Tag: recetas

Dos pintxos de impacto hechos con la Tinta de sepia Sepink

Dos pintxos de impacto hechos con la Tinta de sepia Sepink

Sorprende a tus clientes con pintxos y tapas de impacto. Cargados de tradición o de revolución, tus pintxos no dejarán indiferente a nadie. Vístelos de gala con la tinta de sepia Sepink dándoles un intenso color y sabor para hacerlos únicos.

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Esta receta de Daniel León, alumno de la Escuela de Hostelería IES Heliópolis de Sevilla, es la ganadora de la XV edición del Premio Giraldo al Mejor plato de bacalao del país. 

Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo

Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo

Miguel Cobo, chef del restaurante burgalés Cobo Vintage, firma esta receta realizada con equipos Distform y que resulta de especial actualidad en las fechas en las que estamos. Además, una práctica infografía nos enseña a desangrar el foie utilizando la envasadora al vacío Tekvac.

Tres herramientas de Unilever Food Solutions para potenciar los platos de cuchara

Tres herramientas de Unilever Food Solutions para potenciar los platos de cuchara

Llega por fin el frío… y con él, las ganas de degustar un buen plato de cuchara bien caliente. Unilever Food Solutions ofrece a los hosteleros, además de productos para mejorar aun más su sabor y apariencia, tres prácticas herramientas para facilitar su preparación y hacerlos más variados y creativos.

Unilever Food Solutions lanza su nueva web creada por y para chefs

Unilever Food Solutions lanza su nueva web creada por y para chefs

La rápida evolución de la gastronomía obliga a los profesionales a aprender y reinventarse para satisfacer las demandas de sus clientes. La nueva web de Unilever Food Solutions (UFS), con las últimas tendencias y contenidos elaborados por y para expertos del mundo culinario, pretende a ayudarles a este cometido.

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

Este chef madrileño de origen sudanés rompe lo establecido con su ‘no-carta’ del restaurante La Candela Restó, donde plasma sus vivencias, sus ideas transgresoras y en su conocimiento sobre el producto. He aquí la receta de “El origen del cacao“, un platocon chocolate, mexicano con acento cantonés, que ¡ojo! no es un postre.

Nestlé Professional estrena plataforma digital con grandes novedades para profesionales de la hostelería

Nestlé Professional estrena plataforma digital con grandes novedades para profesionales de la hostelería

[Patrocinado} Las características de la nueva página web de Nestlé Professional, son ofrecer un espacio profesional con contenidos que ayuden a impulsar el negocio de sus clientes, presentar toda la gama de productos con una completa información nutricional y además, se han adaptado a los nuevos dispositivos digitales.

Seis libros para chefs y foodies de hoy

Seis libros para chefs y foodies de hoy

Cocineros, foodies y amantes de la gastronomía disfrutarán como niños con estos seis interesantes libros para chefs que acaba de editar Planeta Gastro, el nuevo sello editorial de gastronomía de Planeta. Nuevas tendencias, cocineros consagrados… una selección para gozar, reflexionar, autorregalarse o regalar.

Cómo ha solucionado el Grupo Al Traste la gestión de almacenes y recetas

Cómo ha solucionado el Grupo Al Traste la gestión de almacenes y recetas

El grupo de restauración Al Traste ha implementado una aplicación a medida realizada con la plataforma FileMaker que le permite ahora gestionar eficazmente los almacenes, las recetas, los costes y los inventarios, con funciones mejoradas y ampliadas, e incluyendo la migración de los datos de la antigua aplicación de Access. Esta es su historia.

15 recetas sin gluten para incorporar a la carta o al menú

15 recetas sin gluten para incorporar a la carta o al menú

Una de cada 100 personas nacidas en España es celíaca, lo que significa que una importante parte de la población ha de consumir alimentos sin gluten. ¿Satisface la hostelería, hoy por hoy, las necesidades de este colectivo que va en aumento?

Alcachofas, ortiguillas, falso tocino y erizo de mar… receta de Luca Rodi

Alcachofas, ortiguillas, falso tocino y erizo de mar… receta de Luca Rodi

He aquí una de las recetas favoritas de Luca Rodi; un plato en el que se juntan ingredientes de diferentes orígenes “pero que tienen en común la profundidad de aromas, su largura y su solera”, dice el chef de Dabbawala.

