The Haciendas Company adquiere Viandas y abre su primer restaurante Viandas WareHouse en Madrid

El grupo The Haciendas Company ha adquirido recientemente la cadena especializada en ibéricos Viandas, con 35 establecimientos en España, Francia y Reino Unido, y anuncia la apertura en el centro de Madrid de su primer restaurante, basado en su concepto gastronómico farm-to-table: de la granja a la mesa.

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Situado en un emplazamiento privilegiado, en plena calle Mayor de Madrid, el nuevo Viandas WareHouse ofrece un espacio en el que se combina la venta de productos procedentes del Organic Farm Hacienda Zorita (jamón Ibérico de dehesa, embutidos ibéricos de Salamanca y quesos de oveja de producción propia) con la propuesta gastronómica del restaurante WareHouse, cocina de producto en versión española creada por Juan Martínez-Alonso, un joven chef madrileño que trabaja con los alimentos naturales del valle del Duero.

Exclusiva carta de jamones

En la carta de Viandas WareHouse, en forma de bocadillos, tostas, tapas y raciones, sobresale el concepto “Jamón Jamón”, una auténtica carta de jamones, al estilo de las cartas de vinos, en la que, junto a los ibéricos de la Dehesa de Salamanca, se ofrecen propuestas como el plato de degustación de los tres grandes jamones curados de Europa; otro que muestra los tres principales métodos de curación (natural, ahumado y al pimentón), o el trío de jamones de las tres principales razas de cerdos (Ibérico, Mangalica y Duroc).

El resto de propuestas del chef son recetas sencillas y sabrosas, al gusto de todos: Albóndigas de búfala criada en la dehesa, Rabo de toro de lidia con yuca, o Migas de pastor con uvas pasas, horneados como el hornazo de Salamanca, o las empanadillas de jamón Ibérico con Torta de la Dehesa.

Los productos con los que se elaboran los platos proceden de una propiedad de 300 hectáreas en plena Dehesa de Salamanca, Organic Farm de Hacienda Zorita, en instalaciones se curan y elaboran los jamones Ibéricos de Dehesa y embutidos de Salamanca; los quesos de leche cruda de oveja churra y cabra verata; el aceite de oliva virgen extra y el aceto Bálsamo de Padua, un vinagre balsámico envejecido en 5 maderas distintas al modo tradicional italiano.

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Es un nuevo espacio en el que se combina la venta de productos procedentes de la Hacienda Zorita y la propuesta gastronómica

Todos los productos que se elaboran en esta Organic Farm nacen siguiendo los principios del natural farming: alimentación natural, sin utilizar conservantes artificiales ni tratamientos que alteren sus cualidades nutritivas y organolépticas básicas.

De hecho, la filosofía de este nuevo espacio de restauración es acercar al consumidor alimentos naturales, sin manipular, elaborados en un entorno privilegiado de pastos naturales y bosque de encina, calificados como Suelo Natural Protegido.

La propuesta gastronómica de Viandas WareHouse se acompaña con los vinos de la familia Marqués de La Concordia, también propiedad del grupo The Haciendas Company, procedentes de sus cuatro bodegas centenarias en La Rioja Alta y sus viñedos en Rueda, la Ribera y los Arribes del Duero, así como con novedades como la cerveza artesana tipo Ale Coolumbus Place, una producción limitada de Hacienda Zorita.

Todos los productos, además, están disponibles también en la tienda on-line del grupo.

 


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