Bonduelle: seis ideas de tapas “veggies” para el gastrobar

Mientras la tendencia “veggy” o vegetal escala rápidamente puestos en la restauración actual, Bonduelle Foodservice propone a los hosteleros una serie de tapas: nuevas ideas para emplear los vegetales de una forma original y atractiva.

La firma especializada en verdura congelada y en conserva para la restauración creó un gastrobar pop-up en en Madrid Fusión 2017 donde sirvió diferentes tapas veggies ideadas por su chef corporativo Marc Pifarré. Todas fueron elaboradas con vegetales Bonduelleproductos versátiles y fáciles de utilizar, que aportan salud, textura y colorido a tapas, aperitivos y platos.

Tempura de verduras con salsa romesco

Tempura de verduras - tapa de BonduelleIngredientes:

300 g Tempura de verdura Bonduelle

50 g salsa romesco
Para la salsa romesco:

  • 2 tomates maduros,
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • 35 g almendra tostada
  • 15 g carne de pimiento choricero
  • 15 ml vinagre jerez
  • 100 ml aceite oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

Salsa Romesco: Confitar el tomate y la cebolla a dados junto el ajo y el pimiento con el aceite.
Una vez frío el confitado, disponer del resto de ingredientes en el conjunto, y triturar.

Tempura Bonduelle: Freír a 180º durante 2 minutos, o bien hornear a 200º entre 10 y 12 minutos.
Acompañar con la salsa romesco.

 

Sopa fría de maíz con espuma de coco

Sopa de mañiz - tapa de BonduelleIngredientes:

  • Maíz Superdulce Bonduelle
  • Curry
  • Leche de coco
  • Sal y pimienta
  • Elaboración:

Triturar bien el maíz descongelándolo previamente en nevera, y colar.
Añadir curry al gusto y salpimentar.
Disponer la leche de coco en un sifón con una carga de gas. Enfriar.
Llenar un recipiente muy pequeño hasta tres cuartas partes con la sopa de maíz, y finalizar con la espuma de coco.

 

Ensaladilla de Pulpo y Salmón

Ensaladilla de pilpo y salmón BonduelleIngredientes:

  • Ensaladilla Minute Bonduelle
  • Un espárrago triguero
  • Medio tentáculo de pulpo cocido
  • Una loncha de salón ahumado
  • Una cucharada de cebolla morada picada
  • Para la salsa: 18 ml de salsa de soja, 18 ml de lima, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar los espárragos en rodajas, previamente escaldados en agua, y reservar las yemas para decorar.
Cortar en dados pequeños el salmón ahumado.
Añadir todos los ingredientes a la ensaladilla previamente regenerada en horno de vapor o de convección a 180º C durante 3 minutos. Rectificar de sal. Aliñar con la vinagreta de soja justo antes de consumir

 

Veggy-brocheta de verduras asadas

Brocheta de verduras asadas- tapa de BonduelleIngredientes:

  • Trío de verduras asadas Bonduelle
  • Mini mozzarellas
  • Tomates cherry
  • Finas hierbas

Elaboración:

Saltear los tomates cherry en aceite durante 2 minutos.
Poner los tomates en una bandeja al horno junto a una cucharadita de las finas herbas, y hornear 7 minutos a 180º C. Reservar.
Regenerar el Trío de verduras asadas en el horno, durante 5 minutos a 180ºC.
Para el montaje, disponer de una pieza de pimiento rojo asado, una mini mozzarella, un trozo de calabacín asado, un  tomate cherry marinado y una pieza de berenjena asada.
Se recomienda acompañar con crema de vinagre balsámico.

 

Ravioli oriental con salsa Sriracha

Ravioli oriental ´tapa de BonduelleIngredientes:

  • Wok Indonesia Bonduelle
  • Setas Shiitake
  • Hoja de alga nori
  • Sésamo tostado
  • Papel de arroz
  • Salsa de soja

Elaboración:

Saltear las setas cortadas en tiras con salsa de soja. Añadir el Wok Indonesia Bonduelle y saltear durante 3-4 minutos. Ç
Agregar al salteado el alga también cortada en tiras, y una cucharada de sésamo. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Hidratar durante dos minutos las obleas de papel de arroz por separado en agua tibia
Rellenar con el salteado y envolverlo en la oblea hasta obtener forma de ravioli.
Acompañar con salsa sriracha.

 

Bruschetta de brie y verdura al grill

Bruschetta - tapa de BonduelleIngredientes:

  • Trío de verduras asadas Bonduelle
  • Pan para bruschetta
  • Queso brie
  • Aceitunas negras sin hueso

Para la salsa de mostaza y miel: agregar a la mostaza una cucharada de miel

Elaboración:

Tostar la rebanada de pan por ambos lados.
Saltear en sartén o regenerar en horno durante 5 minutos el Trío de verduras asadas.
Disponer las verduras sobre el pan tostado. Colocar por encima algunas lonchas de brie y las aceitunas negras.
Servir la bruschetta tibia.

 

Más info sobre productos Bonduelle para la restauración en bfsespana@bonduelle.com o en el tel. +34 91 658 60 51

 


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