Tras subir un 2% en 2014, el valor del mercado de restaurantes crecerá en torno al 3% al cierre de 2015, superando de nuevo los 20.000 millones de euros. Unos datos que conforman la senda hacia la recuperación del sector, aunque la facturación será todavía cerca de un 30% inferior a la de 2007.

Son datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa D&B, que destaca que la buena marcha del empleo y de la renta disponible de las familias están acelerando en 2015 la tendencia al alza de la facturación del sector, que acabará el año con un incremento en torno al 3%.
Las previsiones son optimistas: el valor del mercado podría situarse en el año 2015 en 20.730 millones de euros, mientras que para 2016 y 2017 se esperan aumentos situados en torno al 3-4%, lo que permitiría superar en el último año los 22.000 millones de euros.

El valor del mercado español de la restauración podría situarse en el año 2015 en 20.730 millones de euros, mientras que para 2016 y 2017 se esperan aumentos situados en torno al 3-4%

El segmento de restaurantes con servicio en mesa será el que contabilice el mejor comportamiento, con una tasa de crecimiento prevista del 3% al cierre de 2015 y un valor de 17.650 millones de euros. Este crecimiento vendrá motivado por la creciente penetración en el mercado de la restauración informal.
Por su parte, la cifra de negocio prevista para los restaurantes sin servicio mesa al cierre de 2015 se sitúa en torno a 3.080 millones de euros, lo que supone un 2% más que en 2014, revela el estudio de DBK.
Los restaurantes de comida rápida seguirán beneficiándose de la ventaja competitiva en precio frente a otras formas de restauración, lo que unido a las políticas expansionistas de las principales empresas permitirá que las ventas mantengan tasas de crecimiento situadas entre el 2% y el 3% anual en el período 2015-2017.
La positiva evolución del negocio permitirá la entrada de nuevas enseñas y la ampliación de la red por parte de cadenas ya operativas. Asimismo, algunas de las principales cadenas de origen español seguirán aumentando su presencia en el exterior en los próximos años.

Repunte en 2014
El estudio de DBK cifra el valor del mercado de restaurantes en 20.125 millones de euros en 2014, un 2,2% más que en el año anterior. Esta cifra es todavía un 30,8% más baja que el máximo alcanzado en 2007, año a partir del cual el negocio cayó en picado.
Los restaurantes con servicio en mesa facturaron 17.100 millones en 2014, un 2,4% más que en el ejercicio anterior. Dentro de este segmento, la restauración informal facturó 2.325 millones, un 6,2% más que en 2013, convirtiéndose en el segmento con el comportamiento más dinámico.
En cambio, las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa (establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales) registraron un crecimiento de únicamente el 0,8%, hasta los 3.025 millones.
En los últimos ejercicios las cadenas de restaurantes han continuado aumentando su cuota de participación en el sector, en un contexto de expansión de los grupos líderes y descenso del número de restaurantes independientes. De este modo, las cadenas reunieron el 30% del valor mercado en 2014, frente al 25% de 2010.

Las cadenas de restaurantes continúan aumentando su cuota de participación en el sector, en un contexto de expansión de los grupos líderes y descenso del número de restaurantes independientes

Tras varios años de descensos, el número de empresas gestoras de negocios de restauración experimentó un crecimiento en 2014, situándose en 64.166, unas 690 más que en el año anterior.
Las diez primeras empresas gestoras de restaurantes reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,0% en 2014 (8,8% en 2013), que aumentó hasta el 11,4% al considerar a las veinte primeras (11,0% en 2013).
El número de locales de restauración se situó en 71.748 a principios de 2015, de los que unos 14.450 estaban integrados en cadenas. La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión utilizada por los propietarios de las enseñas.
Así, en torno al 64% de los establecimientos organizados en cadenas eran locales de cadenas que sí utilizan franquicias, mientras que el 36% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.
En este contexto, el resultado de explotación de una muestra de 52 de las principales empresas del sector se situó en el 3% en 2014, frente al 1,1% contabilizado en 2013. También la rentabilidad sobre la inversión (ROI) mejoró significativamente, pasando del 0,4% al 5,9%, mientras que el ROE se situó en el 6,8% en 2014 (-6,8% en 2013), revela el estudio de DBK.

El mercado de la restauración española en 2014: datos de síntesis

Mercado (mill. euros), 2014: 20.125
·     Restaurantes con servicio en mesa: 17.100
·     Restaurantes sin servicio en mesa: 3.025
·     Restaurantes independientes: 14.025
·     Cadenas de restaurantes: 6.100
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2014
·     Cinco primeras empresas (%): 6,13
·     Diez primeras empresas (%): 9,03
·     Veinte primeras empresas (%): 11,38
Evolución del mercado (% var. 2014/2013):+2,2
·     Restaurantes con servicio en mesa: +2,4
·     Restaurantes sin servicio en mesa: +0,8
Previsión de evolución del mercado en valor (% var. 2015/2014): +3,0
·     Restaurantes con servicio en mesa: +3,2
·     Restaurantes sin servicio en mesa: +1,8
Fuente: Observatorio Sectorial DBK de Informa D&B – Informe Especial “Cadenas de Restaurantes”