Una refrescante tarta de esta firma pastelera alemana es el punto de partida de este fácil y delicioso postre en un formato tan de moda como el bowl y que dará el toque exótico a la carta estival de cualquier restaurante.

Esta nueva receta de postre que propone Erlenbacher a la restauración lleva el Caribe al paladar. El Cake bowl caribeño está lleno de frutas frescas: coco, piña, papaya y mango, que le aportan el inconfundible toque exótico. Se añaden a una tarta que tiene también sabor caribeño: la Plancha de Chocolate y Coco, que ya viene precortada en rectángulos.

 

Cake bowl caribeño: la receta

Profesionalhoreca. Erlenbacher, receta, Cake bowl caribeñoIngredientes (para unas 12 personas):

Para las perlas de mango y tapioca:

  • 250 g de perlas de tapioca
  • 500 ml de sirope de mango
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 haba de tonka

Para la espuma de kefir y coco:

  • 500 ml de kéfir
  • 300 ml de leche de coco
  • sirope de arce

Para las frutas marinadas:

  • 4 mangos
  • 2 piñas
  • 2 papayas
  • 2 cocos
  • 250 ml de azúcar de caña líquido con raspadura de limón (de dos limones)

Como acabado: láminas finas de coco (cortadas de un coco fresco)

Preparación:

Para la espuma de kefir y coco:

Mezclar el kefir con la leche de coco y endulzar a gusto con el jarabe de arce. A continuación introducir en un sifón de cocina Isi de 1 litro y cargar con dos cápsulas. Agitar bien y poner en frío durante 2 a 3 horas.

Para las frutas marinadas:

Quitar la piel de la pulpa de mango, piña, papaya y coco; quitar las semillas de papaya y el hueso de mango, y cortar en dados de unos 4 cm. Marinar los dados de frutas en el azúcar de caña líquido con raspadura de limón.

Para las perlas de mango y tapioca:

Raspar las vainas de vainilla y rallar finamente el haba de tonka. Mezclar a continuación con el sirope de mango. Preparar las perlas de tapioca según las instrucciones en el envase. Dejar enfriar y después marinar por lo menos durante 1 a 2 horas en el preparado de sirope de mango.

Montaje

Profesionalhoreca, Erlenbacher, elaboración del Cake bowl caribeño

Como se ve en las imágenes, se disponen en el bowl primero los rectángulos de tarta y en medio los trozos de fruta. Se decora el conjunto con puntos de espuma de kéfir y coco, y con las perlas de mango y tapioca. Finalmente, se decora con láminas de coco fresco.

La Plancha de Chocolate y Coco de Erlenbacher, con un tamaño de 28 x 38 cm y un peso de 1.500 g, se presenta congelada, lista para servir, precortada en 16 rectángulos. Como todos los pasteles y tartas de esta firma carecen de aditivos que deben ser declarados y de aromas artificiales, colorantes y grasas o aceites hidrogenados.

Más info sobre estas soluciones de pastelería congelada premium en el tel. +34 932 097 806 o en info[a]erlenbacher.net