El objetivo del concurso Maestro del Espresso Junior no es otro que difundir la cultura del café y formar a baristas profesionales en las escuelas de hostelería de España y Portugal, enseñándoles a elaborar un espresso perfecto, la base para cualquier preparación de café.
Para conseguir un buen resultado en taza, los alumnos deberán poner a punto la maquinaria y encontrar el perfecto punto de molienda del café, y trabajar con la dosis necesaria para extraer en un tiempo determinado el volumen de café en taza correspondiente al perfecto espresso. Una vez preparados los dos expresos, el alumno deberá montar correctamente la leche para que tenga una textura adecuada para elaborar dos capuchinos.
La definición de un espresso perfecto
Illycaffè, la firma italiana especializada en café de calidad, define el término «espresso» como «aquella preparación que, con una presión de 9 atmósferas proporcionada por la máquina espresso profesional, deja circular agua a una temperatura de 90ºC durante 30 segundos a través de un panel de 7 gramos de café con una molienda adecuada y bien prensada, para conseguir 30 ml de café en taza cubiertos por una crema densa, persistente y de color avellana».
El espresso perfecto se consigue también conociendo el producto y la máquina de espresso. Por ello el concurso cuenta con la colaboración del fabricante italiano de máquinas de café La Spaziale, que defiende la constante limpieza de la máquina mientras se trabaja al elaborar tanto el espresso como el cappuccino.
Para difundir todos estos conocimientos, el concurso se divide en dos partes, una teórica y una práctica. Durante la primera fase, los alumnos estudian la cultura del café; diferentes variedades de la planta, orígenes, recolecta y secado del café verde y procesos de torrefacción.
En una segunda fase, después de superar un examen teórico, los alumnos seleccionados compiten en unas semifinales prácticas donde, delante de un jurado de profesionales de la hostelería, deben preparar en un plazo de 10 minutos dos espressos y dos cappuccinos perfectos..
El jurado contará con un grupo de ocho expertos cafeteros capitaneados por Massimo Saggese, director general de la filial ibérica de Illycaffè, y Sergio Margaria, presidente de La Spaziale España. Ellos serán los encargados de seleccionar al ganador y al segundo y tercer clasificado.
Los premios
Se otorgarán tres premios en becas de estudios de 2000€, 1000€ y 500€ para el ganador, segundo y tercer clasificados, respectivamente. El alumno ganador obtendrá además un curso de “Coffee Expert” de dos días en la Università del Caffè di Trieste en Italia.
El segundo clasificado disfrutará del mismo curso en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo en Barcelona. Por su parte, la escuela ganadora recibirá una máquina profesional de café de La Spaziale y un molino Anfim Caimano, más el suministro de 60 Kg de café Illy durante un año.
El programa
La jornada arrancará a las 10 de la mañana con la participación en turnos de cuatro de los 24 alumnos finalistas. A las 14 horas, el jurado se reunirá para seleccionar los cuatro finalistas que competirán para optar al primer, segundo y tercer puesto.
A las 15.30 horas y en turnos de uno en uno, cada participante deberá elaborar sus mejores dos espresso y dos cappuccino en un tiempo de 10 minutos delante del jurado especial. De esta última ronda se elegirá al ganador, al segundo y tercer finalista.
/p>>Illycaffè y La Spaziale convocan la final de la XI edición del Concurso Maestro del Espresso Junior, en el que participan alumnos de las escuelas de Hostelería y Turismo de España y Portugal. Los 24 finalistas se reunirán el 24 de abril en el hotel Le Meridien de Barcelona, donde tendrán que preparar dos espressos y de dos cappuccinos en el plazo de diez minutos.
