Alta cocina, varios restaurantes, catering, numerosos eventos privados y empresariales… uno de los hoteles más emblemáticos de la zona marítima de Barcelona, Hilton Diagonal Mar, resuelve sus numerosos retos diarios de cocina con dos equipos Rational: el horno mixto SelfCookingCenter y la VarioCookingCenter.

Con sus 433 habitaciones, totalmente renovadas, y huéspedes de todo el mundo, Hilton Diagonal Mar es todo un referente en el sector hotelero. La parte gastronómica es todo un desafío, con establecimientos como Purobeach Barcelona, considerado como uno de los mejores beach club del mundo; los restaurantes Aürt y Ma’i; el servicio de catering con desayunos y room service, y numerosos eventos.

Profesionalhoreca, hotel Hilton Diagonal Mar
El Hilton Diagonal Mar, totalmente renovado, ha sufrido un proceso de reposicionamiento

Una oferta gastronómica que requiere la máxima organización y eficiencia. Por ello, en la parte de buffet y restaurante disponen de 5 hornos mixtos SelfCookingCenter y una VarioCookingCenter, el equipo «todo en uno» que cuece, asa y fríe. Pedro Corredor, el chef ejecutivo, organiza a un equipo de más de 30 personas donde la creatividad es fundamental.
Con un perfil de huéspedes tan diverso, el chef explica que “trabajan un gran abanico de menús. “Con el reposicionamiento del hotel se nos exige innovación y creatividad, lo que nos ha permitido realizar menús mucho más personalizados”. Una de las elaboraciones que se realizan en las cocinas de producción son los confitados a baja temperatura. “El SelfCookingCenter nos permite que las carnes mantengan el colágeno y sean más melosas”, señala.

La rapidez de la VarioCookingCenter
Profesionalhoreca, VarioCookingCenter, Hilton Diagonal Mar
VarioCookingCenter, un «todo-terreno» para la intensa actividad culinaria de un hotel como el Hilton Diagonal Mar

Entre desayunos, room-service, comedor de personal, restaurante y Purobeach Barcelona, en la cocina central se pueden producir entre unas 500 o 600 comidas diarias, sin contar los eventos que se organizan, que pueden llegar a ser de 5.000 personas. Por ello un equipo multifuncional como VarioCookingCenter es imprescindible en la cocina. «Yo destacaría la rapidez; no conozco ningún otro equipo en el mercado como este. Te permite trabajar de manera muy veloz, sin que los productos no se agarren ni se quemen, y puede cocer 10 kg de pasta en un momento. Para mí la VarioCookingCenter es una gran herramienta de trabajo y no puede fallar”, afirma el chef.

Cocina de autor
Profesionalhoreca, Hilton Diagonal Mar, Artur Martínez, el horno SelfCookingCenter, restaurante Aürt
Artur Martínez, el horno SelfCookingCenter y varios de sus platos, en el restaurante Aürt

Los restaurantes Aürt y Ma’i son la apuesta fuerte del Hilton Diagonal Mar, y gozan de un exclusivo emplazamiento, el lobby. Precisamente Aürt acaba de ser acaba de ser premiado como el restaurante más bonito de Europa por The International Hotel & Property Awards 2019.
Artur Martinez, distinguido con una estrella Michelin, define el concepto de Aürt como «la sencillez reflexionada». Las elaboraciones son muy variadas, con una técnica delicada y precisa que requieren un equipamiento fiable como el SelfCookingCenter. “Nos gusta trabajar mucho con la técnica del ahumado, la deshidratación e incluso realizamos algunas fermentaciones. Apostar por Rational es apostar por dos cosas: por la capacidad productiva y por otro lado la seguridad. No es una marca más: como cocinero te da la seguridad de poder alcanzar todos los retos técnicos”, señala.