De «tsunami tecnológico» califica la periodista Marta Renovales la innovación tecnológica que se está dando en la cocina profesional. Su nuevo artículo como Hunter de Hostelco recoge una selección de las muchas y muy interesantes novedades en equipamiento que se presentan en el salón.
La cocina sin fuego
Adiós a los fogones tal y como los conocemos: esto es lo que propone Rational con su VarioCookingCenter, el revolucionario equipo de cocción multifunción que no emplea fuego y que cuece, asa y fríe en su cuba, que se eleva y desciende para una cocción perfecta:
La nueva generación de hornos mixtos
Probablemente el horno mixto es el equipo que más ha evolucionado en los últimos años, hasta el punto de que hoy puede solucionar el 100% de las necesidades de cocción de cualquier establecimiento.
La firma Distform da un paso más allá con su nueva gama de hornos inteligentes mychef , que destacan por la tecnología SmartClima Plus, que mejora la calidad de los platos, respetando al máximo el producto. También generan un vapor puro y esterilizado que elimina los patógenos:
Los hornos mixtos de tamaño compacto son otra tendencia de rabiosa actualidad. Convotherm presenta en Hostelco su nuevo Convotherm mini, un todo terreno de sólo 51,5 cm de ancho, multifución y que se limpia automáticamente:
Repagas apuesta por los hornos compactos con E-compact, dotado de conectividad IOF (Internet of food). Con este nuevo equipo inteligente, de tecnología propia, esta firma busca que el cocinero esté siempre informado del trabajo que se lleva a cabo en la cocina:
Igualmente, la nueva generación de hornos trivalentes Emotion, de Modular Professional, contiene en su interior toda la tecnología necesaria para cocinar cualquier receta de forma simple y automática:
Por su parte el horno Steambox, de Giorik, con dos métodos de producción del vapor, se adapta al tipo de alimento: por ejemplo, para alimentos de gran tamaño o mucha fibra nada como el vapor con un grado justo de hidratación, que tiene más poder de penetración y cocinará los alimentos más rápidamente preservando su suavidad y textura. Lo presenta Eurofred.
Hornos brasa más seguros
Los hornos brasa son también muy demandados en la restauración actual. El nuevo modelo de Pira incorpora una práctica puerta de cristal elevable, que protege al cocinero y equipo:
Cocinas robustas y más higiénicas
Las nuevas cocinas profesionales ofrecen más solidez, flexibilidad y practicidad. Como la nueva línea Queen de la firma Baron, con un espectacular diseño curvo y gran ergonomía. La muestra Santos Grupo en Hostelco:
También la firma Pilsa presentará a su cocina más robusta: la nueva Hammer Kitchen, pensada para los cocineros que buscan equipos resistentes y fiables, con todo el potencial que necesita una cocina en grandes colectividades:
La conservación multifunción
¿Un equipo capaz de enfriar, descongelar, fermentar… y cocer? Sí, existe. Se llama MultiFresh y es lo último de Irinox. Un innovador equipo multifunción, capaz de hacer de todo: enfriar, fermentar, descongelar, regenerar, pasteurizar y cocer a baja temperatura, por lo que es ideal para chefs, pasteleros, heladeros y panaderos:
La nueva generación en el lavado de vajilla
Atención también a las importantes mejoras tecnológicas de los nuevos lavavajillas, caracterizados por un mayor ahorro energético; un lavado más eficiente y en menor tiempo; una mayor ergonomía, y cómo no, conectividad. Además de algo muy importante: ya no despiden vapor.
Así, los lavavajillas de arrastre de cestas y de cinta de la serie MT de Winterhalter destacan por su gran potencial de ahorro y alto rendimiento, con costes operativos considerablemente más bajos:
Diseño ergonómico, tiempos de lavado más cortos, un secado más rápido, menos gastos… es lo que caracteriza a M-iClean H, el innovador lavavajillas de capota de Meiko, que destaca por su comodidad de manejo, limpieza y rentabilidad. Basta con un suave toque para abrir y cerrar la capota, sin cargas ni descargas pesadas ni necesidad de agacharse.
Hobart, que lleva a Hostelco su nueva generación de lavavasos y lavavajillas bajomostrador, con ciclos más cortos de lavado y menor consumo de agua, energía y productos químicos, y los avanzados lavavajillas de arrastre de cestas C-Line, capaces de detectar secciones vacías o diferentes tipos de vajilla.
Esta es sólo una pequeña muestra de todo lo que se verá en Hostelco 2018. Si alguno le gusta, recuerde: está en marcha un Plan Renove en hostelería con 30 millones de euros para mejorar el consumo energético.
¿Le parecen interesantes estos equipos? Lea aquí el artículo completo «Equipamiento de cocina: el tsunami tecnológico» en la web de Hostelco
