Author Archive: Profesional Horeca

ProfesionalHoreca es una publicación digital editada por Comunicación y Cía que se dirige a los profesionales del sector hostelero, restauración y catering. En nuestro portal le facilitaremos información práctica e imprescindible para impulsar su negocio.

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Adiós a José Luis, toda una institución de la hostelería española

Adiós a José Luis, toda una institución de la hostelería española

El pasado jueves fallecía en Madrid de una afección pulmonar el empresario vasco José Luis Ruiz Solaguren, “José Luis”, propietario de los famosos restaurantes José Luis de la capital, tras cinco décadas, toda una vida, dedicado en cuerpo y alma a la gastronomía tradicional. Nacido hace 84 años en la localidad vizcaína de Amorebieta (Vizcaya), […]

Congreso ePyme: soluciones tecnológicas eficaces para la pequeña empresa

Congreso ePyme: soluciones tecnológicas eficaces para la pequeña empresa

El próximo 5 de junio tendrá lugar en el hotel NH La Habana de Madrid la primera edición del Congreso ePyme, organizado por Fundetec en colaboración de las organizaciones sectoriales que forman parte del Foro ePyme, con el fin de proporcionar a las pequeñas y medianas empresas soluciones tecnológicas eficaces que redunden en una mejora […]

Just Eat acabará el año con 3.000 restaurantes adheridos en España

Just Eat acabará el año con 3.000 restaurantes adheridos en España

La web especializada en  la venta de comida a domicilio on-line Just Eat prevé acabar el año con 3.000 restaurantes en España y más de 700.000 pedidos anuales, según informa la propia compañía. El portal, que cuenta actualmente con 2.000 restaurantes adheridos en nuestro país, está presente ya en 29 ciudades españolas y supera los […]

I Punto de encuentro Aecoc contra el desperdicio alimentario

I Punto de encuentro Aecoc contra el desperdicio alimentario

El 31 de mayo tendrá lugar en Madrid (Mutua Madrileña, Paseo de la Castellana, 33) el I Punto de encuentro Aecoc contra el desperdicio alimentario. La jornada reunirá a cerca de 200 representantes de las principales empresas de gran consumo del país, miembros de las asociaciones empresariales, administraciones públicas y bancos de alimentos. Aecoc reunirá por primera […]

Salaia, Salón de Productos y Servicios para las Alergias e Intolerancias Alimentarias

Salaia, Salón de Productos y Servicios para las Alergias e Intolerancias Alimentarias

La tercera edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, SalAIA 2013, tendrá lugar del 31 de mayo al 2 de junio en el hotel Convención de Madrid (C/ O’Donnell, 53 – Madrid). El objetivo seguir creciendo tras el balance positivo de su segunda edición el pasado junio, en la que […]

Expo Foodservice, encuentro de negocios y formación para hosteleros

Expo Foodservice, encuentro de negocios y formación para hosteleros

El 4 y 5 de junio el pabellón 2 de Ifema, la Feria de Madrid acogerá una nueva edición de la cita profesional Expo Foodservice, encuentro de negocios y formación, que es gratuito para los profesionales del sector de la hostelería y la restauración. Es la primera vez que este encuentro se realiza en Ifema, […]

II Congreso Internacional del Ron-Madrid 2013

II Congreso Internacional del Ron-Madrid 2013

Tras el éxito del año pasado, Cane Spirit organiza del 4 al 7 de junio el II Congreso Internacional del Ron-Madrid 2013, un el evento alrededor del cual se darán cita los participantes de la cadena productiva del ron.   El Congreso está integrado en cinco bloques: conferencias, II Concurso Internacional de Cata 2013, festival, […]

Boka, cocina contemporánea en Sotogrande con excelente relación calidad-precio

Boka, cocina contemporánea en Sotogrande con excelente relación calidad-precio

Se conocieron trabajando en París; se enamoraron y en 2010 abrieron su restaurante Boka en el puerto deportivo de Sotogrande. Allí ofician codo con codo la maitre Habby Zongo, de Burkina Faso y al chef francés Jerome Braum, que han convertido este establecimiento en toda una referencia en la zona. ¿Las claves? Una magnífica relación calidad-precio, mimo […]

GinMotive, I Salón Internacional de la Ginebra y Complementos

GinMotive, I Salón Internacional de la Ginebra y Complementos

Los días 5 y 6 de junio se celebra en Madrid el I Salón Internacional de la Ginebra y complementos, GinMotive 2013, bajo el lema “el motivo es la Gin”. Un nuevo evento destinado a los amantes y profesionales de la ginebra y que tendrá lugar en el establecimiento El Bosque Sagrado, en la Casa de Campo. […]

