Las ventas de la restauración continúan al alza en España, impulsadas por el consumo privado, el mayor gasto fuera del hogar y el crecimiento del gasto de los turistas. El sector cierra 2018 con una cifra de negocio superior a los 24.500 millones de euros, un 4,4% más que en 2017. Y un dato relevante: la cuota de mercado de las cadenas de restaurantes se aproxima ya al 40%
Son datos del Informe Especial “Cadenas de Restaurantes” publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de Informa, que revela que la facturación del sector de restaurantes, que creció un 4,9% en 2017, registra un crecimiento del 4,4% al cierre de 2018, hasta situarse por encima de los 24.500 millones de euros.
El negocio continúa viento en popa impulsado por la positiva evolución del consumo privado, el aumento del gasto de los turistas extranjeros y las políticas de expansión de los principales operadores.
Buenas previsiones
El dinamismo de la demanda va a favorecer la expansión de la oferta de restaurantes, señalan los analistas de DBK:
• Para 2019 se espera un crecimiento del mercado de la restauración de en torno al 4%, hasta situarse próximo a los 25.600 millones de euros.
Para 2019 se espera un crecimiento del mercado de la restauración en España de en torno al 4%, hasta situarse próximo a los 25.600 millones de euros
• Los restaurantes con servicio en mesa registrarán previsiblemente una tasa de crecimiento unas décimas por encima del 4% en 2018 y un valor de 20.450 millones de euros. Este crecimiento seguirá impulsado principalmente por la restauración informal, con tasas de aumento esperadas para este subsegmento del 7-8%.
• La cifra de negocio generada por los restaurantes sin servicio de mesa crecerá en torno a un 4% anual en los próximos años, con unas ventas previstas de 4.115 millones de euros en 2018. Dentro de este segmento, los restaurantes de comida rápida seguirán mostrando el mejor comportamiento.
• Las cadenas seguirán incrementando su participación sobre el negocio total, y crecerá el número de establecimientos organizados en cadenas. Entre las empresas que planean un mayor crecimiento destacan algunas ya consolidadas a escala nacional, que seguirán incrementando su presencia en nuevos tipos de ubicaciones.
• Junto al crecimiento de la red de establecimientos, las principales cadenas continuarán realizando inversiones en modernización de los locales e introducción de nuevos for-matos y servicios, destacando el fuerte desarrollo que está registrando el servicio delivery.
• Las cadenas de mayor tamaño seguirán con las políticas de internacionalización, aumentando su red de restaurantes en los mercados más rentables e implantándose en nuevos países con un elevado potencial de crecimiento.
La restauración en España en 2017
Los restaurantes con servicio en mesa generaron el 83% de los ingresos totales en 2017, con una cifra de 19.600 millones de euros y un crecimiento del 4,8%. Dentro de este segmento destaca el peso de la restauración tradicional, que tras crecer un 4,2% alcanzó una facturación conjunta de más de 16.500 millones de euros. Por su parte, el mercado de la restauración informal estuvo valorado en 3.030 millones de euros, aumentando un 8,2% respecto a 2016.
Dentro de los restaurantes con servicio en mesa destaca el peso de la restauración tradicional, que tras crecer un 4,2% alcanzó una facturación conjunta de más de 16.500 millones de euros
La facturación del segmento de restaurantes sin servicio en mesa (establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales) creció un 5,1%, situándose en 3.940 millones de euros al cierre de 2017. La comida rápida generó la mayor parte de los ingresos, de manera que tras crecer un 5,6% alcanzó la cifra de 3.320 millones de euros. Por su parte, los autoservicios contabilizaron unas ventas de 620 millones de euros, un 2,5% más.
El informe de DBK destaca el fuerte aumento experimentado en los últimos años por el servicio delivery o a domicilio, con una muy buena aceptación por parte de los clientes y la creciente incorporación por parte de las principales cadenas.
Las cadenas ganan cuota de mercado
Por otro lado, continúa avanzando el grado de penetración del negocio de los establecimientos integrados en cadenas, de manera que el conjunto de cadenas de restaurantes alcanzó el 36% del mercado total en 2017, cerca de seis puntos más que en 2013.
El número de empresas gestoras de restaurantes se situaba en unas 70.700 en enero de 2018, las cuales gestionaban cerca de 79.000 locales, cerca de 2.300 por encima de la cifra de un año antes. El aumento de la oferta fue mayor en el caso de establecimientos organizados en cadenas frente a los independientes, gracias a las políticas de expansión de los principales operadores y a las operaciones de compra entre empresas.
De hecho, la fuerte demanda de servicios de restauración ha incentivado la inversión en apertura de nuevos locales y la entrada de nuevos competidores.
En enero de 2018 se contabilizaba en España un total de 17.500 locales organizados en cadenas
En enero de 2018 se contabilizaba un total de 17.500 locales organizados en cadenas. Esta cifra aumentó un 6,7% respecto a un año antes y representó el 22% del número total de establecimientos, dos puntos porcentuales más que enero de 2015.
Dentro de las cadenas predominan las que utilizan el modelo de la franquicia como vía de expansión, representando el 66% de los establecimientos integrados en cadenas. Esta participación ha venido aumentando en los últimos años, en detrimento de los establecimientos de las cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.
El progresivo incremento de los locales organizados en cadenas ha reforzado el proceso de concentración de la oferta, de manera que los diez primeros operadores concentraron en 2017 una cuota de mercado conjunta del 11,07%, en torno a un punto más que en 2015. Por su parte, los veinte primeros reunieron el 13,65% (12,32% en 2015), revela el informe de DBK.
