Esta es la receta Toros de guisando toro: rabo  de toro guisado y deshuesado con vino tinto puré de batata, y chips de patata vitelotte, que realizan en la Taberna Rayuela (Morería, 8, esquina calle Bailén, tel. 91 365 82 76) de Madrid:
Ingredientes
Rabo de toro: 2 kilos
Cebolla: 500gr
Puerro: 1
Apio: 1 rama
Ajo: 1 cabeza
Laurel: 2 hojas
Tomillo 5 ramas
Pereji:l 5 ramitas
Vino tinto: 1 botella
Caldo de ternera: 1 litro
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal y pimienta
Harina
Puré de batata
Chips de vitelotte y patata
Elaboración
Cortar el rabo de toro , sal pimentar pasarlo por harina y freír. Reservarlo.
Rehogar la verduras y los aromáticos, y añadirles el rabo.
Añadir el el vino tinto ( preferiblemente del Bierzo), dejar que se evapore el alcohol y añadirle el caldo.
Dejarlo todo guisando durante dos horas añadiendo un poco de vino cada vez que la salsa lo necesite.
Deshuesar el rabo, moldearlo en un aro de 5 cm y dejar enfriar
Reducir la salsa y rectificar el sabor y la consistencia si lo necesitara.
Montaje del plato
Marcar los tacos de rabo en la plancha. Poner sobre la carne una cuchara de puré de batata y decorar con chips de vitelotte y de patata
Disponer la salsa al lado.
Taberna Rayuela
En pleno corazón de Madrid, al abrigo de arcos y escalinatas, se encuentra esta acogedora taberna que encierra todo el embrujo de la obra de Cortazar en sus espacios. Es un lugar perfecto para tomar el apetitivo, tapear, comer, merendar y ‘copear’.