Gastrónoma 2013, feria para la restauración, hostelería, alimentación y comercio especializado, se celebra del 21 al 23 de septiembre en la Feria de Valencia, teniendo en cuenta tanto a los profesionales como al consumidor final y a los amantes de la gastronomía. En esta edición ha perfilado su programa en torno a las grandes figuras de la gastronomía valenciana.

Así, grandes cocineros valencianos como Quique Dacosta, Ricard Camarena, Susi Díaz, Kiko Moya, Jorge de Andrés, Jorge Bretón, José Luis Ungidos, Bernd Knöller…  participarán en la feria, en un completo programa en el que tampoco faltarán profesionales como Enrique Medina, Mª José San Román, Germán Carrizo, Vicente Patiño, Joaquín Schmidt o Dani Frías.
En total, hasta 35 primeros figuras de la cocina española protagonizan las ponencias estelares abiertas al público en la Plaza Activa de la feria.
Rambién estará representada la cocina dulce valenciana con el maestro Paco Torreblanca, Rubén Álvarez o el colectivo 21° Brix, que también participarán en Gastrónoma 2013.
Quince destacados profesionales de la cocina, la repostería y la docencia impartirán clases magistrales para grupos reducidos. Entre estos hay dos profesores del Basque Culinary Center –Luis Arrufat y Jorge Bretón– o chefs como Vicente Patiño y Evarist Miralles, además de ocho reposteros del Colectivo 21° Brix.
Este año el país invitado es Perú, que ofrecerá productos, tapas y cócteles en un stand de la zona de degustación y contará con un escenario propio en el denominado Salón Perú, donde se realizarán demostraciones culinarias. También presentará una ponencia en la Plaza Activa, escenario central de Gastrónoma. Y por primera vez en España se presenta uno de los productos estrella de la gastronomía andina, la quinua, cereal con un alto contenido nutritivo con grandes posibilidades culinarias.
Vino y aceite
Por otra parte, destacados sumilleres, enólogos y elaiólogos —José Antonio Navarrete, David Rabasa, Alberto Redrado o Miguel Abad-– ofrecerán siete degustaciones magistrales de vino o aceite en el Aula Beefeater. Además habrá otras siete presentaciones de vinos, aceites o cervezas.
Uno de los apartados más atractivos del programa de Gastrónoma lo integran los cuatro talleres prácticos en los que el aficionado al vino podrá profundizar en distintos aspectos de su elaboración (uvas, mostos, barricas, suelos, burbujas y vinos), de la mano de tres destacados especialistas: Pepe Mendoza, David Carbonell y Daniel Expósito.
En el congreso tendrá lugar también seis talleres prácticos y didácticos que permitirán comparar vinos similares criados en distintas barricas, el espumoso en los diferentes estadios de su elaboración, las uvas frescas con los vinos que se obtienen de ellas o los aceites de algunas variedades autóctonas de la Comunidad Valenciana.
Grandes cocineras y la Generación del 93
Entre los puntos destacada del congreso hay una peculiar concentración de grandes cocineras en la programación del día 23: Susi Díaz, Mª José San Román, Mª Carmen Vélez, Fina Puigdevall, Macarena de Castro y Loles Salvador. Las presentadoras de sus ponencias serán la presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Cuchita Lluch, la periodista Silvia Soria y Mar Milá, directora de Gastronostrum, empresa organizadora de la programación de Gastrónoma 2013.
Entre las actividades singulares de la feria, habrá también un debate titulado ‘La paella, síntesis de la dieta mediterránea‘ y otro sobre La Generación del 93, todo un homenaje a los artífices de cinco restaurantes que hace 20 años incorporaron la cocina de autor a las tendencias gastronómicas en Valencia: Joaquín Schmidt, El Ángel Azul, Alghero, Albacar y Oligarum.
Consulta aquí el programa completo de la feria.
Las zonas de Gastrónoma 2013
Tras la buena acogida de Gastrònoma 2011, y potenciando aun más sus actividades dirigidas al profesional, el certamen se divide este año en distintas zonas:
– Plaza activa y zona de talleres: donde los chefs sorprenderán con sus excelentes creaciones y comentarán la filosofía de sus restaurantes.
– Foro Gastrónoma: un punto de encuentro donde los profesionales presentarán y debatirán sobre los temas de actualidad del sector.
– Zona de catas/maridajes
– Ciudad Gastrónoma: una zona de degustaciones de tapas y platos, convenientemente maridados, y decócteles y combinados premium elaborados por reconocidos especialistas. Y todo ello, a precios económicos.
– Zona de equipamiento exterior: las últimas tendencias e innovadoras soluciones para terrazas y carpas.
– Zona de exposición o comercial: donde empresas del sector ofertarán sus productos y servicios.