/p>>Los hermanos Sandoval se ponen al frente de Columbus, el espectacular restaurante y bar del nuevo Casino Gran Madrid-Colón, en pleno centro de Madrid; la Guía Metrópoli presenta su nueva edición cargada de interesantes establecimientos; Valladolid cuenta con un nuevo espacio gastronómico y de ocio, Estación Gourmet, y el gallego Dani Botana se proclama Mejor barista en el concurso que han organizado conjuntamente Áreas y Lavazza…

Los Sandoval, en Columbus

Mario Sandoval se coloca al frente de los fogones del restaurante Columbus, situado en el nuevo casino urbano de Madrid (sucursal del ya existente en Torrelodones, Casino Gran Madrid). Situado entre los números 37 y 41 del Paseo de Recoletos, se inaugurará en breve.
El nuevo restaurante tendrá el sello de su cocina en Coque (situado en Humanes, con una estrella Michelín) y pretende convertirse «en un icono de la ciudad», según ha explicado el propio chef. «Mi sueño siempre ha sido venir a Madrid. Esta es una oportunidad para poder mostrar la filosofía de los platos de Coque y un escaparate único», declaraba a Efe. En este nuevo proyecto no estará solo, ya que contará con sus hermanos Rafael y Diego, que ejercerán de sumiller y director de sala, respectivamente.
El restaurante Columbus, diseñado por el interiorista Ignacio García de Vinuesa, cuenta con una superficie de 566 m2 y dará empleo a 50 trabajadores. Está ubicado en la entreplanta del nuevo casino, en el Paseo de Recoletos, junto a la Plaza de Colón.
En su interior destacan la balconada, con una vista privilegiada a la sala de juego, y la cocina “transparente”, que permite seguir la evolución de los platos a través de cristaleras. También hay un jardín vertical.
La carta, con más de 50 platos, está llena de referencias al descubrimiento del Nuevo Mundo, abriéndose a nuevos sabores, e incluirá también algunos de los platos emblemáticos de Coque, como el cochinillo lacado. Todo, como en la casa madre, con productos artesanos e ingredientes del terruño, sin renunciar a la cocina creativa y estacional. También se ofrecerán dos menús.
No faltará una excelente carta de vinos y champagnes seleccionados por Rafael Sandoval. Los hermanos Sandoval gestionarán también el AfterWork Columbus, el cóctel-bar de autor, donde Diego Sandoval creará uno de los locales para disfrutar de las tardes/noches de Madrid con maridajes y cócteles de autor. La barra tendrá su propia carta, con 18 propuestas gourmets que esperan divertir a los clientes del casino.
Según Paula Arriaga, subdirectora general de Casino Gran Madrid, “teníamos claro desde un primer momento que la restauración tenía que ser de una extraordinaria calidad. Y precisamente por ello Mario Sandoval y sus hermanos eran el equipo con el que debíamos colaborar; no puede haber mejor receta para alcanzar el éxito”.
Mario Sandoval, por su parte, señala que desde el primer momento hubo una conexión inmediata de las marcas, pues se trata de dos firmas que han operado muchos años en las afueras de Madrid, pero que han sabido evolucionar y reinventarse. “Dos marcas” –añade el chef– “cuya vocación ha sido tener presencia en la capital de España. Y ahora lo hacen con un gran proyecto. Queremos conquistar Madrid y que los madrileños nos descubran. No les decepcionaremos”, asegura el el cocinero.
Madrid recupera así un nuevo casino en pleno centro, el Casino Gran Madrid-Colón, y Mario Sandoval tendrá que repartirse en dos cocinas, ya que no abandonará Coque.
La nueva guía Metrópoli