Libros para regalar a chefs y amantes de la cocina (1)

Libros para regalar a chefs y amantes de la cocina (1)

He aquí una selección de libros para regalar tanto a chefs como a aficionados a la cocina: “Caldos”, de Ricard Camarena; Pintxos 2016, el libro del Campeonato de Euekal Herria; “A mi manera”, las recetas fundamentales de la cocina regional española según Karlos Arguiñano; “Del huerto al puchero“, de Floren Domezain, y “Más allá de 1.080 Recetas de […]

Macaron de Rosas y Limón: una receta de Paco Torreblanca para el Club Rational

Macaron de Rosas y Limón: una receta de Paco Torreblanca para el Club Rational

El maestro pastelero Paco Torreblanca presentó en una ponencia en la pasada feria Intersicop una de sus últimas creaciones: el Macarón de rosas y limón, que ha compartido en el Club Rational. Una delicada y deliciosa creación que se puede preparar de manera precisa en el SelfCooking Center.

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España han presentado Los Pilares del Gusto, un evento gastronómico coral en el que las quince poblaciones se unen para promocionar su inmenso acervo culinario, vinculado a su entidad histórica y monumental. El resultado es un interesante recetario.

Cocinero: conoce las ventajas de pertenecer al Club Rational

Cocinero: conoce las ventajas de pertenecer al Club Rational

A principios de este año se presentaba el nuevo Club Rational, una plataforma interactiva para chefs que ofrece nuevas ideas, consejos y sugerencias y un banco de recetas internacional creado por los propios profesionales: déjese inspirar y sirva de inspiración para otros…  Además, es muy intuitiva y fácil de usar. Los miembros del Club Rational tienen mucho que descubrir […]

La ensaladilla rusa de Marcos Morán en el Hispania London

La ensaladilla rusa de Marcos Morán en el Hispania London

Una sencilla propuesta casera  tan “hispánica” y deliciosa como la ensaladilla rusa arrasa en el Hispania London, el local londinense del que es chef ejecutivo Marcos Morán y que se ha convertido en auténtica embajada de la gastronomía española en Londres. He aquí su receta, que guarda un pequeño truco. Ingredientes 500 gr de patata con piel […]

Dos recetas sencillas y deliciosas con una lata de ventresca

Dos recetas sencillas y deliciosas con una lata de ventresca

Detrás del éxito de muchas barras no hay más que un secreto: el producto. La materia prima de alta calidad requiere una mínima intervención para garantizar una feliz experiencia gastronómica. He aquí un ejemplo perfecto: dos recetas deliciosamente simples realizadas con una lata de ventresca Frinsa, capaces de cautivar al paladar más gourmet, y que pueden inspirar a muchos […]

Iniciativas gastronómicas: los concursos – recetarios del Magrama y de Dia

Iniciativas gastronómicas: los concursos – recetarios del Magrama y de Dia

He aquí dos ejemplos de cómo combinar con éxitos concursos y recetarios dentro de una iniciativa gastronómica. Por un lado, el Ministerio de Agricultura ha publicado un folleto digital con recetas de cocina basadas en el buen aprovechamiento de los alimentos. Por otro, la cadena Dia ha lanzado su primer concurso que combina literatura y cocina. El Ministerio […]

Aceites de oliva con sabores ¡en spray!

Aceites de oliva con sabores ¡en spray!

Aceites Maeva lanza un nuevo formato, el aceite en spray, con el que estrenan firma propia. Con el chef Sergi Arola como imagen de la marca, se comercializa en cinco sabores de aceite y uno de vinagre, ideales para dar un toque diferente y saludable a muchos platos. La granadina Aceites Maeva  presenta un producto que por fin lleva su sello […]

Snack crujiente de aceite Xertoli Arbequino y maíz

Snack crujiente de aceite Xertoli Arbequino y maíz

El chef Pere Planagumà, del restaurante Les Cols, con dos estrellas Michelin, es el autor de este original snack que se asemeja a terrones de azúcar y que ha realizado con el aceite de oliva virgen extra premium Xertoli. Ingredientes 1/2 l de agua 150 g de harina de maíz ahumada 2 g de sal […]

Las mejores recetas de los blogs especializados, en Recetags.com

Las mejores recetas de los blogs especializados, en Recetags.com

Recetags es una nueva web que recopila recetas de los blogs especializados más seguidos del país. Nace inicialmente con más de 3.000 recetas clasificadas por etiquetas o “tags” que hacen mucho más fácil y rápida su búsqueda desde cualquier dispositivo electrónico, fijo o móvil. Recetags es fruto de tres emprendedores amantes de la gastronomía y la fotografía con un […]

