Toros de guisando toro (rabo de toro de Taberna Rayuela)

Esta es la receta Toros de guisando toro: rabo  de toro guisado y deshuesado con vino tinto puré de batata, y chips de patata vitelotte, que realizan en la Taberna Rayuela (Morería, 8, esquina calle Bailén, tel. 91 365 82 76) de Madrid:

rabo-de-toro-guisado-con-vino-tinto-deshuesado-pure-de-batata-y-chips-de-tuberculos--Taberna-RayuelaIngredientes

Rabo de toro: 2 kilos

Cebolla: 500gr

Puerro: 1

Apio: 1 rama

Ajo: 1 cabeza

Laurel: 2 hojas

Tomillo 5 ramas

Pereji:l 5 ramitas

Vino tinto: 1 botella

Caldo de ternera: 1 litro

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal y pimienta

Harina

Puré de batata

Chips de vitelotte y patata

Elaboración

Cortar el rabo de toro , sal pimentar pasarlo por harina y freír. Reservarlo.

Rehogar la verduras y los aromáticos, y añadirles el rabo.

Añadir el el vino tinto ( preferiblemente del Bierzo), dejar que se evapore el alcohol y añadirle el caldo.

Dejarlo todo guisando durante dos horas añadiendo un poco de vino cada vez que la salsa lo necesite.

Deshuesar el rabo, moldearlo en un aro de 5 cm y dejar enfriar

Reducir la salsa y rectificar el sabor y la consistencia si lo necesitara.

Montaje del plato

Marcar los tacos de rabo en la plancha. Poner sobre la carne una cuchara de puré de batata y decorar con chips de vitelotte y de patata

Disponer la salsa al lado.

Taberna Rayuela

En pleno corazón de Madrid, al abrigo de arcos y escalinatas, se encuentra esta acogedora taberna que encierra todo el embrujo de la obra de Cortazar en sus espacios. Es un lugar perfecto para tomar el apetitivo, tapear, comer, merendar y ‘copear’.

Taberna-1

 


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