Platos de pescado

Cornetes de bacalao a la llauna, de Jordi Herrera (Manairó)

Cornetes de bacalao a la llauna, de Jordi Herrera (Manairó)

Con estos sugerentes Cornetes de bacalao a la llauna con perlas de pimiento asado el chef Jordi Herrera presenta el nuevo menú degustación de su restaurante Manairó (Barcelona), con platos sorprendentes, y presenta su  nueva etapa como asesor, creador de experiencias gastronómicas a medida y formador.

Vídeo-receta: bacalao de Torry Harris rebozado con tomate, para menú y tapa

Vídeo-receta: bacalao de Torry Harris rebozado con tomate, para menú y tapa

Esta receta realizada con filetes de bacalao congelados de la marca Torry Harris, en forma de plato de menú y de tapa, muestra a los hosteleros cómo  rentabilizar al máximo un filete de bacalao.

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy, de Bacira

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy, de Bacira

Tres expertos chefs, el sushiman Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, están al frente del restaurante madrileño Bacira, que cumple tres años uniendo las gastronomías de Asia y del Mediterráneo en una propuesta original y de excelente relación calidad-precio. Esta receta de anguila ahumada con ricotta es uno de los “indispensables” de […]

Ceviche tibio de corvina y marisco, de Luis Arévalo (Kena)

Ceviche tibio de corvina y marisco, de Luis Arévalo (Kena)

El chef peruano Luis Arévalo, pionero en introducir la cocina nikkei en España, comparte esta receta de Ceviche tibio de corvina y marisco al mismo tiempo que presenta las novedades de su restaurante madrileño Kena, desde donde cada día ejerce su maestría a la vista de los comensales.

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Esta receta de Daniel León, alumno de la Escuela de Hostelería IES Heliópolis de Sevilla, es la ganadora de la XV edición del Premio Giraldo al Mejor plato de bacalao del país. 

La croqueta de gamba definitiva: la receta

La croqueta de gamba definitiva: la receta

La croqueta nació probablemente en Francia, su nombre deriva de la palabra francesa “croquant” (crujiente). El chef privado de Luis XVI, François Pierre de la Varenne, creó muchas recetas, como la de la salsa bechamel, que constituyen la base de la cocina francesa. La firma Debic nos desvela esta deliciosa receta profesional de “La croqueta de […]

Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes

Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes

Sabroso y fresco, el ceviche en sus diferentes variantes es una de las especialidades del chef limeño Mario Céspedes. En su restaurante Ronda 14 lo elabora con pescado recién llegado de la lonja de Avilés, cortado con mimo y con exquisitos marinados. Esta es una de sus recetas.

Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015

Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015

Andrea Bernardi, chef del restaurante Nómada (Tenerife), se ha proclamado ganador de la 3ª edición del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao con esta espectacular receta de “mar y montaña”: Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre.

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España han presentado Los Pilares del Gusto, un evento gastronómico coral en el que las quince poblaciones se unen para promocionar su inmenso acervo culinario, vinculado a su entidad histórica y monumental. El resultado es un interesante recetario.

“Bacalao con guisantes”, de Ricardo Sotres, el plato ganador del Premio Bacalao Giraldo

“Bacalao con guisantes”, de Ricardo Sotres, el plato ganador del Premio Bacalao Giraldo

El chef Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro de Llanes (Asturias), se ha proclamado vencedor del XII Premio Bacalao Giraldo con este exquisito y delicado “Bacalao con guisantes“, cuya receta presentamos a continuación. El jurado del XII Premio Bacalao Giraldo, compuesto por Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Alberto Luchini, Francis Vega y Cristina Martínez (Garbancita), eligió finalmente este […]

Cómo aprovechar el rodaballo y más recetas de pescados de temporada por Angel León

Cómo aprovechar el rodaballo y más recetas de pescados de temporada por Angel León

Ángel León, chef asesor de Makro desde el pasado mes de julio, acaba de presentar junto a la mayorista un nuevo recetario de pescados de temporada dirigido a los profesionales hosteleros, en el que enseña técnicas y trucos para sacar el mayor rendimiento a este producto. El pasado verano ya se presentaron las propuestas de […]