Mel i Mató del restaurante Loidi (hotel Condes de Barcelona)

Mel i Mató del restaurante Loidi (hotel Condes de Barcelona)

He aquí la original versión del conocido postre tradicional catalán, “mel i mató“, que se realiza en el restaurante Loidi de Barcelona, el ” gastrobistrot” desenfadado y confortable situado en los bajos del hotel Condes de Barcelona. Al frente de sus fogones está un chef forjado en la “factoría Berasategui”: Álvaro Garcés. Ingredientes Para la mouse […]

Arroz con algas, de Ángel León

Arroz con algas, de Ángel León

Ángel León, el chef del mar, ha presentado la nueva añada de Mar de Frades, un albariño “marino”, cargado de brío y frescor y procedente de una de las mejores cosechas que se recuerdan de esta última década. El cocinero ha creado para la ocasión un plato elaborado a partir de una de las recetas estrella de […]

Capón relleno y laqueado con pimentón ahumado agridulce

Capón relleno y laqueado con pimentón ahumado agridulce

Netasa, firma familiar con sede en la localidad cacereña de Plasencia, propone esta suculenta y tradicional receta de capón relleno, perfecta de cara a las celebraciones navideñas: Ingredientes para cuatro personas: 1 capón de 2,5 kg. limpio 500 gr. de carne picada de cerdo 1 Manzana golden pelada y cortada en dados pequeños 40 gr. […]

Migas vegetarianas de pastor, de La Taberna de Sole

Migas vegetarianas de pastor, de La Taberna de Sole

La inquieta cocinera extremeña Soledad Ortega, comprometida al 100% con la cocina tradicional de su tierra, que actualiza con gracia, tiene un plato que no puede quitar de la carta de su taberna de Mérida porque se lo piden todo el año, haga frío o calor: las migas tradicionales de pastor, que prepara sorprendentemente ligeras y […]

La gallina en pepitoria de Ponzano, o el triunfo de los guisos caseros

La gallina en pepitoria de Ponzano, o el triunfo de los guisos caseros

El restaurante Ponzano, en el madrileño barrio de Chamberí, apuesta por las recetas de toda la vida elaboradas con productos frescos de primera calidad, sin prisa y hechos con cariño. Su cocina casera tradicional, sin trampa ni cartón, gana cada día más adeptos que desean comer a buen precio y con sabores de antaño. Guisos […]

La sangría de Ibérica La Terraza, el nuevo restaurante de Nacho Manzano en Londres

La sangría de Ibérica La Terraza, el nuevo restaurante de Nacho Manzano en Londres

¿Queréis ver cómo hacen la sangría en Ibérica La Terraza, el último proyecto de Nacho Manzano en Londres? Pedro Carvalho ha creado, para prolongar el verano, una refrescante bebida a base de cava, sandía, fresas, cítricos, ginebra y tomillo:una auténtica explosión de sabores frescos y animados. Mirad en este vídeo cómo se prepara… Ibérica La […]

Ensalada de foie al oporto con jamón ibérico y vinagreta

Ensalada de foie al oporto con jamón ibérico y vinagreta

La firma Rougié presenta esta receta, ideal para completar los menús en la época estival, con la que sacarle todo el partido en la cocina a su Foie gras de pato entero. Esta “Ensalada de foie al oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones” ha sido elaborada por sus consejeros culinarios en […]

Muslo de pollo en salsa barbacoa al pimentón ahumado La Chinata

Muslo de pollo en salsa barbacoa al pimentón ahumado La Chinata

La firma extrema Netasa presenta esta particular receta de pollo en salsa barbacoa que ha hecho famosa el televisivo chef británico Jaime Oliver, y en la que uno de los ingredientes  básicos es el  pimentón ahumado La Chinata. Este es un producto artesanal de enorme versatilidad culinaria, perfecto también para preparar todo tipo de adobos y […]

El Conde de Tovar, nuevo cóctel de Carlos Moreno

El Conde de Tovar, nuevo cóctel de Carlos Moreno

El reconocido bartender Carlos Moreno acaba de lanzar una receta especial de cara al verano: el cóctel El Conde de Tovar. Una propuesta que podrá degustarse en Charly’s Bar, el nuevo local que este maestro coctelera inaugurará próximamente dentro del espacio de La Moraga (Madrid). El Conde de Tovar combina la pasión tropical de Santa Teresa, el […]

Purrusalda de bacalao con pimiento del cristal, una de las novedades de Jesús Sánchez

