El restaurante Azurmendi que lidera el chef  Eneko Atxa en la localidad vizcaína de Larrabetzu se ha coronado como el número 1 de Europa en la lista que elabora Opinionated About Dining (OAD), destronando así a In de Wulf (Dranouter, Bélgica). En el Top 10 hay cuatro establecimientos españoles: Azurmendi, Quique Dacosta, Diverxo y Etxebarri.

La cuarta edición del ranking “los 100 mejores restaurantes de Europa” de la OAD coloca en lo más alto de la culinaria europea al vizcaíno Azurmendi, restaurante adalid de la sostenibilidad y pionero de la moderna cocina vasca. El establecimiento capitaneado por Eneko Atxa sube 18 posiciones en el ranking para llegar al número 1.
Los expertos del OAD cubren un amplio  territorio para descubrir los mejores restaurantes del continente, con 13 países representados. Forman parte de esta lista establecimientos de culto dirigidos por chefs prestigiosos, pero también joyas inesperadas no tan conocidas.
Este año encabezan la lista OAD restaurantes de España, Francia, Bélgica, Mónaco, Italia y Dinamarca. Tras Azurmendi, Troisgros (Roanne, Francia) se mantiene en la segunda posición y L’Arpège (París, Francia) se ve catapultado hasta la tercera.
«Ha sido un gran año para los restaurantes españoles», explica el fundador de OAD, Steve Plotnicki, «pues España ha conseguido 4 de los 10 primeros puestos«.
Junto con el notable ascenso de Azurmendi desde el número 18 que ocupaba en 2014 hasta la primera posición actual, Diverxo ha pasado del 88 del año pasado hasta el número 7 actual, en el que es el salto más amplio que haya realizado jamás un restaurante en la historia de la lista.
«Además, recién llegados como el parisino David Toutain, el restaurante A.T. y Nicolai Nørregaard del Kadeau de Copenhague son un buen indicador de la dirección que está tomando la gastronomía. También hay cinco restaurantes que ofrecen cocina asiática, un gran logro para la lista», señala Plotnicki.

Diverxo ha pasado del 88 del año pasado hasta el número 7 actual, en el que es el salto más amplio que haya realizado jamás un restaurante en la historia de la lista OAD

