He aquí una de las sugerentes recetas de Ángel León, el chef del mar, para la nueva temporada de su restaurante Aponiente. Él mismo la define como «una nueva especie de plancton que acabamos de descubrir y hemos convertido en ostra». Porque parece una ostra… pero ostra no es.

Ingredientes:
Para la ostra
10 hojas de pasta yoza cocidas
10 hojas de pasta yoza pasadas por la plancha
1 limón
Coupage de plancton
Para el coupage de plancton
15 gr. Tetraselmis
5 gr. Isochrysis
Agua mineral
2.5 gr. sal
 
Elaboración:
– Coupage plancton: mezclar las dos variedades de plancton con la sal y añadir el agua lentamente hasta conseguir una pasta sin grumos y homogénea. Meter en mangas de pastelería. Reservar en cámara
 
Al pase por ración:
1 concha de ostra
1 hoja de gyoza cocida
1 hoja de gyoza a la plancha
Coupage de plancton 5 gr.
En la concha, disponer en la parte inferior la hoja de gyoza a la plancha.
Poner el plancton encima y la gyoza cocida para cubrirlo.
Servir al cliente en un plato con hielo pilé y el gajo de limón.