Author Archive: Profesional Horeca

ProfesionalHoreca es una publicación digital editada por Comunicación y Cía que se dirige a los profesionales del sector hostelero, restauración y catering. En nuestro portal le facilitaremos información práctica e imprescindible para impulsar su negocio.

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El viajero 3.0, las TIC’s en el transporte y la accesibilidad, en el 4º Congreso Centac

El viajero 3.0, las TIC’s en el transporte y la accesibilidad, en el 4º Congreso Centac

El viajero 3.0, la reinvención del transporte con las TIC’s y la accesibilidad como palanca de éxito en el turismo serán los temas clave del 4º Congreso organizado por el Centro Nacional de Tecnologías de la Accesibilidad (Centac), que se celebrará en Toledo los próximos días 17 y 18 de octubre. La cuarta edición del […]

Todo a punto para el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos

Todo a punto para el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos

Más de 80 cocineros de Euskadi, Navarra y el País Vasco francés participarán, entre los días 14 y 16, en el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, que se celebrará en el auditorio Itsas Etxea de la localidad guipuzcoana de Hondarribia. Una de las novedades de esta edición es la incorporación de un premio al […]

Los hoteles Ushuaïa y Arts apuestan por la tecnología táctil para el cliente

Los hoteles Ushuaïa y Arts apuestan por la tecnología táctil para el cliente

Mejorar la experiencia del cliente: este es el objetivo de hoteles como Ushuaïa Ibiza (Ibiza) y Arts (Barcelona), que han lanzado interesantes iniciativas a través del uso de las nuevas tecnologías táctiles. En concreto, Ushuaïa ofrece a parte de sus huéspedes lo último en dispositivos de Microsoft, mientras que el Arts barcelonés estrena un sistema digital pionero de información […]

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

La revolución del pub e Italia, próximo país invitado en San Sebastián Gastronomika

El congreso gastronómico de San Sebastián ha concluido con más visitantes (12.500, con un 6% más de acreditaciones) y una apuesta clara de la gran mayoría de los cocineros ponentes por el producto. Ya se prepara para la edición del año que viene, que estará dedicada a la cocina italiana. Será del 5 al 8 […]

Onnera Group, el nuevo nombre del Grupo Fagor Industrial

Onnera Group, el nuevo nombre del Grupo Fagor Industrial

El Grupo Fagor Industrial, que integra las marcas Fagor, Asber, Edesa, Danube, Domus, Primer y Efficold, estrena marca e imagen corporativa y pasa a denominarse Onnera Group, nombre bajo el que seguirá aportando soluciones de equipamiento para restauración, lavandería y aplicaciones de frío. El grupo empresarial, integrado en la Cooperativa de Mondragon (MCC), ha optado […]

El nuevo secamanos Dyson Airblade, un 50% más silencioso

El nuevo secamanos Dyson Airblade, un 50% más silencioso

Cada vez se ven más en los baños de hoteles y restaurantes los secadores de manos Dyson Airblade, capaces de secar las manos completamente en sólo diez segundos. El nuevo modelo Dyson Airblade dB introduce una mejora sustancial: es un 50% más silencioso, sin alterar su eficacia ni rapidez, ni su mínimo consumo energético. Los secadores […]

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Moléculas puente y “street food” en San Sebastián Gastronomika

Intensa actividad, largas colas y un Kursaal atestado en la segunda jornada profesional del congreso San Sebastián Gastronomika. Del amplio plantel de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras que desfiló por el auditorio destacamos el concepto de “moléculas puente” de Heston Blumenthal. Y atención a otra tendencia importada (momentánemente) del Reino Unido a Donosti: […]

La hostelería es el sector que prevé crecer más dentro de la franquicia

La hostelería es el sector que prevé crecer más dentro de la franquicia

El sector de la hostelería es el que más incremento de facturación prevé dentro de la franquicia, debido principalmente a que muchos ajustes ya han sido realizados y está experimentando la evolución paulatina de sus unidades. Así lo afirma el primer Índice de Confianza Empresarial en la Franquicia que se realiza en nuestro país, y que […]

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

El congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country iniciaba el lunes sus jornadas profesionales con un Kursaal atestado de público profesional, tanto en el auditorio como en los stands repartidos por los pasillos. Un ambiente efervescente que mostró el potencial y el interés que despierta la gastronomía, en una jornada donde la cocina londinense y la […]

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic

Millesime, la lujosa cita social y gastronómica madrileña que en su séptima edición ha sido un escaparate para casi 3.000 alimentos y bebidas, ha mostrado novedades interesantes y curiosas como la hamburguesa de tortilla de patatas, el zumo de hierba de trigo verde, el caldo de jamón ibérico instantáneo o el pisco-tonic. No sólo ha […]

