Recetas

Dos postres veraniegos con tartas Erlenbacher

Dos postres veraniegos con tartas Erlenbacher

El verano es época de barbacoas, en las que el producto rey es la carne y el postre prácticamente no existe. ¿Por qué no servir un postre para rematar una parrillada perfecta? Erlenbacher propone al hostelero dos recetas creativas: el Maple Walnut Blondie con nubes blancas tostadas, y una naranja rellena de porciones de Tarta de […]

Bonito Cactus!!, el ganador de la Semana Grande del Pintxo de Álava (receta)

Bonito Cactus!!, el ganador de la Semana Grande del Pintxo de Álava (receta)

Este “Bonito Cactus!!!”, del bar-restaurante El Portalón, de Vitoria, es el pintxo ganador de la Semana Grande del Pintxo de Álava 2018. Su original forma vegetal, de un verde intenso, esconde una deliciosa base de bonito con mayonesa, acompañado por pan de cristal, alioli picante, emulsiones y una “tierra” con sabor a mar.

Las posibilidades gastronómicas de un superalimento: el aguacate

Las posibilidades gastronómicas de un superalimento: el aguacate

España es el único productor de aguacate en Europa; sin embargo, este superalimento con numerosos beneficios para la salud y gran versatilidad gastronómica no es todavía lo suficientemente conocido ni en los hogares ni en los propios restaurantes. Por ello la Organización Mundial del Aguacate ha creado un interesante recetario descargable; una de las acciones que […]

Dos pinchos originales y sencillos con la tinta de sepia natural Sepink

Dos pinchos originales y sencillos con la tinta de sepia natural Sepink

La cocina original no tiene por qué ser difícil ni laboriosa. Es posible sorprender a los clientes con pinchos llenos de color y sabor con un toque único y natural, como el de la tinta de sepia de Sepink. Esta firma gallega propone al hostelero dos creaciones tan vistosas como deliciosas: los Gambones en tempura negra con sésamo […]

Arroz robado con gamba roja de Denia: receta de César Anca en Xanverí

Arroz robado con gamba roja de Denia: receta de César Anca en Xanverí

He aquí una de las variadas recetas de arroces “robados” que César Anca, reputado cocinero que oficia en Alicante ciudad, ofrece en su nuevo restaurante madrileño: Xanverí. Un local que fusiona los recetarios castizo y levantino y que se ha convertido en parada obligada para quienes quieran disfrutar de un buen arroz alicantino en la capital.

“Secuencia del dulce y el salado”, la receta ganadora del XVI Premio Giraldo

“Secuencia del dulce y el salado”, la receta ganadora del XVI Premio Giraldo

Esta receta de bacalao, obra de Mario Estibalez, alumno de CETT – UB de Barcelona, es la ganadora de la XVI edición del Premio Giraldo al mejor plato de bacalao del país. “Un plato lleno de contrastes a la vez que armonioso y atrevido”, señala el jurado. Y con instrucciones de cata: primero ha de tomarse una cucharada de […]

ChefBNE: la reinterpretación de 12 antiguos platos de la gastronomía española

ChefBNE: la reinterpretación de 12 antiguos platos de la gastronomía española

ChefBNE es una serie documental en la que investigadores y chefs de alta cocina española reinterpretan 12 platos del pasado de la gastronomía española. Es un interesante proyecto que ha llevado a cabo Tramontana para la Biblioteca Nacional, a fin de divulgar su vasto patromonio culinario.

Capuccino con trompetilla de la muerte, receta de Enrique Medina (restaurante Apicius)

Capuccino con trompetilla de la muerte, receta de Enrique Medina (restaurante Apicius)

El chef del restaurante Apicius, en Valencia, nos sugiere esta receta a base de setas, brandada de bacalao y coliflor que es una muestra de su cocina elegante, sobria y equilibrada, que rinde culto al producto.

