El acero inoxidable es el material clave en una cocina industrial; lo exige la normativa sanitaria y lo eligen los hosteleros por su fácil limpieza y mantenimiento. Sin embargo, un uso inadecuado puede conllevar la oxidación y la pesadilla posterior…

profesionalhoreca, equipamiento de acero inoxidable, expomaquinaria
Una correcta limpieza es esencial para el perfecto mantenimiento del acero inoxidable

El acero inoxidable es imprescindible en las cocinas industriales, ya que es un material que no se altera con el tiempo y no aporta ningún tipo de sabor ni aroma a los alimentos.

No obstante, muchos hosteleros no son conscientes de que el acero inoxidable puede oxidarse, pese a la elevada resistencia del cromo u otros metales presentes en la aleación.

Normalmente los materiales de los que esta compuesto el acero reaccionan con el oxigeno, formando una capa que impide que se corroa el hierro o las capas internas del acero.

El pulido del acero inoxidable aumenta mas de 600 veces esa resistencia a la corrosión, por esto normalmente el acero inoxidable se presenta con el denominado «pulido espejo«. No obstante, una mala decisión como usar lejía o algún producto clorado para su limpieza puede acabar con la capa protectora y que el acero se oxide, explican desde la firma Expomaquinaria.

El pulido del acero inoxidable aumenta mas de 600 veces esa resistencia a la corrosión. No obstante, una mala decisión como usar lejía o algún producto clorado para su limpieza puede acabar con la capa protectora y que el acero se oxide

Este error es muy frecuente en las cocinas industriales y especialmente en las mesas de trabajo de acero inoxidable. Así mismo, al limpiar el suelo con una fregona impregnada de lejía el personal de limpieza se olvida frecuentemente de aclarar bien con agua después; un grave error que causa una «herida» al acero inoxidable, que posiblemente acabe en oxidación generalizada de las patas de los muebles de la cocina industrial.

El acero inoxidable mas común usado en hostelería y la industria alimentaria es el AISI 304. Está compuesto de una aleación de acero, cromo (18 a 20%), níquel (8 a 11%) y manganeso (2%). Este tipo de aceros inoxidables se denominan austeniticos y una de sus propiedades características es que no se pegan los imanes.

No obstante, para abaratar costes actualmente se fabrican muchos muebles en otro tipo de aceros de más baja calidad y con facilidad de oxidación, denominados ferríticos, entre los que destaca el AISI 430, advierten desde Expomaquinaria, firma especializada en equipamiento y mobiliario de hostelería.

Por todo ello es importante seguir los consejos de los especialistas a la hora de elegir un buen acero inoxidable para hostelería e industria alimentaria. «No cometer errores de base es importante para comprar un producto durable y de buena calidad», advierten desde la firma zaragozana.