La facturación del sector hotelero caerá de nuevo este año

La facturación del sector hotelero caerá de nuevo este año

La facturación de los hoteles españoles disminuirá alrededor de un 1,5% en 2013, hasta situarse en 11.300 millones de euros, lo que supondrá el segundo año consecutivo de retroceso de las ventas, revela un reciente estudio de la consultora DBK. El bajo crecimiento del turismo procedente del exterior no logrará compensar la contracción del gasto en […]

Secadoras de alto rendimiento para la lavandería del hotel

Secadoras de alto rendimiento para la lavandería del hotel

Con capacidades desde los 13kg hasta los 33kg, las secadoras ED de la firma Girbau, diseñadas para las lavanderías internas de los hoteles, rentabilizan uno de los procesos que más energía y costes suponen para la lavandería. Lo consiguen de dos maneras: por una parte, con distintos avances como el flujo de aire Transflow, el Heat […]

Sighore informatiza Pakta, el restaurante nikkei de Adrià y los hermanos Iglesias

Sighore informatiza Pakta, el restaurante nikkei de Adrià y los hermanos Iglesias

Pakta es el nuevo restaurante de cocina nikkei en Barcelona que ha abierto Albert Adrià junto a los hermanos Iglesias. La firma Sighore ha sido la encargada de informatizar este establecimiento, con la nueva versión del software CodyShop. Este software proporciona al restaurante gran agilidad en el servicio, muy necesaria para dar satisfación plena al cliente. […]

Comienza la apertura de locales Starbucks en centros de El Corte Inglés

Comienza la apertura de locales Starbucks en centros de El Corte Inglés

La popular cadena de cafeterías Starbucks llega a El Corte Inglés, gracias al acuerdo de colaboración firmado por el Grupo Vips con la cadena de grandes almacenes. El nuevo Starbucks Coffee ubicado en El Corte Inglés de Preciados (Madrid) es el primero que se abre de manera conjunta entre los dos grupos. Tras esta experiencia piloto, ambas empresas esperan […]

Programa de perfeccionamiento en técnicas culinarias

Programa de perfeccionamiento en técnicas culinarias

¿Has estudiado cocina pero sientes que todavía tienes mucho que aprender? ¿Tienes una larga experiencia como cocinero pero nunca has recibido formación? Ahora, con el Programa de perfeccionamiento en técnicas culinarias que ofrece el Basque Culinary Center, en San Sebastián, en sólo dos meses tienes la oportunidad de dar un profundo repaso a las técnicas base […]

I Congreso Nacional de Turismo Rural

I Congreso Nacional de Turismo Rural

Los días 6 y 7  de junio se celebra en Ávila, en el centro de congresos y exposiciones Lienzo Norte, el Primer Congreso Nacional de Turismo Rural, bajo el lema “Retos y oportunidades”. Desde todas las instituciones – locales, provinciales, autonómicas y nacionales – y con la colaboración  de entidades privadas se impulsa la celebración de […]

Los vinos de Edición limitada de Matarromera por su 25 aniversario

Los vinos de Edición limitada de Matarromera por su 25 aniversario

Con motivo de su 25 aniversario, Matarromera lanza una edición especial de vinos. Esta Edición limitada está compuesta por un vino tinto D.O. Ribera del Duero y un Verdejo Fermentado en barrica D.O. Rueda (el primer blanco en la historia de la bodega). “Matarromera Tempranillo Edición Limitada 25 Aniversario” es un vino de autor de alta expresión […]

Tarta de chocolate blanco, ya precortada

Tarta de chocolate blanco, ya precortada

La firma alemana especializada en pastelería congelada Erlenbacher amplía su gama de tartas de chocolate con esta tentadora Tarta de chocolate blanco, compuesta por una masa clara de bizcocho rellena con una suave crema de chocolate blanco. Está cubierta con glaseado blanco y decorada con astillas de chocolate blanco, para deleite de los verdaderos amantes del […]

Millesime premia a seis chefs revelación de la gastronomía española

Millesime premia a seis chefs revelación de la gastronomía española

Son concretamente Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León, Nacho Manzano, Ricardo Sanz y Gorka Txapartegi: en total suman once estrellas Michelin. Los seis cocineros han recibido en Madrid el premio Chef Millesime 2013 por su contribución al prestigio internacional de la gastronomía española. En esta cuarta edición de los Premios Millesime no hay un solo chef […]

Framinco, la app para enmarcar fotos, ahora también en hoteles

Framinco, la app para enmarcar fotos, ahora también en hoteles

Los hoteles ya pueden tener su marco personalizado para que los clientes disparen sus fotos y las compartan en redes sociales. De este modo, los establecimientos que ofrezcan este servicio a sus huéspedes podrán obtener difusión sin ningún coste. Ello es posible con Framinco, la aplicación gratuita para iPhone y Android que permite hacer fotos con […]

Jabier Gartzia, del restaurante Boroa, premio Euskadi al Mejor Restaurador

Jabier Gartzia, del restaurante Boroa, premio Euskadi al Mejor Restaurador

El cocinero Jabier Gartzia, del restaurante Boroa de Amorebieta-Etxano (Vizcaya), ha sido distinguido con el Premio Euskadi al Mejor Restaurador de 2012, galardón que concede anualmente el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía.

