Recetas

Vídeo-receta: bacalao de Torry Harris rebozado con tomate, para menú y tapa

Vídeo-receta: bacalao de Torry Harris rebozado con tomate, para menú y tapa

Esta receta realizada con filetes de bacalao congelados de la marca Torry Harris, en forma de plato de menú y de tapa, muestra a los hosteleros cómo  rentabilizar al máximo un filete de bacalao.

Ajoblanco, tartar de manzana y almendra, huevas de arenque: receta de Goizeko Kabi

Ajoblanco, tartar de manzana y almendra, huevas de arenque: receta de Goizeko Kabi

Nada como este ajoblanco o sopa de almendras con tartar de manzana verde y huevas de arenque que propone el restaurante madrileño Goizeko Kabi para combatir el calor y disfrutar de un delicioso sabor y contraste de texturas.

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy, de Bacira

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy, de Bacira

Tres expertos chefs, el sushiman Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, están al frente del restaurante madrileño Bacira, que cumple tres años uniendo las gastronomías de Asia y del Mediterráneo en una propuesta original y de excelente relación calidad-precio. Esta receta de anguila ahumada con ricotta es uno de los “indispensables” de […]

Carpaccio de carabineros con pepino marinado, mango y vinagreta de mostaza y lima, de Horcher

Carpaccio de carabineros con pepino marinado, mango y vinagreta de mostaza y lima, de Horcher

En verano el restaurante Horcher, todo clásico de la restauración madrileña, deja paso a platos más propios de la época estival, como este ligero y apetecible carpaccio de carabineros, sin renunciar a su exquisito servicio, seña de identidad de la casa.

Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche, de Iván Sáez (Desencaja)

Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche, de Iván Sáez (Desencaja)

Iván Sáez, chef del madrileño restaurante Desencaja, propone esta versión propia del salmorejo cordobés, perfecta y refrescante para combatir las altas temperaturas.

Ideas para postres: cómo sacar partido a una plancha crujiente de Erlenbacher

Ideas para postres: cómo sacar partido a una plancha crujiente de Erlenbacher

¿Cómo convertir una plancha de tarta de frutas en un postre con alto valor añadido que sorprenderá al comensal y aumentará la facturación del restaurante? El chef de Erlenbacher Andreas Scholz muestra en este video, paso a paso, un ejemplo de esta transformación.

Ceviche tibio de corvina y marisco, de Luis Arévalo (Kena)

Ceviche tibio de corvina y marisco, de Luis Arévalo (Kena)

El chef peruano Luis Arévalo, pionero en introducir la cocina nikkei en España, comparte esta receta de Ceviche tibio de corvina y marisco al mismo tiempo que presenta las novedades de su restaurante madrileño Kena, desde donde cada día ejerce su maestría a la vista de los comensales.

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, Premio Giraldo 2017

Esta receta de Daniel León, alumno de la Escuela de Hostelería IES Heliópolis de Sevilla, es la ganadora de la XV edición del Premio Giraldo al Mejor plato de bacalao del país. 

Nuevos panes de hamburguesa Ibepan: al curry y paprika… (+ recetas)

Nuevos panes de hamburguesa Ibepan: al curry y paprika… (+ recetas)

Ibepan amplía su amplia gama de panes para hamburguesas para horeca con dos variedades que encantarán a los paladares y establecimientos más exigentes: al curry y paprika.

Aeropuerto Chi Jau Kay: receta del restaurante peruano Totora

Aeropuerto Chi Jau Kay: receta del restaurante peruano Totora

El chef Pablo Ortega, del restaurante peruano Totora (Barcelona), firma esta receta típica de la cocina tradicional peruana a la que ha dado su toque personal.

Receta: las croquetas de Miguel Cobo (Cobo Vintage)

Receta: las croquetas de Miguel Cobo (Cobo Vintage)

El chef Miguel Cobo, del restaurante burgalés Cobo Vintage (1 estrella Michelin), eleva un plato tan popular como unas croquetas a la categoría de auténticas delicatessen con esta receta que guarda un secreto: emplea leche fresca pasteurizada utilizando la tecnología al vacío de Distform.

Bonduelle: seis ideas de tapas “veggies” para el gastrobar

Bonduelle: seis ideas de tapas “veggies” para el gastrobar

Mientras la tendencia “veggy” o vegetal escala rápidamente puestos en la restauración actual, Bonduelle Foodservice propone a los hosteleros una serie de tapas: nuevas ideas para emplear los vegetales de una forma original y atractiva.

Corazón de alcachofas con almejas de carril: cocina de temporada con Unilever Food Solutions

Corazón de alcachofas con almejas de carril: cocina de temporada con Unilever Food Solutions

Esta receta creada por los chefs de Unilever Food Solutions, con su reconfortante sabor y aroma a pescado, reivindica el sabor de los platos de temporada, que son muy bien recibidos por los comensales y dan un toque casero y tradicional a la carta de cualquier restaurante.

Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo

Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo

Miguel Cobo, chef del restaurante burgalés Cobo Vintage, firma esta receta realizada con equipos Distform y que resulta de especial actualidad en las fechas en las que estamos. Además, una práctica infografía nos enseña a desangrar el foie utilizando la envasadora al vacío Tekvac.

