/p>>La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid lanza un nuevo Diploma de Alta Panadería que dará comienzo el próximo mes de abril. Un programa dirigido por el maestro panadero Léonard Longo, donde las técnicas y las nuevas tecnologías contribuirán a mejorar y profesionalizar los procesos, pero preservando toda la tradición artesanal del oficio.

El Diploma de Alta Panadería de Le Cordon Bleu Madrid comienza con Fundamentos de Alta Panadería (31 de marzo al 30 de junio) un programa de 120 horas que propone un recorrido a través de las materias primas y las técnicas fundamentales de la alta panadería y la bollería selecta. Comenzando con el estudio de los cereales, las harinas y los fermentos, los alumnos se irán introduciendo paso a paso en los procesos de elaboración, experimentando desde la fabricación de levaduras naturales hasta el horneado de los panes más crujientes.
Fina y delicada, la viennoiserie revelará la exigencia técnica necesaria para la elaboración de cada una de sus obras, a través de la creación de clásicos franceses como los croissants, los brioches o el pain au chocolat (napolitana) .
Además de las técnicas de amasado, fermentación y cocción, la formación se complementará con la elaboración de salsas y cremas básicas, como los aliños para pizza o las cremas de relleno para la bollería selecta.
A través de la metodología de taller práctico, se logrará una comprensión sólida de los fundamentos de alta panadería y la terminología profesional, culminando su conocimiento con el programa Alta Panadería Avanzada.
Le Cordon Bleu cuenta con más de 50 escuelas en 20 países. La escuela de Madrid se ha convertido en referente para los que aspiran a trabajar en la alta cocina internacional, con un modelo formativo exigente y basado en el dominio de la técnica.