Así clasifica el OAD
Este sistema de calificación de restaurantes corre a cargo de un grupo de expertos en artes culinarias que viajan por el mundo. La encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining parte de la precisión estadística, la transparencia, y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás calificaciones de los restaurantes.
El algoritmo OAD genera un sistema de ranking que clasifica restaurantes a partir de las opiniones de su grupo de miembros. Cada miembro influye en los resultados según el número de restaurantes que haya visitado y la clasificación actual de dichos restaurantes.
Al final de cada período anual, los restaurantes se clasifican utilizando una combinación de datos que incluyen: el tipo de comentarios que generan (de positivo a negativo); el nivel de colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia), y si el número de colaboradores que lo visitó ese año ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable.
La lista resultante refleja la combinación de experiencias de una comunidad que se dedica a la experiencia gastronómica, en comparación con el punto de vista colectivo de un ágape medio o la calificación subjetiva de un crítico de restaurantes.
Lista OAD de los 100 mejores restaurantes de Europa 2015:
Ranking              Restaurante                                     Localización
1                           Azurmendi                                        Larrabetzu, Spain
2                           Troisgros                                          Roanne, France
3                           L’Arpège                                           Paris, France
4                           In de Wulf                                        Dranouter, Belgium
5                           Restaurant Quique Dacosta         Dénia, Spain
6                           Alain Ducasse- Louis XV                Monte Carlo, Monaco
7                           Diverxo                                             Madrid, Spain
8                           Le Calandre                                      Rubano, Italy
9                           Noma                                                Copenhagen, Denmark
10                         Etxebarri                                           Axpe, Spain
11                         Faviken                                             Järpen, Sweden
12                         Vendôme                                          Bergisch-Gladbach, Germany
13                         Astrance                                           Paris, France
14                         La Marine                                         Noirmoutier, France
15                         Dal Pescatore                                  Canneto sull’Oglio, Italy
16                         Bras                                                   Laguiole, France
17                         Osteria Francescana                      Modena, Italy
18                         De Librije                                          Zwolle, Netherlands
19                         Régis et Jacques Marcon              Saint-Bonnet-le-Froid, France
20                         Sant Pau                                           Sant Pol-de-Mar, Spain
21                         Hertog Jan                                       Bruges, Belgium
22                         La Vie                                                Osnabrück, Germany
23                         Sa.Qua.Na                                        Honfleur, France
24                         El Celler de Can Roca                     Girona, Spain
25                         Pierre Gagnaire                               Paris, France
26                         L’Air du Temps                                Liernu, Belgium
27                         Schwarzwaldstube                         Baiersbronn, Germany
28                         Restaurant Frantzén                      Stockholm, Sweden
29                         Michel Guérard                               Eugénie-les-Bains, France
30                         Schloss Berg                                    Perl-Nennig, Germany
31                         Guy Savoy, Restaurant                  Paris, France
32                         Maaemo                                           Oslo, Norway
33                         Arzak                                                 San Sebastian, Spain
34                         Piazza Duomo                                 Alba, Italy
35                         L’Ambroisie                                      Paris, France
36                         Geranium                                         Copenhagen, Denmark
37                         Pic                                                      Valence, France
38                         Tickets                                              Barcelona, Spain
39                         Flocons de Sel                                 Megève, France
40                         Tim Raue                                          Berlin, Germany
41                         Pure C                                               Cadzand, Netherlands
42                         Elkano                                               Getaria, Spain
43                         Relae                                                 Copenhagen, Denmark
44                         Hof van Cleve                                  Kruishoutem, Belgium
45                         Daniel Berlin                                    Skåne Tranås, Sweden
46                         Mugaritz                                           Errenteria, Spain
47                         Uliassi                                               Senigallia, Italy
48                         Passage 53                                       Paris, France
49                         La Grenouillere                               Montreuil-sur-Mer, France
50                         Aqua                                                  Wolfsburg, Germany
51                         La Pergola                                        Rome, Italy
52                         Mirazur                                             Menton, France
53                         Da Vittorio                                       Brusaporto, Italie
54                         Martín Berasategui                        Lasarte, Spain
55                         Jean-Francois Piège                       Paris, France
56                         Oaxen                                               Stockholm, Sweden
57                         Mathias Dahlgren                           Stockholm, Sweden
58                         Le Petit Nice                                    Marseille, France
59                         Don Alfonso 1890                           Sant’Agata sui Due Golfi, Italy
60                         Hedone                                             London, United Kingdom
61                         Taillevent                                         Paris, France
62                         Andreas Caminada                         Fürstenau, Switzerland
63                         Combal.zero                                    Rivoli, Italy
64                         Jin                                                       Paris, France
65                         Ledbury, The                                    London, United Kingdom
66                         Kadeau                                              Copenhagen, Denmark
67                         Torre del Saracino                          Vico Equense, Italy
68                         Reale                                                 Casadonna, Italy
69                         Château de la Chèvre d’Or           Eze, France
70                         Le Bristol                                          Paris, France
71                         Madonnina del Pescatore             Marzocca di Senigallia, Italy
72                         Restaurant Heinz Winkler             Aschau im Chiemgau, Germany
73                         Yam Tcha                                         Paris, France
74                         L’Assiette Champenoise                Reims, France
75                         HKK                                                    London, United Kingdom
76                         Restaurant Gordon Ramsay         London, United Kingdom
77                         Benoit Violier                                  Crissier, Switzerland
78                         Villa Crespi                                       Orta San Giulio, Italy
79                         Ibai                                                     San Sebastian, Spain
80                         Alain Ducasse / Dorchester          London, United Kingdom
81                         The Sportsman                                Seasalter, United Kingdom
82                         Koy Shunka                                      Barcelona, Spain
83                         Søllerød Kro                                     Holte, Denmark
84                         Septime                                            Paris, France
85                         Steirereck                                         Vienna, Austria
86                         Restaurant Bareiss                         Baiersbronn, Germany
87                         Auberge de l’Ill                                Illhaeusern, France
88                         Ekstedt                                              Stockholm, Sweden
89                         Saturne                                             Paris, France
90                         Sushi Tetsu                                       London, United Kingdom
91                         Restaurant Jean Sulpice                Val Thorens, France
92                         David Toutain                                  Paris, France
93                         Château les Crayères                     Reims, France
94                         Le Manoir aux Quat’Saisons        Great Milton, United Kingdom
95                         Antica Corona Reale-da Renzo   Cervere, Italy
96                         A.T.                                                    Paris, France
97                         Gaestehaus Klaus Erfort                Saarbrücken, Germany
98                         Überfahrt                                         Rottach-Egern, Germany
99                         Frenchie                                            Paris, France
100                       Kitchen Table at Bubbledogs        London, United Kingdom
El año pasado, OAD publicó la lista “Just Missed” (Por poco), en la que se destacaba a los restaurantes europeos que en 2014 se habían clasificado en los puestos 101-150. Este año, las entradas de 101 a 200 se publican bajo el título “100+”. Puede ver la lista completa aquí.