 Por su parte Urko Mugartegi, del restaurante Nerua de Bilbao, ha sido considerado el Mejor Director de Sala.

 […]

El auténtico “Macaron de París”: descongelar y listo

El auténtico “Macaron de París”: descongelar y listo

Ibepan sigue creciendo en el mundo de la pastelería y ahora introduce en su catálogo uno de los productos más de moda en el sector hostelero: el popular macaron francés. Desde esta primavera en el distribuidor en exclusiva para España y Portugal del auténtico  “Macaron de París” de la firma gala Mag’m, marca líder en este segmento. Pasión, know-how, experiencia […]

La restauración en franquicia desafía a la crisis y sigue creciendo

La restauración en franquicia desafía a la crisis y sigue creciendo

 “La hostelería en franquicia sigue comportándose como un sector sólido y con gran futuro, que ha sabido adaptarse a las circunstancias”. Así lo asegura el último informe de la consultora Tormo Franchise Consulting. La restauración ocupa un representativo porcentaje respecto al conjunto de la franquicia española, con una importante presencia de  marcas nacionales y una gran diversidad […]

Nutt 2011, un xarel.lo de cepas de más de 65 años

Nutt 2011, un xarel.lo de cepas de más de 65 años

Mas Bertran, bodega familiar del Penedés especializada en vinos y cavas de calidad, presenta la añada 2011 de su vino blanco Nutt. Nutt 2011 es un 100% xarel.lo de cepas de más de 65 años y con una crianza que va a partir de los 10 meses. Para la realización de este vino se ha utilizado un […]

Así es el nuevo “look” industrial de New York Burger

Así es el nuevo “look” industrial de New York Burger

Transformación absoluta. Por ella ha optado la enseña madrileña New York Burger al cumplir cuatro años. Un cambio total en la decoración de sus dos locales, inspirándose en la vertiente industrial de los 60 en la ciudad de los rascacielos. Y también hay novedades en la carta: nuevas hamburguesas y pan sin gluten. Los dos […]

Cosmética “eco” en las amenities del hotel

Cosmética “eco” en las amenities del hotel

La nueva línea de cosméticos V-Touch Colours de la firma Vega, presentados en un exclusivo embalaje, hará saber a los huéspedes que están en un establecimiento comprometido con el medio ambiente. Todos los componentes, desde el champú hasta la lima de uñas, gustarán por su refrescante diseño, en colores que van del rojo hasta el […]

Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe

Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe

Esta creación del chef Pablo Vicente Rivero, del hotel rural y restaurante Peña del Alba, es un ejemplo de una sabrosa y nutritiva propuesta gastronómica realizada con productos de la tierra. La firma Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe y este hotel rural de de Arroyomolinos de la Vera (Cáceres) presentan esta apetitosa receta, fruto […]

Un particular “road trip” por la gastronomía española en tres minutos

Un particular “road trip” por la gastronomía española en tres minutos

Curioso este viaje de dos semanas en carretera por la gastronomía española que los aventureros de The Perennial Plate, comprometidos con la alimentación sostenible, han recogido en este breve vídeo de tres minutos. Se han centrado en cuatro regiones: del País Vasco a Galicia, luego a Andalucía y finalmente Barcelona, donde acaba la ¿escapada? Desde […]

Los cinco años del restaurante Garbo en Madrid

Los cinco años del restaurante Garbo en Madrid

El restaurante madrileño Garbo (Plaza del Carmen 4, junto a la Gran Vía) acaba de cumplir cinco años ofreciendo una variada y personal cocina italiana con toques mediterráneos, con cocina ininterrumpida de 9 a 1:00 de la madrugada (hasta las 2:00 viernes y sábados). Ahora, con la llegada del buen tiempo, su terraza es una parada relajante en […]

Ingredientes y platos preparados para ahorrar tiempo en cocina

Ingredientes y platos preparados para ahorrar tiempo en cocina

En la pasada edición de la feria Gourmets se presentaron muchas novedades interesantes para los profesionales hosteleros; muchos de ellos ingredientes avanzados, precocinados y platos preparados que ahorran tiempo y facilitan el trabajo al cocinero, y con un denominador común: la calidad, para obtener un resultado óptimo. He aquí una pequeña selección de estos productos […]