Purrusalda de bacalao con pimiento del cristal, una de las novedades de Jesús Sánchez

El Cenador de Amós, el restaurante que regenta Jesús Sánchez en la localidad de Villaverde de Pontones (Cantabria), celebra este año su XX aniversario. Perfeccionista, imaginativo y tenaz, este cocinero ha sabido elevar la gastronomía cántabra a sus más altas cotas a golpe de esfuerzo y pasión por su oficio. Una muestra de su buen hacer […]

“Huevo, pan y jamón”: un pintxo ibérico y delicioso por Iñigo Lavado

“Huevo, pan y jamón”: un pintxo ibérico y delicioso por Iñigo Lavado

La firma mayorista Makro ha estrenado recientemente el Canal Makro Restauración en Youtube, con prácticos vídeos de diferentes recetas explicadas por y para profesionales de hostelería. En esta ocasión os presentamos este sencillo pintxo del chef Iñigo Lavado, que nos ha gustado por la simplicidad de sus ingredientes, la rápida preparación (aunque se necesita un […]

“Alcalinidad, falsa ostra”. Receta de Ángel León (Aponiente)

“Alcalinidad, falsa ostra”. Receta de Ángel León (Aponiente)

He aquí una de las sugerentes recetas de Ángel León, el chef del mar, para la nueva temporada de su restaurante Aponiente. Él mismo la define como “una nueva especie de plancton que acabamos de descubrir y hemos convertido en ostra”. Porque parece una ostra… pero ostra no es. Ingredientes: Para la ostra 10 hojas […]

Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Esta es la receta Toros de guisando toro: rabo  de toro guisado y deshuesado con vino tinto puré de batata, y chips de patata vitelotte, que realizan en la Taberna Rayuela (Morería, 8, esquina calle Bailén, tel. 91 365 82 76) de Madrid: Ingredientes Rabo de toro: 2 kilos Cebolla: 500gr Puerro: 1 Apio: 1 rama Ajo: […]

Huevo poché sobre tosta y pasta fresca con salsa carbonara Knorr

Huevo poché sobre tosta y pasta fresca con salsa carbonara Knorr

El chef Julián Ebri Ebri, del restaurante Teresa de Ribera de Cabanes (Castellón), es el ganador de la primera edición del concurso de recetas Top Dish de Unilever Food Solutions. Este profesional se ha llevado 500 euros por su original propuesta ‘Huevo poché sobre tosta y pasta fresca con salsa carbonara Knorr’. La receta, muy sencilla y efectiva, […]

“Interpretando la cocina catalana”, el libro que nace del crowfunding

“Interpretando la cocina catalana”, el libro que nace del crowfunding

El editor catalán Paco Marfull, creador de la revista gastronómica “Apicius“,  ha recurrido al micromecenazgo para poder lanzar la ambiciosa obra “Interpretando la cocina catalana”, considerada la producción más ambiciosa realizada hasta ahora sobre la cocina catalana actual, con 400 páginas, 168 recetas y más de 1.000 fotos únicas realizadas por Carles Allende. En este volumen, […]

Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe

Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe

Esta creación del chef Pablo Vicente Rivero, del hotel rural y restaurante Peña del Alba, es un ejemplo de una sabrosa y nutritiva propuesta gastronómica realizada con productos de la tierra. La firma Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe y este hotel rural de de Arroyomolinos de la Vera (Cáceres) presentan esta apetitosa receta, fruto […]

Rodrigo de la Calle cocina espárragos verdes

Rodrigo de la Calle cocina espárragos verdes

La verdura favorita de Rodrigo de la Calle, del restaurante De la Calle, es el espárrago de Aranjuez. Mirad qué “micro-receta” tan sencilla y deliciosa realiza el chef de la gastrobotánica con espárragos, langostinos, aceite de sésamo, chile, cacahuetes y cilantro… Formado en los mejores restaurantes españoles, Rodrigo de la Calle regenta actualmente su propio restaurante, […]

Ostra ligeramente ahumada a la parrilla con jugo espumoso de puerros jóvenes

Ostra ligeramente ahumada a la parrilla con jugo espumoso de puerros jóvenes

El pasado septiembre el chef italiano Paolo Casagrande, de 32 años, tomaba las riendas de los fogones de Lasarte, el restaurante dos estrellas Michelin situado en los bajos del hotel Condes de Barcelona, en la capital catalana. Es todo un reto sustituir a Antonio Sáez, ahora al frente de un restaurante de lujo en un hotel […]