Las plantas silvestres, protagonistas del segundo Simposio BCulinaryLAB

La cita será los días 22 y 23 de noviembre en el Basque Culinary Center y, al igual que el año pasado, se contará con la participación de expertos internacionales que, en esta ocasión, mostrarán a los asistentes las virtudes de las plantas silvestres tanto desde la perspectiva de la tradición como desde una visión más vanguardista.

Simposio BCulinayLABDurante los dos días de duración de este encuentro, botánicos, químicos y chefs de primer nivel protagonizarán distintas charlas y talleres que tendrán como objetivo que el público asistente –cocineros y profesionales hosteleros– aprendan a apreciar y trabajar con la valiosa despensa de las hierbas silvestres.

Con esta finalidad, el programa del BCulinaryLAB ha quedado configurado de la siguiente forma:

• 22 de noviembre

  • 8:30 horas: Bienvenida a cargo de Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center.
  • 9:00 horas: Ponencia de Miles Irving, recolector y autor de “The forager handbook”, el libro más importante que existe en la actualidad sobre el valor gastronómico de las hierbas silvestres.
  • 10:00 horas: Ponencia de Evarist March, responsable de la gastrobotánica que se practica en El Celler de Can Roca.
  • 11:00 horas: Break.
  • 11:30 horas: Ponencia sobre el trabajo de catalogación de hierbas silvestres que se realiza en BCulinaryLAB, el laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico enmarcado dentro del área de innovación del Basque Culinary Center.
  • 12:30 horas: Ponencia de Valeria Margherita Mosca, quien está al frente de Wood-ing, un laboratorio italiano de comida silvestre.
  • 13:30 horas: Ponencia de Mikkel Westergaard, que presentará VILD MAD, la aplicación y plataforma para explorar las hierbas silvestres de Dinamarca que ha sido desarrollada por MAD, la organización fundada por Rene
    Redzepi (Noma).
  • 14:30 horas: Almuerzo.
  • 16:00 horas: Taller a cargo de la italiana Valeria Margherita Mosca en torno a la “Wild mixology”, es decir, la mixología con hierbas silvestres.

• 23 de noviembre

  • 08:30 horas: Taller protagonizado por Dani Lasa y Leire Etxaide, del Mugaritz, quienes explicarán la estrecha relación que mantiene el restaurante comandado por Andoni Luis Aduriz con las hierbas silvestres.
  • 11:30 horas: Workshop a cargo de Miles Irving.
  • 13:30 horas: Brunch.
  • 14:30 horas: Workshop culinario realizado por MAD.
  • 16:30 horas: el segundo simposio BCulinaryLAB finalizará con una mesa redonda moderada por Unai Ugalde, investigador y profesor de la Universidad del País Vasco, sobre el futuro de las plantas silvestres en la gastronomía.

Si está interesado en asistir a este encuentro, puede adquirir su entrada aquí.

 


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