/p>>Tras dos años de intensa investigación, Cervezas Villa de Madrid presenta “Chula sin”, una cerveza artesana sin alcohol capaz de satisfacer los paladares más exigentes.

“Chula sin” rompe el mito de que no existe una cerveza sin alcohol que sepa realmente bien. “Las cervezas sin alcohol existentes (todas industriales) se consiguen gracias a equipos caros y sofisticados capaces de quitar el alcohol a la cerveza, además de añadirle estabilizantes, conservantes, colorantes… Muchos hacen cerveza sin alcohol; el reto es hacer una cerveza sin alcohol que esté buena de verdad, que sea fácil de beber, que tenga un final delicado. En definitiva, una cerveza sin alcohol con carácter y estilo propio, como marcan los cánones de las cervezas artesanas», explica Jacob Nieto, maestro cervecero y propietario de la microcervecería Cervezas Villa de Madrid.

A este particular reto ha dedicado este especialista más de dos años de trabajo. “La clave de esta cerveza está en la maceración de las maltas: las enzimas, las proteínas y los azúcares trabajan de forma diferente a distintas temperaturas», afirma. «Todo esto está en los libros, pero hemos aprendido cosas que no estaban, como la importancia de los cambios de temperatura. Nos hemos dado cuenta de que, eligiendo bien las temperaturas de macerado, es posible liberar azúcares que no van a trasformar las levaduras en alcohol y conseguir así densidad sin que redunde en grado alcohólico».
El proceso de cocción y fermentación han sido igualmente fundamentales, así como la elección, después de muchas pruebas, «de una nueva levadura que admitiese los pocos azúcares conseguidos tras la maceración y que dejase un poco de ellos para mantener el equilibrio del dulzor de las maltas con el amargor del lúpulo».
Así mismo, la selección de los lúpulos también ha sido compleja. «Finalmente nos decantamos por lúpulo español, para darle el amargor y el carácter, y americano para los aromas», señala Jacob Nieto.
El resultado final es «Chula sin». Con sólo cuatro ingredientes naturales (agua, malta, lúpulo y levadura), la primera cerveza artesana sin alcohol de origen español no tiene estabilizantes, colorantes ni conservantes, y menos calorías que cualquier otra cerveza con y sin alcohol, además de ser baja en azúcares y en sal. «“Chula sin” es mejor, más saludable y está sensiblemente más buena que cualquier otra cerveza sin alcohol», asegura orgulloso su creador.
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