La feria Gastrónoma se consolida como el evento gastronómico de referencia en Valencia tras una edición en la que ha batido su récord de asistencia, superando los 17.000 visitantes. Expositores y visitantes, la mayoría profesionales, se muestran satisfechos.

Más de 17.000 visitantes han pasado por el pabellón 5 de Feria Valencia del 11 al 13 de noviembre para conocer la mayor oferta comercial de la feria Gastrónoma y un ambicioso programa de actividades que ha dado un gran salto cualitativo. “No sólo hemos logrado atraer a más visitantes, sino que hemos cumplido nuestro objetivo de que el perfil de visitante sea mayoritariamente de profesionales del sector”, revelaba el presidente del certamen, Carlos Mataix. De hecho, el porcentaje de profesionales ha crecido un 30% respecto a la convocatoria anterior.

Más de 40 estrellas Michelín han pasado por la Cocina Central del certamen, realizando ponencias y showcookings que en algunos casos sobrepasaron el aforo, como ocurrió con la aplaudida intervención de los hermanos Torres junto a Quique Dacosta.
“Este año hemos querido que los cocineros sean los protagonistas, participando incluso en la preparación de los contenidos para que sientan que Gastrónoma es suya», afirmaba el director de la muestra, Alejandro Roda. «Pensamos que esto ha sido clave para que todos los grandes cocineros de nuestra Comunidad hayan pasado este año por la feria”.
Además de promocionar la gastronomía mediterránea, Gastrónoma ha atraído también oferta y demanda de otras comunidades españolas y ha dado su primer salto internacional (que aspira a potenciar en próximas ediciones) gracias a la colaboración de Turisme Valencia y su iniciativa “Ruta de la Seda”, un espacio que ha acogido a chefs de China, Suecia, Japón o Turquía, entre otros países.

Premios Chef Gastrónoma

Una de las novedades de este año ha sido el fallo de los Premios Chef Gastrónoma, promovidos por los propios cocineros que forman parte del comité asesor de la feria. De forma unánime se decidió otorgar la primera edición de estos galardones a Óscar Torrijos, el primer cocinero en conseguir una estrella Michelín en Valencia y que se ha convertido en maestro y mentor de muchos de los grandes nombres de la gastronomía mediterránea actual.

Además, los chefs han querido realizar un merecido homenaje póstumo por “Toda una vida” a Salvador Gascón, del restaurante Casa Salvador, una figura clave de la gastronomía valenciama, recientemente fallecido.

I Campeonato de pizzeros y otras actividades

El pizzero Christian Pierotto, del restaurante Il Cortile de La Cañada, se proclamó ganador del I Campeonato de Pizza Profesional de la Comunitat Valenciana, celebrado en Gastrónoma
Su propuesta “Ficanesca”, con una mezcla de sabores dulce y picante, se alzó con el oro de nuevo este certamen que busca la mejor pizza de autor y poner en valor la creatividad en las cocinas de las pizzerías, y al que se presentaron 15 pizzeros de prestigiosos restaurantes italianos de la Comunitat Valenciana. La ganadora es una pizza realizada con tomate, mozzarella de bufala, queso de cabra, salami picante, miel, salvia y mermelada de higo en una masa fermentada durante 50 horas. Se presenta con el borde grueso y fina en el interior.

Por su parte, el maestro panadero Jesús Machi se mostraba muy satisfecho con su espacio dedicado al pan artesano #pandeverdad. “Él éxito ha sido rotundo los tres días, y ya estamos preparando sorpresas para la próxima edición”, señalaba.
Las novedades de este año también han sido muy bien recibidas: el Fórum del Café, con el Campeonato de Baristas; la apuesta por la sala con la ponencia “Mesas Cero”, en la que han participaron cocineros como Mario Sandoval u Óscar Quintana, o el I Foro de Mujeres en Gastronomía, que se ha celebrado también en el marco de Gastrónoma, aunque en un pabellón independiente.Este foro pionero reunió a un centenar de profesionales relacionadas con la gastronomía (cocineras, empresarias, personal de sala, periodistas…) de toda España, que debatieron sobre el estado de la mujer en el sector, denunciando su invisibilidad y reivindicando su importante ( y poco valorado) papel en el mismo.
Otras actividades en Gastrónoma fueron el Córner del Arroz, con la presencia, entre otros, de Miguel Barrera y el proyecto “Arrocito de Castellón” y del equipo de Monastrell; Wine Experience, que ha crecido este año con un Túnel del Vino que incluía nuevas referencias; el espacio Entreolivo, dedicado al aceite de oliva virgen extra; #dquesos, con nuevas propuestas como cursos de cata; la Barra Gourmet, con tapas de reputados restaurantes; el rincón de Cervezas Artesanas y el Cóctel Club, con una selección de espirituosos.
Los talleres de cocina corrieron un año más a cargo de Valencia Club Cocina, que organizó desayunos saludables, demostraciones de cocina mediterránea y talleres para niños.
La próxima cita será el año próximo. “Nos ponemos ya a trabajar en Gastrónoma 2019 con más motivación por haber logrado los objetivos y más ambición, porque tenemos que seguir creciendo y trabajando por y para el sector”, afirma el director.