Platos de carne

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

Este chef madrileño de origen sudanés rompe lo establecido con su ‘no-carta’ del restaurante La Candela Restó, donde plasma sus vivencias, sus ideas transgresoras y en su conocimiento sobre el producto. He aquí la receta de “El origen del cacao“, un platocon chocolate, mexicano con acento cantonés, que ¡ojo! no es un postre.

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

La hamburguesa gourmet ha dejado atrás el concepto de “comida rápida” para entrar por todo lo alto en el universo de la gastronomía de calidad. Esta tendencia surge de la necesidad de comer en poco tiempo sin renunciar a la calidad. Pero, ¿cuáles son las claves para crear la hamburguesa perfecta? Algunos de los chefs […]

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España han presentado Los Pilares del Gusto, un evento gastronómico coral en el que las quince poblaciones se unen para promocionar su inmenso acervo culinario, vinculado a su entidad histórica y monumental. El resultado es un interesante recetario.

El jarrete de cordero deshuesado de Jaime Uz (Arbidel)

El jarrete de cordero deshuesado de Jaime Uz (Arbidel)

El asturiano Jaime Uz ofrece en su recoleto restaurante de Ribadesella una cocina de alto nivel que no olvida los sabores y técnicas de la cocina tradicional de su tierra, a los que aporta su toque personal. Bendecido con una estrella Michelín, Arbidel es uno de los secretos mejor guardados de la alta cocina asturiana, o […]

La reinvención del cachopo en Ibérica Londres: videoreceta de Nacho Manzano

La reinvención del cachopo en Ibérica Londres: videoreceta de Nacho Manzano

Nacho Manzano ha dado una vuelta al tradicional y contundente cachopo y ha creado esta exquisita versión anglo-asturiana, que se incorpora a la nueva carta de otoño de los restaurantes Ibérica en Londres. Vea la receta completa en este vídeo. El cocinero asturiano sirve desde hace años el cachopo, uno de los platos más típicos de la cocina tradicional […]

Chateaubriand de cordero con manzana, limón y almendras

Chateaubriand de cordero con manzana, limón y almendras

El chef Rubén Cordero es el autor de esta suculenta receta basada en cordero inglés, una carne con Sello de Calidad que destaca por su gran versatilidad. Ingredientes para cuatro personas 4 piezas de “chateaubriand” de cordero inglés sacadas de la pierna deshuesada y trinchada 150 gr de calabacín (tocino ahumado en su versión de […]

Pierna de cordero y cerdo asado con el SelfCooking Center Whitefficiency de Rational

Pierna de cordero y cerdo asado con el SelfCooking Center Whitefficiency de Rational

Así de fácil y rápido se hacen varios asados al mismo tiempo en el avanzado horno mixto SelfCooking Center Whitefficiency de Rational. Este vídeo muestra cómo se preparan simultáneamente una pierna de cordero y cerdo asado con sólo pulsar un botón. Basta con señalar en la pantalla  el modo de cocción, el tipo de asado […]

Capón relleno y laqueado con pimentón ahumado agridulce

Capón relleno y laqueado con pimentón ahumado agridulce

Netasa, firma familiar con sede en la localidad cacereña de Plasencia, propone esta suculenta y tradicional receta de capón relleno, perfecta de cara a las celebraciones navideñas: Ingredientes para cuatro personas: 1 capón de 2,5 kg. limpio 500 gr. de carne picada de cerdo 1 Manzana golden pelada y cortada en dados pequeños 40 gr. […]

Panceta guisada con crujiente con cebolla y boletus, del restaurante Baluarte

Panceta guisada con crujiente con cebolla y boletus, del restaurante Baluarte

El restaurante Baluarte de Soria presenta esta receta de “Panceta guisada, acompañada de su crujiente de cebolla y boletus salteados”, que ha realizado su chef Óscar García, joven valor emergente en la restauración soriana. Forma parte de un menú micológico dedicado al Boletus Edulis, la codiciada especie de intenso sabor y delicada textura.   Ingredientes […]

La gallina en pepitoria de Ponzano, o el triunfo de los guisos caseros

La gallina en pepitoria de Ponzano, o el triunfo de los guisos caseros

El restaurante Ponzano, en el madrileño barrio de Chamberí, apuesta por las recetas de toda la vida elaboradas con productos frescos de primera calidad, sin prisa y hechos con cariño. Su cocina casera tradicional, sin trampa ni cartón, gana cada día más adeptos que desean comer a buen precio y con sabores de antaño. Guisos […]

Muslo de pollo en salsa barbacoa al pimentón ahumado La Chinata

Muslo de pollo en salsa barbacoa al pimentón ahumado La Chinata

La firma extrema Netasa presenta esta particular receta de pollo en salsa barbacoa que ha hecho famosa el televisivo chef británico Jaime Oliver, y en la que uno de los ingredientes  básicos es el  pimentón ahumado La Chinata. Este es un producto artesanal de enorme versatilidad culinaria, perfecto también para preparar todo tipo de adobos y […]

Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Esta es la receta Toros de guisando toro: rabo  de toro guisado y deshuesado con vino tinto puré de batata, y chips de patata vitelotte, que realizan en la Taberna Rayuela (Morería, 8, esquina calle Bailén, tel. 91 365 82 76) de Madrid: Ingredientes Rabo de toro: 2 kilos Cebolla: 500gr Puerro: 1 Apio: 1 rama Ajo: […]

Lomo ibérico trufado con yema crocante

Lomo ibérico trufado con yema crocante

El chef Juan Pablo Gámez , del restaurante Los Sentidos en Linares (Jaén) convierte en esta receta algo tan tradicional como el lomo ibérico en un plato de autor. El aceite de oliva, el lomo y el huevo son los tres pilares de esta colorista y apetecible receta, de fácil elaboración y pensada para satisfacer a todos los […]