Industria se plantea introducir la franquicia en Paradores para relanzar la empresa

Industria se plantea introducir la franquicia en Paradores para relanzar la empresa

La secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego, ha planteado la posibilidad de “introducir los nuevos modelos de negocio, como es la franquicia“, en la empresa pública Paradores con el objetivo de relanzarla. La cadena hotelera estatal registrará en 2014 pérdidas por valor de ocho millones de euros, doblando así los cuatro millones de euros de […]

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto

Más de 18.000 personas han visitado la doble cita de las ferias Algusto y Biocultura celebrada en el Bilbao Exhibition Center de la capital vizcaína. En la IV edición de Algusto, certamen que promociona la filosofía Slow Food, ha participado 181 expositores; entre su amplia oferta descubrimos estos especiales aceites de oliva virgen extra, de producciones […]

Los turistas españoles gastan menos en su país… y en el extranjero

Los turistas españoles gastan menos en su país… y en el extranjero

Los turistas españoles son los europeos que pagan menos en su propio país y los terceros que menos lo hicieron en el extranjero. Sólo los viajeros alemanes y holandeses gastan menos en hoteles cuando viajan fuera de sus fronteras, revela el último Hotel Price Index de Hoteles.com. Los viajeros españoles se sitúan entre los que menos desembolso […]

Adolfo Muñoz, Café del Norte e Ibérica Londres, entre los VII Premios Nacionales Hostelería

Adolfo Muñoz, Café del Norte e Ibérica Londres, entre los VII Premios Nacionales Hostelería

El Teatro Campoamor de Oviedo acogerá en 29 de octubre la entrega de los VII Premios Nacionales de Hostelería, que cada año reconocen la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen “a engrandecer y dignificar” el sector hostelero. Entre los premiados de este año están el restaurador Adolfo Muñoz; las empresas Café […]

La nueva imagen vintage de la ginebra Citadelle

La nueva imagen vintage de la ginebra Citadelle

La ginebra Citadelle estrena nueva imagen “vintage” con la reinterpretación de la etiqueta y el rediseño de las botellas de Citadelle Classic y Citadelle Réserve. La marca evoca la tradición, la búsqueda de la perfección y el mimo de los detalles en su receta; por ello las líneas de ambas botellas se tornan más curvas y alargadas, resaltando la personalidad y […]

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta

La VII Edición de Millesime Madrid, celebrado del 1 al 3 en la Casa de Campo de Madrid, ha reunido a grandes chefs y a nuevas generaciones de los fogones de la cocina española con una puesta en escena espectacular. La tapa tradicional, que vuelve con fuerza, y las gastronomías peruana y portuguesa también han […]

Llega el concurso Fish&Chefs, para premiar las mejores recetas de pescado

Llega el concurso Fish&Chefs, para premiar las mejores recetas de pescado

¿Eres un cocinero que ama el pescado? ¿Quieres contribuir a la divulgación de su gastronomía pesquera y dar a conocer alguna de tus creaciones de pescado y marisco? El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente convoca el Premio Fish&Chefs, un concurso dirigido a profesionales de la cocina y estudiantes del sector a nivel nacional. ¿Su objetivo? Promover el conocimiento […]

Diego Guerrero deja El Club Allard

Diego Guerrero deja El Club Allard

Noticia bomba en los fogones: el chef vasco Diego Guerrero deja la dirección gastronómica de El Club Allard para continuar con sus proyectos personales, tras diez años de trayectoria en este establecimiento madrileño en el que ha logrado dos estrellas Michelín. El Grupo Allard y el propio chef han informado en un comunicado conjunto que […]

Naturhouse compra el hotel Las Dunas para ofrecer servicios de salud de lujo

Naturhouse compra el hotel Las Dunas para ofrecer servicios de salud de lujo

El Grupo Kiluva, propietario de la red de tiendas de dietética Naturhouse, ha comprado el hotel Las Dunas de Estepona (Málaga), de cinco estrellas y cerrado desde 2010. Kiliva inicia así un nuevo modelo de negocio que ofrecerá servicios de salud a clientes con un alto poder adquisitivo, mayoritariamente extranjeros. Kiluva invertirá en el hotel entre 35 […]