Monkey 47, la ginebra de la Selva Negra

Monkey 47, la ginebra de la Selva Negra

De la mano de la distribuidora Wkyregal llega  a España Monkey 47. Agresiva y deliciosa, es la única ginebra que procede de la Selva Negra y es la única también que está compuesta por 47 botánicos recogidos a mano y preparados con el agua extremadamente blanda de los manantiales de la zona: dos características que la hacen […]

Ubidea: nuevos platos cocinados que no necesitan frío

Ubidea: nuevos platos cocinados que no necesitan frío

La firma navarra Platos Cocinados Ubidea inicia la comercialización de tres nuevas referencias: Fideuá de calamar, gamba y mejillón; Lasaña napolitana, y Berenjena rebozada con ternera. Así, el hostelero obtiene, por menos de 5,00 €, un primer plato y un segundo plato para sus eventos.  Se presentan en raciones individuales de 300 gramos. aproximadamente. Ubidea es […]

La crisis pasa factura al mercado del catering, que cayó un 2,9% en 2012

La crisis pasa factura al mercado del catering, que cayó un 2,9% en 2012

El mercado español del catering experimentó un moderado descenso en 2012 por la debilidad de la demanda privada, la contracción del gasto público y la fuerte presión sobre los precios, revela un reciente estudio de DBK. Así, el volumen de negocio del sector fue de 3.165 millones de euros, un 2,9% menos que en 2011. […]

Las exportaciones suponen ya el 45% de las ventas de Resuinsa

Las exportaciones suponen ya el 45% de las ventas de Resuinsa

Resuinsa, firma especializada en lencería para hostelería y colectividades, cerró el año 2012 con unas ventas cercanas a los 23 millones de euros, de los que 10 millones, el 45% de las ventas totales, proceden de las exportaciones, un mercado al alza. La empresa valenciana ha aportado siempre por potenciar su presencia en los mercados exteriores […]

Yoping: un rincón del yogur helado para tu local hostelero

Yoping: un rincón del yogur helado para tu local hostelero

Central Lechera Asturiana se lanza a la franquicia del yogur helado con Yoping, un negocio que aporta una rentabilidad añadida al hostelero. Con una inversión de sólo 10.000 euros, cualquier local de hostelería puede contar con su propio rincón del yogur helado para ofrecer un nuevo producto, sano y natural, a sus clientes. La firma láctea presentó […]

Panaria: la cadena de degustación y venta de pan de autor

Panaria: la cadena de degustación y venta de pan de autor

Panaria, cadena valenciana de panaderías de autor con sala de degustación, acaba de inaugurar su primer establecimiento en Barcelona, en la calle Muntaner, 153, tras dos recientes aperturas en Madrid y Huelva. La enseña, que apuesta por una panadería de alta calidad, llega avalada por una exitosa trayectoria en Valencia y Canaria, donde cuenta con […]

Así es la nueva botella de Baileys

Así es la nueva botella de Baileys

La multinacional de bebidas espirituosas Diageo presenta la nueva imagen de su popular crema irlandesa, Baileys, estilizando la botella y dándole un aire más joven y femenino. Además, el diseño da un mayor protagonismo visual a su icono, enfatizándolo con un grabado en color dorado, y ofrece una nueva interpretación de la etiqueta, con una […]

El cocinero recolector y las plantas silvestres

El cocinero recolector y las plantas silvestres

El libro “El cocinero recolector y las plantas silvestres“, publicado por Everest,  es obra del joven cocinero vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz y de los zamoranos Augusto Krause y Ana María González-Garzo, quienes llevan tres décadas en el estudio de plantas silvestres y han invertido casi dos años de trabajo en esta obra. Miguel […]

Ferran Centelles, el nuevo hombre de Jancis Robinson en España

Ferran Centelles, el nuevo hombre de Jancis Robinson en España

El que fuera sumiller de elBulli de 2001 a 2011, Ferran Centelles, se ha convertido en la mano derecha en España de la reconocida crítica de vinos internacional Jancis Robinson, en sustitución de Luis Gutiérrez. Fundador de Outlook Wine y cofundador de Wineissocial, Centelles es el nuevo delegado de Robinson en este país, desde donde colaborará […]

Las finanzas en la restauración

Las finanzas en la restauración

Formahostel presenta el curso on-line Las finanzas en la restauración, cuyo objetivo principal es dotar al alumno de un sólido conocimiento de los principales índices financieros que le aseguren una mejora en la gestión económica de su empresa hostelera. La situación actual económica en nuestro país hace que, hoy más que nunca, los empresarios deban aprender […]