Erlenbacher se apunta a la tendencia “swavory”, lo último en pastelería

Erlenbacher se apunta a la tendencia “swavory”, lo último en pastelería

Un pastel de mazapán tiene que ser dulce… ¿o no? Lo dulce y salado congenian perfectamente, como lo demuestra la nueva tendencia alimentaria “swavory“, que logra una excitante interacción en el paladar. Como ejemplo, he aquí la transformación de un pastel clásico de Erlenbacher en un espectacular postre de invierno con un toque salado, muy de […]

Receta: Tsukalki con aires asiáticos, de Haritza Gastro, pintxo del año en Bilbao

Receta: Tsukalki con aires asiáticos, de Haritza Gastro, pintxo del año en Bilbao

Este ‘Tsukalki con aires asiáticos’, elaborado por Manuel Eduardo, del bar Haritza Gastro de Mungia (Vizcaya) ha sido reconocido como “mejor pintxo del año” en Bilbao al vencer en el certamen Food Explorers Bilbokatessen, impulsado por San Miguel, y representa perfectamente las nuevas tendencias en la cocina en miniatura, combinando elaboraciones tradicionales con un toque […]

Cornetes de bacalao a la llauna, de Jordi Herrera (Manairó)

Cornetes de bacalao a la llauna, de Jordi Herrera (Manairó)

Con estos sugerentes Cornetes de bacalao a la llauna con perlas de pimiento asado el chef Jordi Herrera presenta el nuevo menú degustación de su restaurante Manairó (Barcelona), con platos sorprendentes, y presenta su  nueva etapa como asesor, creador de experiencias gastronómicas a medida y formador.

Vídeo-receta: bacalao de Torry Harris rebozado con tomate, para menú y tapa

Vídeo-receta: bacalao de Torry Harris rebozado con tomate, para menú y tapa

Esta receta realizada con filetes de bacalao congelados de la marca Torry Harris, en forma de plato de menú y de tapa, muestra a los hosteleros cómo  rentabilizar al máximo un filete de bacalao.

Ajoblanco, tartar de manzana y almendra, huevas de arenque: receta de Goizeko Kabi

Ajoblanco, tartar de manzana y almendra, huevas de arenque: receta de Goizeko Kabi

Nada como este ajoblanco o sopa de almendras con tartar de manzana verde y huevas de arenque que propone el restaurante madrileño Goizeko Kabi para combatir el calor y disfrutar de un delicioso sabor y contraste de texturas.

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy, de Bacira

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy, de Bacira

Tres expertos chefs, el sushiman Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, están al frente del restaurante madrileño Bacira, que cumple tres años uniendo las gastronomías de Asia y del Mediterráneo en una propuesta original y de excelente relación calidad-precio. Esta receta de anguila ahumada con ricotta es uno de los “indispensables” de […]

Carpaccio de carabineros con pepino marinado, mango y vinagreta de mostaza y lima, de Horcher

Carpaccio de carabineros con pepino marinado, mango y vinagreta de mostaza y lima, de Horcher

En verano el restaurante Horcher, todo clásico de la restauración madrileña, deja paso a platos más propios de la época estival, como este ligero y apetecible carpaccio de carabineros, sin renunciar a su exquisito servicio, seña de identidad de la casa.

Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche, de Iván Sáez (Desencaja)

Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche, de Iván Sáez (Desencaja)

Iván Sáez, chef del madrileño restaurante Desencaja, propone esta versión propia del salmorejo cordobés, perfecta y refrescante para combatir las altas temperaturas.

Ideas para postres: cómo sacar partido a una plancha crujiente de Erlenbacher

Ideas para postres: cómo sacar partido a una plancha crujiente de Erlenbacher

¿Cómo convertir una plancha de tarta de frutas en un postre con alto valor añadido que sorprenderá al comensal y aumentará la facturación del restaurante? El chef de Erlenbacher Andreas Scholz muestra en este video, paso a paso, un ejemplo de esta transformación.

