/p>>Ya está abierta la convocatoria para inscribirse en la nueva edición del curso Técnicas culinarias de vanguardia, que comenzará el próximo 1 de julio en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

Dirigido a profesionales que cuenten con estudios de cocina o dos años de experiencia laboral, este curso ha sido diseñado para introducirse en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y para dominar las técnicas culinarias de vanguardia: conocimiento de los procesos físico-químicos, maquinaria, utensilios y nuevos productos.
Con visitas a centros tecnológicos, el estudiante también podrá conocer las nuevas tendencias de la cocina de vanguardia. Además, invitados de los departamentos de I+D de algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo transmitirán a los alumnos su filosofía, principios y métodos de investigación en los que se basan para el desarrollo de propuestas culinarias personales y diferenciadoras.
Un ambicioso programa formativo
El programa formativo está compuesto por cuatro bloques: Introducción a la cocina con lógica, un breve recorrido por la historia de la cocina, el análisis sensorial, la importancia del paladar mental, la disociación de sabores, olores, texturas, etc.; Procesos creativos y de innovación, donde se profundiza en la importancia de la industria en el I+D de un restaurante, la nueva maquinaria, la arquitectura del plato, los procesos creativos, la innovación o la creatividad; Técnicas de Vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados, donde se hace un repaso a las diferentes técnicas de conservación, congelación, autopasteurización, esterilización, deshidratación, liofilización y demás técnicas innovadoras de la cocina creativa; y Nuevos productos, que tiene repasa algunas de las novedades que se utilizan actualmente en la cocina, como el Micrio, el Ovulato, el Trisol, el Kuzu, el Isomalt o la Transglutaminasa.