/p>«ABC de un restaurante sostenible» es el curso breve que Mario Cañizal, vicepresidente de Anta, impartirá a profesionales en el Basque Culinary Center de San sebastián. Será el 15 de mayo de 2013, de 10.00 a 18.00.
En este curso teórico-práctico se introducirá a los hosteleros en los principios básicos de la sostenibilidad, y se analizará casos de éxito en España y en el extranjero, en especial en Europa Occidental.
El programa contempla temas como los instrumentos para una restauración sostenible, los inputs alimentarios, el impacto medio ambiental, la organización de un servicio de restauración bajo los principios de sostenibilidad, la gestión de residuos o la comunicación en materia de sostenibilidad.
También se tratará sobre las compras verdes y AAPP, y los pasos para ser un restaurante sostenible.
El curso está dirigido a profesionales de todas las áreas de la restauración.