Bebidas y artículos de limpieza e higiene, lo más comprado en horeca

Bebidas y artículos de limpieza e higiene, lo más comprado en horeca

Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas y los artículos de limpieza e higiene, imprescindibles en el mantenimiento de los locales, lideran el ranking de los productos más comprados por los establecimientos hosteleros españoles, incluidos restaurantes, hoteles, locales de consumo nocturno, bares y cafeterías. Así se desprende del estudio sobre “Hábitos de aprovisionamiento en horeca”, que ha elaborado el Ministerio […]

“Cómo franquiciar mi empresa”: seminarios de Tormo para futuros franquiciadores

“Cómo franquiciar mi empresa”: seminarios de Tormo para futuros franquiciadores

La consultora Tormo Franchise Consulting ha presentado su calendario de seminarios “Cómo franquiciar mi empresa” para los tres últimos meses del año. Como novedad, más fechas, más ciudades en las que celebrar los seminarios, y un formato adaptado a las necesidades actuales, con el objetivo de dar respuesta al incremento de demanda por parte de […]

Shots, gins con color, vodka-tonic y otras nuevas tendencias en coctelería

Shots, gins con color, vodka-tonic y otras nuevas tendencias en coctelería

No parece haber crisis para un sector cada vez más dinámico y en auge como es el de la coctelería. Al continuo lanzamiento de destilados premium se unen las nuevas formas de combinarlos. Entre las últimas novedades destacan los shots (o medios gin.tonics), las ginebras de colores, el vodka-tonic o incluso un nuevo combinado que […]

Un verano desigual para los hoteles españoles, que no mejoran su rentabilidad

Un verano desigual para los hoteles españoles, que no mejoran su rentabilidad

La campaña de verano ha resultado desigual en los hoteles españoles: ha sido positiva en las zonas de sol y playa, beneficiadas por el aumento de turistas extranjeros, pero no ha ocurrido lo mismo en la España interior, por el descenso del turismo doméstico. La rentabilidad hotelera no ha mejorado,  debido al mantenimiento de los precios y […]

La nueva etapa de Aspen tras el fichaje de Joaquín Felipe

La nueva etapa de Aspen tras el fichaje de Joaquín Felipe

Nuevos aires en Aspen, el que fuera el primer restaurante de la plaza de La Moraleja (Madrid). Ha ampliado su cocina, realizada por Flores Valles, mientras que el equipo de Acero, de Joaquín Torres, se ha encargado de la reforma de la sala. También fichado al chef Joaquín Felipe, que ha cambiado todo el equipo […]

Consejos para la gestión sostenible del agua en los hoteles

Consejos para la gestión sostenible del agua en los hoteles

Aqualogy y el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) han creado una Guía de recomendaciones para la gestión sostenible del agua en los hoteles. Una publicación útil que pretende ayudar al hotel en la gestión eficiente y sostenible de los recursos. “En hoteles y otras instalaciones turísticas de ocio, el mantenimiento de los niveles de confort y de […]

Ciudad Real, la ciudad más barata para el viajero; Barcelona, la más cara

Ciudad Real, la ciudad más barata para el viajero; Barcelona, la más cara

Ciudad Real es la ciudad española más económica para los viajeros españoles, seguida de Castellón y de Teruel. En el otro extremo del ranking las ciudades más caras son Barcelona e Ibiza, por este orden. Estas son las conclusiones del índice de precios TripIndex Ciudades Españolas 2013 de TripAdvisor, una comparativa de precios de una noche […]

Una de cada dos hoteleras inscritas en Interihotel planea hacer reformas

Una de cada dos hoteleras inscritas en Interihotel planea hacer reformas

El traslado a Barcelona está dando buenos frutos a Interihotel. A falta más de mes y medio para la celebración de este marketplace de decoración hotelera, los datos de registro de visitantes demuestran el alto valor aportado al sector: una de cada dos de las empresas hoteleras inscritas tiene previsto hacer reformas a corto o medio […]

Personalizar la mantelería: una forma de diferenciar al restaurante

Personalizar la mantelería: una forma de diferenciar al restaurante

En la hostelería la personalización de la lencería es un elemento clave en la manera que tienen los diferentes establecimientos de diferenciarse de su entorno, de poner su su toque personal. Hay múltiples opciones para hacerlo, y Resuinsa ofrece todas ellas para conseguir ese producto único que distingue a cada establecimiento. Así, se pueden personalizar las […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc: (y 2)

Continuamos con el repaso a las nuevas tendencias que se están dando en restauración según el análisis que realizó el experto Arjan de Boer, fundador de Shoot My Food, en el XI Congreso Horeca de Aecoc. La “feminización” de la oferta, el ritual, la iconización, la “casualización”, el tecno-optimismo, las reservas last-minute… son corrientes que ya están […]