Ceviche tibio de corvina y marisco, de Luis Arévalo (Kena)

Ceviche tibio de corvina y marisco, de Luis Arévalo (Kena)

El chef peruano Luis Arévalo, pionero en introducir la cocina nikkei en España, comparte esta receta de Ceviche tibio de corvina y marisco al mismo tiempo que presenta las novedades de su restaurante madrileño Kena, desde donde cada día ejerce su maestría a la vista de los comensales.

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Esta receta de Daniel León, alumno de la Escuela de Hostelería IES Heliópolis de Sevilla, es la ganadora de la XV edición del Premio Giraldo al Mejor plato de bacalao del país. 

Nuevos panes de hamburguesa Ibepan: al curry y paprika… (+ recetas)

Nuevos panes de hamburguesa Ibepan: al curry y paprika… (+ recetas)

Ibepan amplía su amplia gama de panes para hamburguesas para horeca con dos variedades que encantarán a los paladares y establecimientos más exigentes: al curry y paprika.

Aeropuerto Chi Jau Kay: receta del restaurante peruano Totora

Aeropuerto Chi Jau Kay: receta del restaurante peruano Totora

El chef Pablo Ortega, del restaurante peruano Totora (Barcelona), firma esta receta típica de la cocina tradicional peruana a la que ha dado su toque personal.

Receta: las croquetas de Miguel Cobo (Cobo Vintage)

Receta: las croquetas de Miguel Cobo (Cobo Vintage)

El chef Miguel Cobo, del restaurante burgalés Cobo Vintage (1 estrella Michelin), eleva un plato tan popular como unas croquetas a la categoría de auténticas delicatessen con esta receta que guarda un secreto: emplea leche fresca pasteurizada utilizando la tecnología al vacío de Distform.

Bonduelle: seis ideas de tapas “veggies” para el gastrobar

Bonduelle: seis ideas de tapas “veggies” para el gastrobar

Mientras la tendencia “veggy” o vegetal escala rápidamente puestos en la restauración actual, Bonduelle Foodservice propone a los hosteleros una serie de tapas: nuevas ideas para emplear los vegetales de una forma original y atractiva.

Corazón de alcachofas con almejas de carril: cocina de temporada con Unilever Food Solutions

Corazón de alcachofas con almejas de carril: cocina de temporada con Unilever Food Solutions

Esta receta creada por los chefs de Unilever Food Solutions, con su reconfortante sabor y aroma a pescado, reivindica el sabor de los platos de temporada, que son muy bien recibidos por los comensales y dan un toque casero y tradicional a la carta de cualquier restaurante.

Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo

Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo

Miguel Cobo, chef del restaurante burgalés Cobo Vintage, firma esta receta realizada con equipos Distform y que resulta de especial actualidad en las fechas en las que estamos. Además, una práctica infografía nos enseña a desangrar el foie utilizando la envasadora al vacío Tekvac.

La croqueta de gamba definitiva: la receta

La croqueta de gamba definitiva: la receta

La croqueta nació probablemente en Francia, su nombre deriva de la palabra francesa “croquant” (crujiente). El chef privado de Luis XVI, François Pierre de la Varenne, creó muchas recetas, como la de la salsa bechamel, que constituyen la base de la cocina francesa. La firma Debic nos desvela esta deliciosa receta profesional de “La croqueta de […]

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

Este chef madrileño de origen sudanés rompe lo establecido con su ‘no-carta’ del restaurante La Candela Restó, donde plasma sus vivencias, sus ideas transgresoras y en su conocimiento sobre el producto. He aquí la receta de “El origen del cacao“, un platocon chocolate, mexicano con acento cantonés, que ¡ojo! no es un postre.

La solución para preparar texturas gelatinosas de Carte d’Or

La solución para preparar texturas gelatinosas de Carte d’Or

Preparar texturas gelatinosas para realizar postres caseros y otras creaciones de la cocina profesional requiere varios pasos y mucho tiempo. La nueva solución de Carte d’Or ofrece una rápida gelificación en tan solo un paso.

