Capón relleno y laqueado con pimentón ahumado agridulce

Netasa, firma familiar con sede en la localidad cacereña de Plasencia, propone esta suculenta y tradicional receta de capón relleno, perfecta de cara a las celebraciones navideñas:

Capón relleno

Ingredientes para cuatro personas:

1 capón de 2,5 kg. limpio

500 gr. de carne picada de cerdo

1 Manzana golden pelada y cortada en dados pequeños

40 gr. de piñones.

40 gr. de ciruelas pasas.

1 Huevo entero batido.

50 gr. de pan rallado.

1 Diente de ajo.

Perejil picado.

1 cucharada de pimentón ahumado agridulce “La Chinata”.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta negra molida.

Para el laqueado:

60 gr. de manteca de cerdo.

1 Cucharada de pimentón ahumado agridulce “La Chinata”.

Sal y pimienta negra molida.

Para decorar:

Tomates cherry pelados y ciruelas pasas.

 

Procedimiento:

En primer lugar, limpiamos bien el capón de restos de plumas y lo salpimentamos por dentro. Reservamos.

En un bol grande ponemos la carne picada junto con las ciruelas pasas, el pan rallado, el perejil picado, el huevo y la manzana.

Salteamos ligeramente los piñones y se los añadimos también. Salpimentamos y agregamos un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos para que se incorporen todos los ingredientes ,y rellenamos con esta masa el capón.

Con una aguja grande y un cordel de cocina, cosemos los dos orificios del capón, para que no se salga el relleno. Lo ponemos sobre una bandeja o fuente para horno y lo reservamos.

En un cazo al fuego derretimos la manteca de cerdo, le incorporamos el pimentón ahumado  y salpimentamos. Con esta mezcla untamos toda la piel del capón hasta que esté bien impregnado.

Introducimos la bandeja en el horno dos horas y media a 180º. Cada treinta minutos bañaremos el capón con el jugo que vaya quedando en la bandeja.

Finalmente, transcurrido el tiempo retiramos del horno y decoramos con las ciruelas pasas y los tomates cherry.

 

El pimentón ahumado “La Chinata” está presente en las cocinas de grandes chefs internacionales, y aparece regularmente en los programas televisivos de alguno de ellos. como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, el español José Andrés o Rick Stein.

 


¿Quiere leer más artículos como este? Reciba gratis nuestro newsletter. ¡Suscríbase!


Escribe un comentario

*