/p>>¿Cocinar y congelar en un mismo aparato? Ya es posible. Tecnimel expuso en la pasada edición de Horeq el innovador MultiFresh de Irinox, un versátil enfriador rápido capaz de trabajar de -40º a +85º. Es un «todo en uno» que además de ser un abatidor de temperatura, también fermenta, pasteuriza y cuece a baja temperatura (incluso al vacio). Mario Sandoval y Diego Guerrero ya lo utilizan en sus restaurantes.

MultiFresh es un auténtico «todoterreno» que es capaz de enfriar, congelar, fermentar, descongelar, regenerar, pasteurizar y cocer a baja temperatura, con sólo pulsar un botón.
Todas y cada una de sus funciones han sido probadas exhaustivamente en colaboración con los profesionales más prestigiosos: cocineros, pasteleros, heladeros y panaderos. Para cada alimento y para cada proceso de producción se ha establecido la temperatura correcta, la ventilación justa y el grado de humedad ideal para una instantánea perfecta de su calidad. MultiFresh enfría o congela más de 90 tipos distintos de productos.
– En modo estándar trabaja con 4 ciclos programados, según se desee enfriar o congelar un producto delicado o un producto con más consistencia. Es una verdadera ayuda para la elaboración  de los productos, siguiendo el paso de los procesos de trabajo con una amplia variedad de ciclos específicos para cualquier tipo de producto.
Fermentación: MultiFresh ofrece un ciclo especial de fermentación y conservación para aquellos productos que lo requieran. Así, es posible realizar la fermentación por la noche, por ejemplo, y después pasar a conservación, para ser cocinados en el momento en que se necesiten.
Descongelación: Otra innovación de MultiFresh es el ciclo de descongelación rápida. Se trata de un ciclo delicado que aprovecha la combinación de la temperatura caliente y la correcta ventilación, para que el producto congelado vuelva a la temperatura positiva, sin dañar su estructura. Con este proceso el producto no pierde ninguna de sus propiedades organolépticas.
Cocción a baja temperatura: permite cocinar a baja temperatura algunos tipos de carne y el pescado. El chef tiene la posibilidad de elegir 4 ciclos (pescado, cerdo, buey y pollo) y programar, por ejemplo de noche, algunas cocciones para tener a la mañana siguiente el producto perfectamente cocido y enfriado (+3°), cocido y congelado (-18°C), cocido y listo para comer (+65°C), según sus exigencias de utilización.

MultiFresh se ofrece en diferentes capacidades
MultiFresh se ofrece en diferentes capacidades

Y ahora, más fácil
MyA es la nueva interfaz táctil de estos abatidores o enfriadores rápidos multifunción, que facilita aún más el uso de la máquina, de forma simple e intuitiva. Los iconos de la pantalla guían al operador a través de las numerosas funciones con una amplia selección de ciclos, estudiados para respetar las cualidades organolépticas de cada alimento.
Con esta interfaz se consigue la máxima personalización: se pierden cambiar los parámetros de cada ciclo con facilidad y crear el proceso ideal para cada producto.
En grandes restaurantes… y en muchos más establecimientos
Mario Sandoval, como «embajador» de Tecnimel, utiliza desde hace más de un año el abatido MultiFresh en su restaurante madrileño, y también lo ha incorporado Diego Guerrero en el show-cooking de su nuevo restaurante dStage
Además de en restauración, este equipo ofrece múltiples ventajas en panadería, pastelería y heladerías. En todos estos establecimientos organiza la producción según las necesidades y controla los procesos productivos las 24 horas.
¿Interesado en este abatidor de Irinox? Contacte con Tecnimel en el tel. + 34 91 644 81 30 o vía e-mail