Hace 20 años que se puso en marcha el Congreso San Sebastián Gastronomika, que cambió el concepto de entender la gastronomía. La edición de este año, que se celebra del 8 al 10 de octubre, lo va a celebrar con un gran espectáculo que reunirá a los protagonistas de esta revolución. Muchos de estos grandes chefs presentarán por primera vez a sus discípulos destacados, la mayoría con restaurante propio,porque la revolución continúa.

La ciudad de San Sebastián celebrará del 8 al 10 de octubre el vigésimo aniversario de su congreso gastronómico, Gastronomika 2018.
Hace exactamente dos décadas la capital donostiarra vio nacer este congreso que transformó el hecho gastronómico en una experiencia global. Por ello, la programación de esta edición tan especial rendirá homenaje a los grandes chefs y al saber hacer que presentó la gastronomía contemporánea española al mundo.
San Sebastián Gastronomika celebra 20 años de vanguardia gastronómica; el principio de la revolución. Por ello, el programa de esta edición presenta un completo cartel con los protagonistas de esta «revolución sin límite».
Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos Morán ofrecerán una ponencia conjunta y subirán al escenario en distintos formatos de actuación nunca antes vistos.
Muchos de ellos,presentarán por primera vez a sus discípulos destacados, ya con restaurante y nombre propio en su mayoría, en una muestra de traspaso generacional. Los consagrados dan la alternativa a los que luego estrellas.
Además, San Sebastián Gastronomika 2018 amplía visiones y enlaza pasado, presente y futuro invitando a las nuevas generaciones de chefs para comprobar cómo está la vanguardia española actual. Así, pasarán por su escenario Diego Guerrero, Iván Domínguez, Juan Carlos y Jonathan Padrón, Pablo González, Víctor Martín, Maria José San Román, Mari Carmen Vélez, Arnau Bosch, Óscar García, Xanti Elías o Yolanda León.

Charlas conjuntas y ponencias múltiples

El estado actual se reflejará a nivel individual y también a nivel colectivo con cuatro charlas conjuntas; un formato ameno por el que el congreso apuesta. Serán las de los tres hermanos Sandoval; del trío de chefs del restaurante barcelonés Disfrutar; de cocinas históricas con Albert Raurich, Paco Morales y Miguel Ángel Mayor, y la del estado de la cocina levantina con Kiko Moya, Alberto Ferruz y Ricard Camarena.

La sostenibilidad es una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere poner en valor. Se hablará en una ponencia múltiple a cargo de los chefs Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán y Chele González, y también lo hará Virgilio Martínez, que vuelve a Gastronomika

El futuro ligado al pasado y el futuro ligado al presente de sostenibilidad, una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere poner en valor. De ello se hablará en una ponencia múltiple a cargo de chefs punteros de todo el mundo como Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán y Chele González. De sostenibilidad también hablará y cocinará uno de los ponentes internacionales del congreso, Virgilio Martínez, que vuelve al congreso tras su visita en 2014.
Como presencia internacional también participarán el italiano Matías Perdomo y José Andrés, el gran referente español en América, hijo también de la revolución gastronómica que sufrió este país con e lBulli. Así mismo, el francés Paul Pairet (Ultraviolet, Shangai) y el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokio) mostrarán la evolución de la gastronomía mundial.
Gastronomika 2018 se presenta como un repaso a la leyenda y un viaje al futuro. La anterior edición de 2017 recibió la visita de 13.250 visitantes y 1.560 congresistas, y participaron 215 ponentes de 37 nacionalidades. Ya está abierta la inscripción premium.