/p>El Celler de Can Roca (editado por Roca Llibres en colaboración con Librooks) se presenta como ‘la obra definitiva» del restaurante de los hermanos Roca en Girona, que con 3 estrellas Michelin se considera actualmente el mejor de nuestro país y el segundo mejor restaurante del mundo según la lista de The World’s Best Restaurants.
Se trata de un libro de gran formato (24 x 32’5 cm), con más de 450 páginas y casi 3 kilos de peso, en las que reúne lo más destacado de los 25 años del restaurante. Se ilustra con las fotografías de Francesc Guillamet y de David Ruano de los 240 platos más representativos de la historia del establecimiento, y se complementa con el escrito de J.M. Fonalleras, “Un día en el Celler”.
Los hermanos Roca Fontané (Joan, Josep y Jordi) relatan en esta ambiciosa obra, en primera persona, todo el recorrido desde sus inicios hasta la actualidad, y explican que es es un libro «en el que no sólo mostramos, lo que hacemos sino que explicamos cómo lo hacemos y por qué lo hacemos». Así desgranan sus aportaciones al mundo de la gastronomía cada uno desde su especialidad: lo dulce (Jordi), lo enológico (Josep) y lo salado (Joan).
En el libro se revelan todos los entresijos de hasta 90 recetas del extenso catálogo del restaurante, explicando procesos creativos y filosofía y las técnicas usadas. Josep Maria Fonalleras y Rosana Carceller van realizando comentarios, reflexiones y anécdotas vividas a lo largo de los 25 años de la historia de El Celler de Can Roca. Como explicó el propio Joan en la presentación de la obra, «este libro puede servir para entender la cocina de vanguardia que se está haciendo en estos momentos en nuestro país, por parte del aficionado, del cliente, y también del cocinero, del profesional, porque hay maneras de explicar las cosas que pueden ser útiles».
El libro está disponible en tres idiomas, catalán, castellano e inglés, y en la web oficial del mismo ya se puede realizar la reserva y compra. Las primeras mil reservas tiene un precio especial de 85 euros, se puede solicitar una dedicatoria de los autores y los portes son gratuitos.
Este libro se suma a la ya voluminosa biblioteca del Celler, con títulos imprescindibles como La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués, o La Sinfonía fantástica, que Jaume Coll escribió sobre la primera etapa del restaurante.A ellos se suman los libros de postres de Jordi, uno sobre vinos de Josep y La cuina de la meva mare (Cocina catalana de toda la vida: las mejores recetas de mi madre), de Joan.