Ricard Camarena dice adiós al madrileño Ramsés; los seis nuevos Chefs Millesime reciben sus galardones en Madrid; la campaña de Eltenedor te guía ha logrado 200.000 reservas de restaurantes; 65 bares de Barcelona participan en ‘Celebra la vida con Rioja & Tapas’; conocemos la mejor tapa de la Comunidad de Madrid; tres conocidos chefs cocinarán en la feria Salaia, y un estudiante catalán es la Nueva joven promesa de Le Cordon Bleu.

Ricard Camarena deja Ramsés

El cocinero valenciano ha anunciado que deja de ser director gastronómico del madrileño Ramses (puesto que ha desempeñado durante más de dos años) para centrarse, entre otros proyectos, en la expansión internacional de Canalla Bistro, su apuesta más informal.
Según explica el propio Camarena en su blog, la envergadura actual de su proyecto empresarial requiere dedicación absoluta, por lo que ambas partes han acordado, de manera consensuada, concluir su colaboración.
Para Camarena, que vive en Valencia, resultaba complicado dirigir la oferta gastronómica del restaurante madrileño «por falta de tiempo y porque es difícil seguir avanzando si no llevas la gestión de todo», declaraba el chef a Efe. Ahora se centrará en la salida al exterior de Canalla Bistro, que abrió en octubre de 2012 en la capital valenciana.
«Es un producto muy internacionalizable y tenemos herramientas para llevarlo donde haga falta», asegura el chef. La primera apertura en el exterior será en Ciudad de México, y también proyecta abrir un Canalla Bistro en Madrid, si recibe «una buena propuesta de un hotel».
Este concepto de restauración, que Camarena define como «un sitio divertido para comer» ofrece una cocina «de todo el mundo y de ninguna parte en especial, viajera, ecléctica, que no obedece a ningún estilo».

Los seis flamantes chefs Millesime

Los chefs Ramón Freixa, Ricard Camarena, Pepe Solla, José Carlos García, Julio Fernández Quintero y Fernando Canales recibían recientemente el premio Chef Millesime por su capacidad de recuperar los sabores autóctonos de su tierra a través de nuevas técnicas, en una gala celebrada en Madrid.
«Todos son dignísimos representantes de la alta cocina española, repleta de técnica, de imaginación y de sabor», declaraba a Efe el presidente del Club Millesime, Manuel Quintanero.
En su quinta edición, estos premios pretenden «potenciar la cocina española, reconocer a personas que la hacen grande y de los que España puede presumir porque hacen que la cocina y los productos españoles se vendan fuera«.
Y se entregan en un momento en el que «la cocina española se ha tranquilizado, ha madurado y tiene una técnica espectacular, una humildad tremenda y, sobre todo, sabor», asegura Quintanero, quien considera que los chefs «han vuelto a una cocina de sabores con técnicas impresionantes que hacen evolucionar la cultura gastronómica». Todos ellos son muestra de que la cocina española cada vez está más consolidada gracias a cocineros que «son embajadores maravillosos de la mejor cocina del mundo» y ejemplo de que la cantera culinaria es «estupenda», afirma el presidente del Club Millesime.

Éxito de Eltenedor te guía: 200.ooo reservas

En tan sólo 15 días, la campaña eltenedor te guía 2014 ha generado cerca de 200.000 reservas a los restaurantes participantes de Madrid, Barcelona y Valencia, lo que supone un incremento del 30% con respecto a la tendencia de reservas habitual. Además, ha generado más de cinco millones de euros a estos establecimientos.
La iniciativa de la web de reservas Eltenedor.es, que tuvo lugar del 28 de abril al 11 de mayo y en la que participaron más de 1.000 restaurantes de las tres capitales con promociones exclusivas, ha sido todo un éxito. Entre los más reservados destacan restaurantes como Café Saigón y St. James, en Madrid; Alegra y La Antigua, en Barcelona, o Submarino y La Vaca Argentina en Valencia. El ticket medio ha rondado los 30 euros por persona, en comidas y cenas.
Un dato relevante es que un año más las reservas a través de los dispositivos móviles han sido las protagonistas. El 40% de las reservas realizadas durante estos días se hicieron a través de las apps de Eltenedor.es.

