientos en lugares emblemáticos de Madrid y Barcelona. Como explica su presidente y fundador, Iñaki López de Viñaspre, “queremos llevar la pasión por […]

Broche de oro dulce al Fórum de A Coruña

Broche de oro dulce al Fórum de A Coruña

En su última sesión el Fórum Gastronómico de A Coruña volvió a registrar un lleno completo en las actividades y en la feria. En el Auditorio se pudo seguir a Josean Alija (Nerua) profundizando en la esencia y la cocina del mar; a Jordi Roca presentando los postres de El Celler de Can Roca en […]

Cocina del mar de Andrés Médici, Nacho Manzano y Paco Pérez en el Fórum A Coruña

Cocina del mar de Andrés Médici, Nacho Manzano y Paco Pérez en el Fórum A Coruña

El mar es el tema central del Fórum Gastronómico de A Coruña 2014. En la segunda jornada hubo ponencias muy interesantes como la de Andrés Médici, que mostró una técnica japonesa para alargar la vida del pescado. Nacho Manzano explicó cómo armoniza en sus platos caza y mar, y Paco Pérez une el mar a la huerta […]

Ángel León, Wikipaella, Jóvenes Restauradores, Paco Pérez y más noticias gastronómicas

Ángel León, Wikipaella, Jóvenes Restauradores, Paco Pérez y más noticias gastronómicas

Ángel León, el chef del mar, está a punto de recibir el mayor reconocimiento de su tierra, la Medalla de Andalucía; acaba de nacer la plataforma Wikipaella en defensa de la auténtica paella valenciana;  los Jóvenes Restauradores de Europa celebrarán esta primavera su 40 aniversario en España llenos de proyectos; Paco Pérez se ha unido durante […]

Restaurantes, residencias y caterings siguen a la baja, pero se recuperarán en 2015

Restaurantes, residencias y caterings siguen a la baja, pero se recuperarán en 2015

El volumen de negocio de los sectores de restaurantes, residencias para la tercera edad y catering decreció en 2013, mientras que la facturación de los sectores de hoteles y hospitales privados experimentó un aumento, en el primer caso gracias al dinamismo del turismo extranjero, revela un reciente informe sobre el mercado de hostelería y colectividades […]

Diego López, “Cociñeiro do Ano” en el Fórum de A Coruña

Diego López, “Cociñeiro do Ano” en el Fórum de A Coruña

Lleno completo en la primera jornada del Fórum Gastronómico de A Coruña, que se celebra del 23 al 25 de febrero en el recinto ferial de Expocoruña. El gran protagonista ha sido Diego López, del restaurante La Molinera, de Lalín, que se ha convertido en el primer “Cociñeiro do Ano“. Buen arranque del Fórum Gastronómico de […]