Cada año, la pareja de artesanos formada por Fernando Sáenz Duarte y Angelines González, del Obrador Grate en Viana, sale de su Torre de Babel o mejor dicho, invitan a ella a un grupo de profesionales deseosos, como ellos, de compartir impresiones.
La cita se llama ‘Conversaciones heladas. Con identidad propia’ y, en su tercera edición, que tendrá lugar el próximo 17 de junio, han elegido mostrar los trabajos personales de otros compañeros que también hablan un lenguaje propio y crean de otra forma. Es el caso del chef Rodrigo de la Calle, el equipo del bar donostiarra A Fuego Negro, el bodeguero riojano Abel Mendoza, al frente de las bodegas que llevan su nombre en San Vicente de la Sonsierra, y los docentes del Basque Culinary Center.
Los protagonistas de 2014
Rodrigo de la Calle ha tomado la gastrobotánica como la bandera de su restaurante De La Calle, en Aranjuez, y en el madrileño hotel Villa Magna. Es un absoluto apasionado del mundo vegetal, fácil en apariencia y que, en sus manos, se transforma en algo insólito.
A la barra del donostiarra A Fuego Negro, donde ofician Edorta Lamo y su equipo no puede llegar con ideas establecidas: allí, los pintxos adquieren una nueva dimensión, y radicalmente distintos a la oferta de cualquier otro bar donostiarra.
Abel Mendoza también eligió una senda propia y, con mucho tesón, amor a la tierra y sin apenas hacer ruido, ha logrado posicionar sus vinos en las bodegas de los mejores restaurantes. Sus etiquetas se ven hoy a los círculos más exclusivos y este bodeguero ya está catalogado como un auténtico rompedor.
Jorge Bretón y Luis Arrufat, docentes del vanguardista Basque Culinary Center, contribuyen con su experiencia a que cada alumno dé lo mejor de sí y no se conforme con reglas academicistas: buscan que cada uno vaya más allá o tome otras direcciones.
Finalmente el anfitrión, Fernando Sáenz Duarte, se sirve de ingredientes «normales» y de otros que, en principio, poco tienen que ver con el ámbito de la heladería como son las duelas de las barricas, las lías e infinidad de ramas, frutos, etc. En Conversaciones Heladas 2014 reflexionará sobre las bases de filosofía heladera y presentará las creaciones del año: helado liado, de mantequilla y pan negro, helado de “queso” de viña, y alguna sorpresa más.
Las creaciones que elabora en Obrador Grate se pueden degustar en la Heladería dellaSera, en Logroño, así como en las mesas de numerosos restaurantes de España
En definitiva, se ha elegido a estos ponentes porque a cada uno de ellos le gusta experimentar y romper estereotipos de forma intencionada. Detrás de lo que hacen, sin embargo, existe una base y una gran técnica, además de un profundo amor por el oficio.
Conversaciones heladas 2014 comenzará a las 17.00 horas, con acceso libre. Durante un par de horas se dará a conocer el trabajo de cada ponente; luego el público podrá realizar preguntas a estos los ponentes.
/p>>Vuelve Conversaciones Heladas, el foro gastronómico que promueve el heladero Fernando Sáenz Duarte, de Obrador Grate, con una novedad: este año se celebra en RiojaForum, el Palacio de Congresos de La Rioja, un recinto un aforo suficiente para abrir el acceso al público interesado en la gastronomía. Será el martes 17 de junio.