La croqueta de gamba definitiva: la receta

La croqueta de gamba definitiva: la receta

La croqueta nació probablemente en Francia, su nombre deriva de la palabra francesa “croquant” (crujiente). El chef privado de Luis XVI, François Pierre de la Varenne, creó muchas recetas, como la de la salsa bechamel, que constituyen la base de la cocina francesa. La firma Debic nos desvela esta deliciosa receta profesional de “La croqueta de […]

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

“El origen del cacao”, un plato mexicano del chef Samy Alí

Este chef madrileño de origen sudanés rompe lo establecido con su ‘no-carta’ del restaurante La Candela Restó, donde plasma sus vivencias, sus ideas transgresoras y en su conocimiento sobre el producto. He aquí la receta de “El origen del cacao“, un platocon chocolate, mexicano con acento cantonés, que ¡ojo! no es un postre.

La solución para preparar texturas gelatinosas de Carte d’Or

La solución para preparar texturas gelatinosas de Carte d’Or

Preparar texturas gelatinosas para realizar postres caseros y otras creaciones de la cocina profesional requiere varios pasos y mucho tiempo. La nueva solución de Carte d’Or ofrece una rápida gelificación en tan solo un paso.

15 recetas sin gluten para incorporar a la carta o al menú

15 recetas sin gluten para incorporar a la carta o al menú

Una de cada 100 personas nacidas en España es celíaca, lo que significa que una importante parte de la población ha de consumir alimentos sin gluten. ¿Satisface la hostelería, hoy por hoy, las necesidades de este colectivo que va en aumento?

Arenque con encurtidos: la tapa de Alimentaria 2016

Arenque con encurtidos: la tapa de Alimentaria 2016

“Arenque en conserva con encurtidos”: así se llama la tapa Alimentaria 2016, que propone el chef Mario Sandoval para degustar el 40 aniversario de esta gran feria de la alimentación y la gastronomía.

Alcachofas, ortiguillas, falso tocino y erizo de mar… receta de Luca Rodi

Alcachofas, ortiguillas, falso tocino y erizo de mar… receta de Luca Rodi

He aquí una de las recetas favoritas de Luca Rodi; un plato en el que se juntan ingredientes de diferentes orígenes “pero que tienen en común la profundidad de aromas, su largura y su solera”, dice el chef de Dabbawala.

Fabada 3.0: receta de Ricardo Sotres

Fabada 3.0: receta de Ricardo Sotres

Ricardo Sotres, chef del restaurante asturiano El Retiro, con una estrella Michelin, propone su especial Fabada 3.0., una revisión muy personal de la receta clásica que presenta las fabes en crema y un juego de texturas del compango.

La fabada de Prendes de Casa Gerardo: receta

La fabada de Prendes de Casa Gerardo: receta

Nada para confortar cuerpo y espíritu como un buen plato de cuchara. Para muchos amantes de la fabada, la de Casa Gerardo, en la localidad asturiana de Prendes, es la mejor del mundo: fabes con textura perfecta, un compango insuperable y una elaboración que mostramos a continuación, reproduciendo la receta original:

El pincho ganador en el XI Concurso Nacional de Valladolid

El pincho ganador en el XI Concurso Nacional de Valladolid

Isabel González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, se ha proclamado vencedora en la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con su creación “Lechazo Taj Mahal”, de la que presentamos la receta.

Tres cócteles peruanos con Fever-Tree

Tres cócteles peruanos con Fever-Tree

Con motivo de la feria popular gastronómica Mercat de Mercats de Barcelona, Fever-Tree ha realizado tres cócteles muy especiales inspirándose en los paisajes de Perú, el país invitado, que muestran cómo es posible sorprender en coctelería y el potencial que ofrece la gastronomía de otras latitudes.

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

La hamburguesa gourmet ha dejado atrás el concepto de “comida rápida” para entrar por todo lo alto en el universo de la gastronomía de calidad. Esta tendencia surge de la necesidad de comer en poco tiempo sin renunciar a la calidad. Pero, ¿cuáles son las claves para crear la hamburguesa perfecta? Algunos de los chefs […]

Videoreceta: “Paisaje de huerto”, del chef David Heras

Videoreceta: “Paisaje de huerto”, del chef David Heras

David Heras, jefe de cocina del Hotel Balneario Vichy Catalán, revela sus secretos culinarios en YouTube, donde ha estrenado una serie de videorecetas sencillas y saludables. Esta es una muestra: la videoreceta “Paisajes de huerto”, elaborada junto al periodista gastronómico Jordi Ávila.

Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes

Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes

Sabroso y fresco, el ceviche en sus diferentes variantes es una de las especialidades del chef limeño Mario Céspedes. En su restaurante Ronda 14 lo elabora con pescado recién llegado de la lonja de Avilés, cortado con mimo y con exquisitos marinados. Esta es una de sus recetas.

Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015

Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015

Andrea Bernardi, chef del restaurante Nómada (Tenerife), se ha proclamado ganador de la 3ª edición del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao con esta espectacular receta de “mar y montaña”: Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre.

