/p>>Diez restauradores de Vitoria acaban de presentar la primera comunidad local de cocineros, abierta a nuevos asociados, para impulsar una gastronomía más sostenible y responsable. La capital alavesa se convierte en la ciudad pionera de este proyecto, gestado por la firma Hermeneus.es en colaboración con el chef Josean Merino, para crear la mayor red de cocineros que buscan acercarse a los productores de alimentación y realizar una compra directa más justa y sin intermediación.

Josean Merino, responsable de los restaurantes Marmitaco y PerretxiCo, impulsa la primera comunidad de cocineros sostenibles en Vitoria-Gasteiz. En su primera fase está apoyada por conocidos profesionales de la capital alavesa como Álvaro Tobalina, del restaurante Andere; Sonia Fuentes del Bar Toloño; Pablo Grimaldi del Cube Artium; Mikel Fiestras de La Huerta; Lander Jurado de Jan Alai; Guillermo Pérez del Mesón Lemar; Jon Ruiz de Viñaspre de Alkartetxe; Carlos Antolin de La Posada del Duende; Roberto del Salvador del Bilibio; y Jon Zubeldia de la bodega Señorío de Astobiza.
La nueva comunidad quiere incorporar al mayor número de profesionales de la restauración que compartan esta apuesta por la sostenibilidad, facilitando las sinergias de sus miembros con el sector agroalimentario y la compra directa a profesionales de alimentación; impulsando la innovación mediante menús que muestren la trazabilidad de los ingredientes utilizados y generalizando una alimentación que proporcione los sabores más naturales.
Una comunidad sostenible que crece
Esta iniciativa que da sus primeros pasos en Álava continuará expandiéndose a toda España en las próximas fechas, en ciudades como Bilbao, Madrid, Burgos, Pamplona y Castellón, entre otras.
Así, entre los primeros cocineros de las nuevas comunidades de restaurantes sostenibles destacan Fernando Canales, del restaurante Etxanobe de Bilbao; Carlos González del restaurante Botín de Madrid; Antonio Arrabal, del restaurante Abbadia del Hotel Abba Burgos (Burgos); Félix Manso, del bar-restaurante Gaztelumendi-Antxon (Irun); Darío Bueno, del restaurante Abba Mía del Hotel Abba (Huesca); Raúl Fernández, del bar Chelsy (Pamplona); Carlos Gulin, del restaurante Makatzeta (Atxondo, Vizcaya); Sergi de Meià, chef de los establecimientos barceloneses Fastvínic y Monvinic, el restaurante El Cortijo Hermanos Rico de Benicarló (Castellón), o Lucía y Carlos Zamora Gorbeña, fundadores del grupo Deluz.
El chef Josean Merino (Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España en 2011, entre otros muchos reconocimientos), explica las principales ventajas de pertenecer a esta comunidad de restaurantes sostenibles: posicionarse como referente en el consumo responsable y sostenible; promocionarse ante más de 10.000 consumidores registrados en Hermeneus.es que se identifican con estos valores; localizar y comprar directamente a productores locales mejorando la calidad de los ingredientes de sus menús, a la vez que reducen costes al no existir intermediarios ni comisiones, o formar parte de una dinámica comunidad de cocineros a nivel local y nacional, y participar en sus actividades y eventos.
Gastrorutas y gastroquedadas
La comunidad proyecta iniciar este próximo mes de junio diferentes actividades dirigidas a personas comprometidas con un consumo consciente y sostenible en Vitoria-Gasteiz. Las primeras iniciativas se centrarán en gastrorutas sobre productos de alimentación Made in Alava que se desarrollarán los miércoles y viernes de junio en la capital alavesa. Además, está prevista la elaboración de menús con productos de Hermeneus.
Además de anunciar las primeras gastrorutas y gastroquedadas en las que participarán los cocineros para acercar este tipo de cocina sostenible a los consumidores, Hermeneus ha habilitado diversas herramientas para la compra directa a pequeños productores, explica su fundador y CEO, Eduardo Elorriaga. Aquellos profesionales de la hostelería que quieran unirse a la comunidad de Hermeneus ya pueden hacerlo clicando aquí.

Sin intermediarios
Hermeneus es una innovadora empresa fundada en septiembre de 2011 con el objetivo de crear una plataforma para conectar, sin intermediarios, a los productores alimentarios directamente con los consumidores. Eduardo Elorriaga revela que la firma vizcaína apuesta por “ser un proyecto social de apoyo al comercio local, así como a la mejora de hábitos y costumbres alimentarias, generando información transparente y neutral, mediante el acceso a las nuevas tecnologías, potenciando el desarrollo rural, y minimizando las emisiones de CO2”.
La presentación de esta iniciativa de Hermeneus.es tiene como reto satisfacer a un creciente número de consumidores que demandan cada vez más opciones de una alimentación próxima, sostenible y que reduzca el impacto medioambiental.