Quienes quieran anticiparse y conocer hacia adónde va el canal horeca no puede perderse Host, el Salón Internacional de la Hostelería, la mayor feria del sector desde hace 37 ediciones, que se celebrará en el recinto ferial de Milán, Fieramilano, del viernes 18 al martes 22 de octubre 2013.
Como ya es habitual, Host 2013 reunirá a profesionales de los cinco continentes, a quienes proporcionará una visión global del canal horeca pero profundizando en todos sus sectores. De hecho, uno de sus grandes atractivos es precisamente eficaz recorrido expositivo dividido en grandes áreas: una dedicada a la restauración profesional; otra al sector pan-pasta-pizza; otras son las áreas de bar y de máquinas de café – café – heladería-pastelería, muy vinculadas entre sí, y finalmente hay un área para el sector de decoración y mesa.
Innovación en la restauración profesional
En Host 2013, el área dedicada a la restauración profesional mostrará lo último en sistemas, maquinaria y accesorios; todo lo necesario para responder a las exigencias de un sector dinámico y en evolución.
También quedarán reflejadas las últimas tendencias: un estudio llevado a cabo el año pasado por Fiera Milano y Host muestra que existe una demanda de nuevos tipos de locales por los consumidores italianos, y concretamente el street-food, la comida callejera, ocupa el primer puesto de las preferencias (87,5%), seguido por los restaurantes extranjeros (82,8%) y los italianos (79,4%). Además, el precio no supone una prioridad: los consumidores valoran sobre todo la relación calidad-precio.
Una tendencia creciente es que diferentes tipos de establecimiento se fusionan cada vez más unos con otros, algo muy típico en Italia, donde en un solo “contenedor” se juntan conceptos como pub, café, cervecería, panadería…
También se verá cómo el sector apuesta por la ergonomía, sostenibilidad y ahorro energético; por la multifuncionalidad, y también diseño.
El pan: tecnología y tradición van de la mano
El segmento pan-pasta-pizza, que no podía dejar de ser protagonista en una feria italiana, es de los que mejor combinan la innovación tecnológica con el respecto a la experiencia.
El área dedicada a este segmento en Host 2013 apuesta por la calidad: de los ingredientes y las materias primas, así como de los procesos de elaboración, conjugándolos con la tecnología, en especial en cuanto a cocción o conservación de los productos, fijándose en un mercado que busca un equilibrio mayor entre modalidades de panificación diferentes.
Esta área presenta todos los productos de la cadena de suministro, incluyendo los alimentos orgánicos o sin gluten.
El “fuera del hogar”, foco de atención
Las áreas de Bar-Máquinas de café, Heladería-Pastelería y Café y Té mostrarán desde materias primas hasta equipos y accesorios para bares, máquinas de café, tazas de café, lavatazas y lavavasos y complementos de decoración para bares, pasando por mostradores refrigerados y máquinas para la producción de helado.
Hoy en día los diferentes tipos de establecimiento se fusionan cada vez más unos con otros, respondiendo al nuevo estilo de vida “fuera de casa”. Por ello el particular concepto de bar italiano tiene tanto éxito en todo el mundo, ya que es un “contenedor” que junta especialidades que normalmente se ofrecen separadas en el extranjero: pub, café, cervecería, panadería…
En la sección bar, en particular, sigue desempeñando un papel de protagonista la máquina de café, una de las producciones punteras de Italia que nunca deja de renovarse. Y que hoy se caracteriza por niveles de automatización elevadísimos, para ayudar a los establecimientos de todo el mundo a la hora de preparar un expreso italiano perfecto.
El área café, por su parte, se hace aún más internacional y se enriquece gracias a la integración del té, en un ámbito donde innovación es sobre todo sinónimo de una oferta cada vez más diversificada y sofisticada, incluso añadiéndole “caprichos” – como especias y jarabes – que también forman parte de lo que supone una auténtica cultura de las bebidas calientes.
Es con este espíritu Host 2013 propone cursos de formación para gerentes y profesionales de bares y cafeterías.
Los sectores de pastelería y heladería también harán de la variedad una de sus bazas: yogur helado, helados de soja o altramuz y helados hiperproteicos para deportistas están contribuyendo a la desestacionalización de un producto que, según afirma AC Nielsen, ya supone un alimento que consume casi a diario un 87% de los Italianos. En el área de Pastelería, la atención especial que se centra en el cacao.
Estilo en la mesa
Este año el área dedicada al servicio de mesa y al diseño mostrará en un espacio único dos sectores complementarios, como decoración y complementos, por un lado, y servicio de mesa por el otro, incluyendo también elementos de decoración para hoteles y para bares/heladerías/pastelerías.
La tendencia actual es ofrecer una idea-proyecto de 360 grados que reúne en un conjunto armónico todos los detalles de un formato.
Desde el punto de vista del interiorismo, los puntos de venta evolucionan y progresan hacia un “concepto boutique”: un diseño minimalista, hecho de líneas sencillas, colores neutros, decoraciones y complementos que llevan la firma de diseñadores famosos.
En el arte de la mesa, las tendencias dominanteson la armonía entre porcelana y acero y el mix de estilos entre Norte y Sur, caracterizadas por una mezcla de materiales que compagina la atención hacia el medio ambiente con la belleza y facilidad de uso.
En definitiva: mucho que ver en Host 2013, que será una fábrica de ideas e inspiración.