Primera estrella Michelin para Ametsa, el restaurante de Arzak en Londres

Primera estrella Michelin para Ametsa, el restaurante de Arzak en Londres

La Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2014 se lanza el próximo 4 de octubre, tanto en papel como en digital, aunque ya se ha desvelado su palmarés. Entre las novedades destaca la primera estrella que consigue Ametsa, el restaurante de los Arzak en Londres; un espaldarazo, sin duda, a la nueva ola de […]

Derby, mejor cadena urbana según el estudio “Mistery Guest” de SGS

Derby, mejor cadena urbana según el estudio “Mistery Guest” de SGS

Los hoteles de la cadena Derby Hotels Collection (DHC) han obtenido la mejor puntuación como cadena urbana en España según el estudio comparativo realizado por la empresa de verificación SGS en 200 hoteles nacionales e internacionales. Para realizarlo, durante dos años una serie de “mystery guests” o “clientes misteriosos” se han alojado en estos establecimientos. […]

Mozzarella, burrata, ricotta… en 48 horas en cualquier local de España

Mozzarella, burrata, ricotta… en 48 horas en cualquier local de España

Acaba de inaugurar en Madrid Fattoria Bianca Italia, la primera fábrica que ofrece mozzarella, burrata, ricotta y stracciatella frescas, disponibles para restaurantes, tiendas y cáterings en tan solo 48 horas, y por un pedido mínimo de 3 kilos, en cualquier punto de España. Hasta ahora no era fácil disfrutar en cualquier establecimiento de estas exquisitas […]

Tecnología turística: las tendencias que se han visto en #TravelTrends Benidorm

Tecnología turística: las tendencias que se han visto en #TravelTrends Benidorm

Los expertos que han participado en la jornada  #TravelTrends Benidorm coinciden en la necesidad de que la tecnología responda en el sector turístico no sólo a las necesidades de gestión, sino también a crear experiencias únicas y diferenciadas para el cliente. “Para aumentar la competitividad de las empresas turísticas hay que aportar valor a los […]

Nuevos seminarios de Anta para restaurantes y colectividades

Nuevos seminarios de Anta para restaurantes y colectividades

La asociación Anta, que reúne a profesionales y empresas de hostelería interesados en nuevas aplicaciones tecnológicas y conocida por sus iniciativas en materia de uso de la línea fría y cocina de la barqueta, organiza tres seminarios profesionales en el mes de octubre, dos en Barcelona y uno en Madrid. El 9 de octubre, en Barcelona, […]

Los objetivos de un departamento de compras

Los objetivos de un departamento de compras

Todos sabemos que el objetivo de la compra es conseguir la mejor relación calidad precio para que la empresa obtenga el máximo posible a cambio de su dinero. Pero existen varios factores, a veces contradictorios entre sí, que se deben valorar al tomar decisiones de compra, explica el profesor Jordi Rosell en este artículo. La […]

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)

El XI Congreso Horeca de Aecoc ha dejado claro cómo el sector está inmerso en un cambio de ciclo al que no queda otro remedio que adaptarse. El consumidor, de hecho, ya ha cambiado: tiene otros hábitos y preocupaciones; está permanentemente conectado y mira con lupa lo que paga y lo que se le ofrece… […]

Máquinas de café automáticas para las necesidades de la restauración de hoy

Máquinas de café automáticas para las necesidades de la restauración de hoy

Saeco completa su gama de máquinas de café Aulika con cuatro modelos capaces de satisfacer y adaptarse a las necesidades específicas de la restauración actual y el mercado de oficinas. Son máquinas atractivas, de reducidas dimensiones, totalmente automáticas y con soluciones de lecha fresca, que ofrecen espressos y capuchinos de alta calidad con café recién molido. Con las […]

Curso on-line “Diplomado en administración de restaurantes”

Curso on-line “Diplomado en administración de restaurantes”

La Escuela de Hostelería Formahostel inicia el 1 de octubre un curso de especial interés para profesionales de la restauración: el curso on-line “Diplomado en Administración de Restaurantes”, cuyo objetivo es dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración. Al […]

Cómo ahorrar tiempo en cocina, según Unilever Food Solutions

Cómo ahorrar tiempo en cocina, según Unilever Food Solutions

El tiempo es una de las mayores preocupaciones de los cocineros en una cocina profesional; manejarlo no es precisamente  una tarea fácil. Por eso Unilever Food Solutions ha lanzado una campaña protagonizada por chefs reales para ayudar a los profesionales a ahorrar tiempo y agilizar los procesos de producción. Esta campaña “de chefs para chefs” está protagonizada por dos […]