65 bares de Barcelona participan en ‘Celebra la vida con Rioja & Tapas’

Un total de 65 bares y restaurantes de Barcelona participarán en la campaña ‘Celebra la vida con Rioja & Tapas’, que el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja ha organizado en la capital catalana entre el 2 y el 22 de junio.
Todo ello para promover los vinos de Rioja, consiguiendo que el consumidor relacione el consumo de tapas con los vinos de esta denominación. Para ello, durante tres semanas, los bares y restaurantes de Barcelona que se han sumado al evento gastronómico ofrecerán una tapa y una copa de Rioja a un precio muy competitivo (entre 3 y 5 €).
Además, se ha creado una web con motivo de la campaña, Riojacelebralavida.com, en la que están disponibles todos los bares de tapas participantes, aparte de contenidos para la difusión de la cultura del vino y la tapa. Esta web nace con la idea de convertirse en sitio de referencia para foodies y viajeros, una guía abierta en la que consultar los mejores sitios de tapas en las diferentes ciudades españolas recomendados por Rioja.
Desde las redes sociales se va a animar a los consumidores a que compartan su experiencia de Rioja & Tapas con fotografías de sus tapas y vinos favoritos, para acceder a regalos exclusivos como cenas para dos personas, vino y kits de cata, así como viajes de enoturismo.

La mejor tapa de la Comunidad Madrid

La cafetería Askar, ganadora de la V Ruta de la Tapa de Arganda, se ha alzado con el primer puesto del I Campeonato de la Tapa de la Comunidad de Madrid, concurso impulsado por Mahou San Miguel, gracias a su “Crocanti de morcilla rellena de dátil sobre tosta de cebolla confitada con salsa de naranja y perla de fruta”.
La final del campeonato se celebró en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, situada en la Casa de Campo, y en él participaron los ganadores de las Rutas de la Tapa celebradas en diferentes localidades madrileñas.
De este modo, será el establecimiento que representará a distintas localidades de la Comunidad de Madrid en el Mercado de la Tapa (antiguo Tapeo Mahou Madrid), que se celebrará a mediados de octubre.

Tres conocidos chefs cocinarán en SalAIA

Tres reputados cocineros, Joaquín Felipe, Jesús del Cerro y Javier Brichetto, cocinarán con productos ecológicos en la 4ª edición de SalAIA, el Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias.
El Salón, que se celebra durante los días 6 y 7 de junio en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid, es el único evento específico de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias que se celebra a nivel estatal, y ha programado diferentes propuestas gastronómicas.
Los tres chefs realizarán demostraciones en vivo de platos con seleccionadas materias primas ecológicas especialmente adaptadas y pensadas para las personas afectadas por intolerancias alimentarias y alergias. También se ofrecerá un show cooking ofrecido por Juanjo Fernández, chef de Orielo’s Kitchen, de la mano de Kaiku.
Estas propuestas gastronómicas y saludables llegan al Salón de la mano de EcoEvo, que ha seleccionado las marcas “eco” que servirán de base a los platos de estos chefs.

Nueva joven promesa de Le Cordon Bleu

El estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona, Víctor Ródenas García, es el ganador de la segunda edición del Premio Promesas de la alta cocina, organizado por la escuela Le Cordon Bleu Madrid, por su plato «Cordero lacado, polenta y verduritas».
El joven catalán, a punto de terminar sus estudios de cocina, recibirá una beca para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española valorado en más de 21.000 euros en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, fundada en París en 1895 y que cuenta hoy con más de 40 escuelas en 20 países.
La gaditana María Dolores Hedrera Bustillos, del IES Heliópolis de Sevilla, ha sido la segunda clasificada y recibirá una beca para estudiar un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas valorada en 7.000 euros.
Los jóvenes estudiantes de cocina presentaron su trabajo ante un jurado presidido por el chef alavés Diego Guerrero y compuesto por Javier Goya, uno de los cocineros y propietarios del restaurante Triciclo; la periodista gastronómica Julia Pérez, y tres chefs profesores de Le Cordon Bleu.