Precisamente los hermanos Sandoval son unos de los protagonistas de la VII edición de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid 2014, referencia gastronómica de los madrileños, que ahora incluye más de 200 nuevos establecimientos.
Esta guía que edita periódico El Mundo se presentó oficialmente en el Mercado de Sant Antón e incorpora numerosos locales de nueva apertura, como La Huerta de Tudela del chef Ricardo Gil;  Al Trapo (en el hotel De Las Letras), asesorado por Paco Morales; Sala de Despiece, un nuevo y cosmopolita formato gastronómico; o La Cabra, capitaneada por Javier Aranda.
Muy esperadas fueron las M de Metrópoli, calificación que en esta guía se otorga a los locales más destacados. En esta lista vip entran dos locales de reciente apertura: Villamagna by Rodrigo de la Calle y Villoldo, además de uno de los grandes clásicos de Madrid: Asturianos. También Sacha Hormaechea consigue su segunda M en su restaurante Sacha.
En el olimpo de la Guía Metrópoli, con tres M, continúan Santceloni, La Terraza del Casino, Diverxo, Kabuki Wellington y Coque. En total, La Guía Comer y Beber 2014 reconoce a 25 establecimientos con una M, 8 con dos M y 5 con tres M, sumando un total de 38 restaurantes distinguidos.
La Guía Metrópoli sigue recogiendo la enorme oferta gastronómica de la comunidad y provincias adyacentes. En esta séptima edición se han incluido recuadros informativos que responden a las nuevas tendencias gastronómicas y de ocio: Restaurantes con espectáculo; Gourmet Experience de El Corte Inglés, que aúnan tienda gourmet y zonas de degustación; y Comida en Casa, con los mejores locales take away. La guía  está a la venta en quioscos y librerías al precio de 11,90 euros.
Nuevo espacio gastronómico en Valladolid
La ciudad de Valladolid estrena nuevo espacio gastronómico: Estación Gourmet Valladolid, proyecto que conjuga gastronomía y formación en cocina y coctelería.
Situado junto a la centenaria estación de ferrocarril del Campo Grande de Valladolid, este nuevo espacio de ocio se instala en una antigua nave que inicialmente fue un taller de Renfe y más recientemente sala de exposiciones.
El director del proyecto, Alberto Lázaro, explicaba a Efe que la iniciativa pretende dotar a Castilla y León de su primer salón gastronómico permanente en el que se conjugue el deleite por las tapas y la alta cocina con la formación culinaria y la creación de cócteles. Un total de 32 establecimientos ofrecerán desde las más sencillas tapas hasta la cocina más elaborada. En los establecimientos de bebida se podrán encontrar desde el vino de mayor calidad de Castilla y León hasta cerveza artesana o un cóctel exótico.
Estación Gourmet pretende aprovechar su situación y ser una atractivo para los más de tres millones y medio de viajeros que recibe al año la estación de ferrocarril de Valladolid.
Álberto Lázaro es promotor de la iniciativa junto con otros tres empresarios vallisoletanos, en la que se ha hecho una inversión que supera los dos millones de euros. Este modelo de negocio tiene una gran implantación en otros países de Europa y ya puede verse en varias ciudades españolas, aunque el espacio vallisoletana será el primero de estas características en Castilla y León.
El nuevo espacio de ocio cuenta también con una»Escuela Gourmet», un aula de formación que acerca la cocina al usuario y ofrece catas y degustaciones de distintos productos. La puesta en marcha del proyecto supone la creación de más de 200 puestos de trabajo en 32 establecimientos que ocupan una superficie de 1.700 metros cuadrados
Dani Botana, Mejor barista en el concurso Áreas
Finalmente, el gallego Dani Botana se ha impuesto como «Mejor barista de España» en la primera edición de Tazzina d’Oro, el Concurso Nacional de Baristas que han creado la firma cafetera italiana Lavazza y la compañía de restauración en ruta Áreas, abierto a cualquier empleado de Áreas en España.
 

La gran final se celebró en el Teatro Principal de Barcelona, cliente de Lavazza, que acaba de reabrir sus puertas totalmente reformado. Un jurado compuesto por expertos en el mundo del café eligieron finalmente al ganador, Dani Botana, que trabaja en Il Caffè di Roma del Aeropuerto de Santiago de Compostela. Disfrutará de un viaje a Turín y una plaza en el Curso Master Coffee en el Innovation Center Lavazza.
Albert Adrià fue el encargado de entregar la Tazzina d’Oro a Dani Botana, barista que también fue reconocido con el premio a la Mejor Receta Creativa, lo que le permitirá disfrutar de una masterclass y una cena en el restaurante Tickets.
La Tazzina de Plata fue para Lorena Martínez, y la Tazzina de Bronce para Manuel González. El Premio Especial al Mejor Cappuccino  se lo llevó Elitza Petkova. Cada uno de los participantes contó con 14 minutos para preparar 3 espressos, 3 cappuccinos y 3 unidades de una receta creativa a base de café espresso Lavazza.