Cuatro cócteles con Fever-Tree, cuatro restaurantes de los Adrià

Cuatro cócteles con Fever-Tree, cuatro restaurantes de los Adrià

Para conmemorar su décimo aniversario, la tónica Fever-Tree propone un tour por los restaurantes del grupo BCN 5.0, propiedad de Albert y Ferran Adrià, degustando en cada uno sus mejores combinados. He aquí cuatro recetas de cócteles muy especiales.

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad

Las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España han presentado Los Pilares del Gusto, un evento gastronómico coral en el que las quince poblaciones se unen para promocionar su inmenso acervo culinario, vinculado a su entidad histórica y monumental. El resultado es un interesante recetario.

El jarrete de cordero deshuesado de Jaime Uz (Arbidel)

El jarrete de cordero deshuesado de Jaime Uz (Arbidel)

El asturiano Jaime Uz ofrece en su recoleto restaurante de Ribadesella una cocina de alto nivel que no olvida los sabores y técnicas de la cocina tradicional de su tierra, a los que aporta su toque personal. Bendecido con una estrella Michelín, Arbidel es uno de los secretos mejor guardados de la alta cocina asturiana, o […]

Seis cócteles navideños por George Restrepo

Seis cócteles navideños por George Restrepo

El barman y fotógrafo George Restrepo, creador del portal Coctelería Creativa, propone seis cócteles fáciles de preparar para esta Navidad, partiendo de sabores y gustos universales.

Seis cócteles de Navidad de grandes bartenders

Seis cócteles de Navidad de grandes bartenders

La plataforma de coctelería World Class ha “fichado” a algunos de los mejores bartenders del país para crear una completa colección de cócteles navideños elaborados con destilados premium. Se trata de una colección de originales cócteles de Navidad sencillos de replicar, elaborados por grandes profesionales como Diego Cabrera, Miguel Pérez, Alberto Pizarro, Carlos Moreno, Giacomo Gianotti y Javier Deorador. […]

La reinvención del cachopo en Ibérica Londres: videoreceta de Nacho Manzano

La reinvención del cachopo en Ibérica Londres: videoreceta de Nacho Manzano

Nacho Manzano ha dado una vuelta al tradicional y contundente cachopo y ha creado esta exquisita versión anglo-asturiana, que se incorpora a la nueva carta de otoño de los restaurantes Ibérica en Londres. Vea la receta completa en este vídeo. El cocinero asturiano sirve desde hace años el cachopo, uno de los platos más típicos de la cocina tradicional […]

La ensaladilla rusa de Marcos Morán en el Hispania London

La ensaladilla rusa de Marcos Morán en el Hispania London

Una sencilla propuesta casera  tan “hispánica” y deliciosa como la ensaladilla rusa arrasa en el Hispania London, el local londinense del que es chef ejecutivo Marcos Morán y que se ha convertido en auténtica embajada de la gastronomía española en Londres. He aquí su receta, que guarda un pequeño truco. Ingredientes 500 gr de patata con piel […]

Dos recetas sencillas y deliciosas con una lata de ventresca

Dos recetas sencillas y deliciosas con una lata de ventresca

Detrás del éxito de muchas barras no hay más que un secreto: el producto. La materia prima de alta calidad requiere una mínima intervención para garantizar una feliz experiencia gastronómica. He aquí un ejemplo perfecto: dos recetas deliciosamente simples realizadas con una lata de ventresca Frinsa, capaces de cautivar al paladar más gourmet, y que pueden inspirar a muchos […]

Guisante de Palencia con crema fina de patata y huevo poché

Guisante de Palencia con crema fina de patata y huevo poché

El guisante de Palencia es una de las joyas de la gastronomía palentina, un producto de temporada tan valorado como escaso. En los restaurantes Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia) y en su sucursal madrileña, Villoldo, lo emplean, cuando disponen de él, para preparar esta receta de “Guisante de Palencia con crema fina de patata y huevo poché”. […]

“Bacalao con guisantes”, de Ricardo Sotres, el plato ganador del Premio Bacalao Giraldo

“Bacalao con guisantes”, de Ricardo Sotres, el plato ganador del Premio Bacalao Giraldo

El chef Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro de Llanes (Asturias), se ha proclamado vencedor del XII Premio Bacalao Giraldo con este exquisito y delicado “Bacalao con guisantes“, cuya receta presentamos a continuación. El jurado del XII Premio Bacalao Giraldo, compuesto por Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Alberto Luchini, Francis Vega y Cristina Martínez (Garbancita), eligió finalmente este […]

“Fresa y txokolate zombie”: el “terrorífico” postre de A Fuego Negro

“Fresa y txokolate zombie”: el “terrorífico” postre de A Fuego Negro

A Edorta Lamo y Amaia García de Albizu, al frente del rompedor A Fuego Negro donostiarra,  les encanta el cine y en especial e de serie B, de terror y fantástico… Y lo han plasmado en este vídeo que muestra cómo se hace un espeluznante a la par que delicioso postre: “Fresa y txokolate zombie“. Pero detrás […]