Desde 1900 se desarrollan en la ciudad alemana de Erfurt las Olimpiadas de Cocina, una competición de carácter mundial que se celebra cada cuatro años. España participa por primera vez en esta edición, que tendrá lugar del 22 al 25 de octubre.

La Selección Española de Cocina Profesional representará a España en las Olimpiadas de Cocina de Erfurt, un campeonato organizado por la Asociación de Nacional Cocineros de Alemania y World Chefs (Asociación Mundial de Asociaciones de Chefs) y que se celebra en el marco de la feria de hostelería Inoga Érfurt.
«La Roja de la Cocina« competirá contra más de 45 países que concurren a estas Olimpiadas, en la categoría de Equipos Regionales, que estarán compuestos por un capitán, cuatro chefs (incluyendo un pastelero) y cinco ayudantes. En total, diez profesionales de los fogones que pondrán sobre la mesa toda su voluntad, habilidad y experiencia.
El equipo español participará el 23 de octubre de 9.00 a 17.00 horas; contará con la dirección y el asesoramiento en Alemania del estrella Michelin Javier Cabrera, del restaurante Els Brancs (Roses, Girona) y estará formado por los siguientes profesionales:

• Daniel García Peinado. Chef ejecutivo en el restaurante Alamar, en el hotel Vincci Seleccion Aleysa en Benalmádena. Ganador del Concurso Nacional de Cocina ‘Ajo de las Pedroñeras’ 2015.
• José Miguel Sánchez Zampaña.  Jefe de cocina en el restaurante Sustraiak en Bilbao. Ganador del Concurso Nacional Teruel Gusto Mudéjar 2014. Ganador del Concurso Nacional ‘Chef Lactalis’ en Madrid Fusión 2015.
• Nicolás Sánchez Chica. Jefe de cocina en el restaurante La Milagrosa en Granada. Mejor Cocinero Novel del año 2011-2012. Equipo Bocuse d´Or España 2014-2015.
• Carlos Durán. Capitán de la Selección Española de Cocina Profesional y chef ejecutivo del Restaurante Charlie Champagne. Fue Campeón Absoluto del Campeonato de España de Cocineros y ha logrado varios triunfos internacionales
• Rafael Arroyo. Jefe de cocina en el restaurante El Claustro, del granadino Hotel AC Palacio de Sta. Paula. Mejor Cocinero Novel del año 2011-2012.
• Javier Andrade. Segundo chef en el restaurante Els Branc, de Javier Cabrera, en Roses (Girona), con una estrella Michelín.
• Federico Guajardo. Jefe de cocina del hotel Los Ángeles en Denia. Ganador del Certamen Nacional de Cocina ‘Langostino de Vinarós’ 2014 y del Concurso Nacional ‘Ajo de las Pedroñeras’ 2013.
• Javier Chozas. Director técnico de Cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo. Ganador de Concurso ‘Gourmetapa’ del Salón Gourmet de Madrid 2015.
• Fran Segura. Director de la Pastelería Fran Segura Chocolab. Mejor tarta del Mundo en ‘World Chocolate Master’ (París 2011) y Mejor Postre de España 2013.
• Adolfo Romero.  Maestro heladero en Helados Romero, en Puertollano. Subcampeón del Mundo en la Copa del Mundo de Heladeria 2016 (Rimini, Italia). Campeón de España del Campeonato Nacional de Heladería 2013.

La competición consistirá en la realización de una composición buffet y constará de dos fases. La primera de ellas es la Prueba de Arte Culinario y comprende la elaboración de cuatro tipos diferentes de «finger food» (comida para coger con los dedos) para seis personas, una fuente de buffet festivo frío para ocho personas, tres entrantes diferentes para un comensal y un menú festivo para una persona (cinco platillos incluido postre).
La segunda es la Prueba de Arte Pastelero, y exige la presentación de cuatro postres diferentes en porciones individuales (uno con chocolate como ingrediente principal, otro con fruta como elemento protagonista y dos de propia elección y elaboración). A ello se le sumará una fuente compuesta por cuatro platos de caramelo, chocolate y petit fours para seis personas, es decir, un total de 24 piezas que deberán pesar entre 6 y 14 gramos.
Asesoramiento
Para ayudar a estos profesionales a ajustarse a los estándares de calidad y normas de una competición tan rigurosa, la Selección Española de Cocina cuenta con la formación y asesoramiento del chef George Damianou de Chipre (selección ganadora en 2008 y 2012 de una medalla de oro, tres de plata y cuatro de bronce). Les asesorará concretamente en la aplicación de geles especiales en los platos preparados, que permiten una estética fresca, atractiva y natural de los alimentos durante las siete horas en que quedan expuestos para la valoración del jurado y la vista del público.
La participación por primera vez de un equipo nacional de cocineros en las Olimpiadas de la Cocina no ha pasado desapercibido para los responsables de los circuitos internacionales. Es el caso del director general de la Asociación Mundial de Cocineros World Chefs, Ragnar Fridriksson, quien ha expresado la satisfacción de toda su agrupación en “ver a España, tras décadas de ausencia, en el los circuitos de competición culinaria internacional»-
«Para la comunidad gastronómica mundial es importante que un país de gran fama culinaria, como es el caso español, se encuentre representado. Por ello, esperamos que La Roja, un equipo joven y dinámico, continúe su exitosa trayectoria y siga contribuyendo al desarrollo culinario mundial”.