15 recetas sin gluten para incorporar a la carta o al menú

15 recetas sin gluten para incorporar a la carta o al menú

Una de cada 100 personas nacidas en España es celíaca, lo que significa que una importante parte de la población ha de consumir alimentos sin gluten. ¿Satisface la hostelería, hoy por hoy, las necesidades de este colectivo que va en aumento?

Arenque con encurtidos: la tapa de Alimentaria 2016

Arenque con encurtidos: la tapa de Alimentaria 2016

“Arenque en conserva con encurtidos”: así se llama la tapa Alimentaria 2016, que propone el chef Mario Sandoval para degustar el 40 aniversario de esta gran feria de la alimentación y la gastronomía.

Alcachofas, ortiguillas, falso tocino y erizo de mar… receta de Luca Rodi

Alcachofas, ortiguillas, falso tocino y erizo de mar… receta de Luca Rodi

He aquí una de las recetas favoritas de Luca Rodi; un plato en el que se juntan ingredientes de diferentes orígenes “pero que tienen en común la profundidad de aromas, su largura y su solera”, dice el chef de Dabbawala.

Fabada 3.0: receta de Ricardo Sotres

Fabada 3.0: receta de Ricardo Sotres

Ricardo Sotres, chef del restaurante asturiano El Retiro, con una estrella Michelin, propone su especial Fabada 3.0., una revisión muy personal de la receta clásica que presenta las fabes en crema y un juego de texturas del compango.

La fabada de Prendes de Casa Gerardo: receta

La fabada de Prendes de Casa Gerardo: receta

Nada para confortar cuerpo y espíritu como un buen plato de cuchara. Para muchos amantes de la fabada, la de Casa Gerardo, en la localidad asturiana de Prendes, es la mejor del mundo: fabes con textura perfecta, un compango insuperable y una elaboración que mostramos a continuación, reproduciendo la receta original:

El pincho ganador en el XI Concurso Nacional de Valladolid

El pincho ganador en el XI Concurso Nacional de Valladolid

Isabel González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, se ha proclamado vencedora en la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con su creación “Lechazo Taj Mahal”, de la que presentamos la receta.

Tres cócteles peruanos con Fever-Tree

Tres cócteles peruanos con Fever-Tree

Con motivo de la feria popular gastronómica Mercat de Mercats de Barcelona, Fever-Tree ha realizado tres cócteles muy especiales inspirándose en los paisajes de Perú, el país invitado, que muestran cómo es posible sorprender en coctelería y el potencial que ofrece la gastronomía de otras latitudes.

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

La hamburguesa gourmet ha dejado atrás el concepto de “comida rápida” para entrar por todo lo alto en el universo de la gastronomía de calidad. Esta tendencia surge de la necesidad de comer en poco tiempo sin renunciar a la calidad. Pero, ¿cuáles son las claves para crear la hamburguesa perfecta? Algunos de los chefs […]

Videoreceta: “Paisaje de huerto”, del chef David Heras

Videoreceta: “Paisaje de huerto”, del chef David Heras

David Heras, jefe de cocina del Hotel Balneario Vichy Catalán, revela sus secretos culinarios en YouTube, donde ha estrenado una serie de videorecetas sencillas y saludables. Esta es una muestra: la videoreceta “Paisajes de huerto”, elaborada junto al periodista gastronómico Jordi Ávila.

Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes

Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes

Sabroso y fresco, el ceviche en sus diferentes variantes es una de las especialidades del chef limeño Mario Céspedes. En su restaurante Ronda 14 lo elabora con pescado recién llegado de la lonja de Avilés, cortado con mimo y con exquisitos marinados. Esta es una de sus recetas.

Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015

Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015

Andrea Bernardi, chef del restaurante Nómada (Tenerife), se ha proclamado ganador de la 3ª edición del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao con esta espectacular receta de “mar y montaña”: Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre.