El IV Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor se celebrará este año bajo el título “La tapa. Tradición e innovación en la cocina andaluza” entre los días 16 y 17 de septiembre, un año más, en el marco de la feria internacional agroalimentaria de este mismo nombre.
La tradición y la innovación en los fogones será el objeto de este IV Congreso Gastronómico, entre cuyos ponentes estarán tanto cocineros andaluces de reconocido prestigio como algunos de los chefs nacionales de referencia.
Concretamente, asistirán figuras como Dani García (restaurante Calima**), propulsor de la internacionalización de la cocina andaluza con la reciente apertura de su gastrobar Manzanilla en Nueva York; Paco Roncero (La Terraza del Casino**), gran defensor de la tapa a través de sus establecimientos Estado Puro; y Ángel León (restaurante Aponiente*), reciente Premio Nacional de Gastronomía.
También participarán en el IV Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor otros cocineros andaluces que cuentan con una amplia trayectoria y éxito a nivel nacional, como José Carlos García (restaurante JCG*), Julio Fernández (Abantal*), Diego del Río (El Lago*), José Álvarez (La Costa*), Willy Moya, Joaquín Liria y Celia Jiménez, primera mujer andaluza galardonada con una Estrella Michelín (2005).
Y no faltarán nuevos chefs como Juan José Ruiz (Mejor Cocinero Novel de Andalucía 2009), Xanty Elías (nominado como restaurante revelación en la pasada edición de Madrid Fusión), Montserrat de la Torre, Manu Jara, Sergio Fernández, Curro Sánchez, Mario Ríos, Gonzalo Jurado y Juan Andrés Morilla.
Todo en torno a la tapa
Andalucía, promotora del concepto ‘tapa’ en la restauración, apuesta a través de este congreso gastronómico por la recuperación de la tradición mediante sus productos de siempre, reafirmando la compatibilidad de los valores más arraigados con una alta cocina innovadora y creativa.
A la tapa se sumarán además en Andalucía Sabor los vinos de la región, que estarán representados en cada una de las actividades contempladas en el programa del nuevo auditorio del Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes) durante este evento gastronómico. Para ello, el evento contará con la participación de los sumilleres Rafael Bellido, vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, y Pepe Ferrer, sumiller y periodista gastronómico.
El programa
Los productos de la dehesa y locales, las nuevas tecnologías en la tradición de la tapa, embutidos, conservas, escabeches, salazones o el aceite de oliva virgen extra serán protagonistas de las distintas ponencias que recoge el Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor.
La primera jornada, que se desarrollará bajo el lema “Recuperamos. El valor de la gastronomía tradicional”, tratará sobre los productos presentes en el recetario de tapas andaluzas, los platos de cuchara y los postres andaluces, algunos de ellos casi olvidados. En cuanto a productos, el programa recoge tres ponencias: sobre el queso andaluz y sus maridajes, sobre la aceituna de mesa, y sobre los productos pesqueros.
Por su parte, el día 17 de septiembre el congreso estará dedicado, bajo el título “Conservamos innovando. La temporalidad y el aprovechamiento de los productos en la gastronomía andaluza”, a la importancia de conservar las recetas tradicionales apostando al mismo tiempo por la innovación.
Puede descargarse el programa aquí.
El Congreso de Alta Cocina se cerrará con la entrega de los premios del VII Congreso de Cocina Mediterránea.
/p>>Dani García y Paco Roncero son algunos de los grandes cocineros que apostarán por la tapa en el Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor, que se celebrará los días 16 y 17 de septiembre en Sevilla. Un evento que pretende ayudar recuperar los valores tradicionales, al mismo tiempo que innovar e internacionalizar este plato típico de la cocina andaluza. