Recetas

Croquetas de morcilla de calabaza

Croquetas de morcilla de calabaza

El chef Pablo Vicente Rivero, del hotel rural y restaurante Peña del Alba de Arroyomolinos de la Vera (Cáceres) nos deleita en esta ocasión con la receta de sus Croquetas de morcilla de calabaza, para cuya elaboración se ha servido de la morcilla de la firma Sierra de Monfragüe. Es su versión particular de una […]

Purrusalda de bacalao con pimiento del cristal, una de las novedades de Jesús Sánchez

Purrusalda de bacalao con pimiento del cristal, una de las novedades de Jesús Sánchez

El Cenador de Amós, el restaurante que regenta Jesús Sánchez en la localidad de Villaverde de Pontones (Cantabria), celebra este año su XX aniversario. Perfeccionista, imaginativo y tenaz, este cocinero ha sabido elevar la gastronomía cántabra a sus más altas cotas a golpe de esfuerzo y pasión por su oficio. Una muestra de su buen hacer […]

“Huevo, pan y jamón”: un pintxo ibérico y delicioso por Iñigo Lavado

“Huevo, pan y jamón”: un pintxo ibérico y delicioso por Iñigo Lavado

La firma mayorista Makro ha estrenado recientemente el Canal Makro Restauración en Youtube, con prácticos vídeos de diferentes recetas explicadas por y para profesionales de hostelería. En esta ocasión os presentamos este sencillo pintxo del chef Iñigo Lavado, que nos ha gustado por la simplicidad de sus ingredientes, la rápida preparación (aunque se necesita un […]

“Alcalinidad, falsa ostra”. Receta de Ángel León (Aponiente)

“Alcalinidad, falsa ostra”. Receta de Ángel León (Aponiente)

He aquí una de las sugerentes recetas de Ángel León, el chef del mar, para la nueva temporada de su restaurante Aponiente. Él mismo la define como “una nueva especie de plancton que acabamos de descubrir y hemos convertido en ostra”. Porque parece una ostra… pero ostra no es. Ingredientes: Para la ostra 10 hojas […]

Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Esta es la receta Toros de guisando toro: rabo  de toro guisado y deshuesado con vino tinto puré de batata, y chips de patata vitelotte, que realizan en la Taberna Rayuela (Morería, 8, esquina calle Bailén, tel. 91 365 82 76) de Madrid: Ingredientes Rabo de toro: 2 kilos Cebolla: 500gr Puerro: 1 Apio: 1 rama Ajo: […]

Huevo poché sobre tosta y pasta fresca con salsa carbonara Knorr

Huevo poché sobre tosta y pasta fresca con salsa carbonara Knorr

El chef Julián Ebri Ebri, del restaurante Teresa de Ribera de Cabanes (Castellón), es el ganador de la primera edición del concurso de recetas Top Dish de Unilever Food Solutions. Este profesional se ha llevado 500 euros por su original propuesta ‘Huevo poché sobre tosta y pasta fresca con salsa carbonara Knorr’. La receta, muy sencilla y efectiva, […]

Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe

Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe

Esta creación del chef Pablo Vicente Rivero, del hotel rural y restaurante Peña del Alba, es un ejemplo de una sabrosa y nutritiva propuesta gastronómica realizada con productos de la tierra. La firma Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe y este hotel rural de de Arroyomolinos de la Vera (Cáceres) presentan esta apetitosa receta, fruto […]

Rodrigo de la Calle cocina espárragos verdes

Rodrigo de la Calle cocina espárragos verdes

La verdura favorita de Rodrigo de la Calle, del restaurante De la Calle, es el espárrago de Aranjuez. Mirad qué “micro-receta” tan sencilla y deliciosa realiza el chef de la gastrobotánica con espárragos, langostinos, aceite de sésamo, chile, cacahuetes y cilantro… Formado en los mejores restaurantes españoles, Rodrigo de la Calle regenta actualmente su propio restaurante, […]

Ostra ligeramente ahumada a la parrilla con jugo espumoso de puerros jóvenes

Ostra ligeramente ahumada a la parrilla con jugo espumoso de puerros jóvenes

El pasado septiembre el chef italiano Paolo Casagrande, de 32 años, tomaba las riendas de los fogones de Lasarte, el restaurante dos estrellas Michelin situado en los bajos del hotel Condes de Barcelona, en la capital catalana. Es todo un reto sustituir a Antonio Sáez, ahora al frente de un restaurante de lujo en un hotel […]

Lomo ibérico trufado con yema crocante

Lomo ibérico trufado con yema crocante

El chef Juan Pablo Gámez , del restaurante Los Sentidos en Linares (Jaén) convierte en esta receta algo tan tradicional como el lomo ibérico en un plato de autor. El aceite de oliva, el lomo y el huevo son los tres pilares de esta colorista y apetecible receta, de fácil elaboración y pensada para satisfacer a todos los […]

Crema agria de Oro Bailén con melón ibérico

Crema agria de Oro Bailén con melón ibérico

El aceite de oliva virgen extra Oro Bailén y el chef Juan Pablo Gámez, del restaurante Los Sentidos en Linares (Jaén), presentan esta receta de melón ibérico con crema agria de Oro Bailén, muy veraniega y perfecta para todos los paladares, ya que combina a la perfección los sabores del melón, del jamón ibérico y de […]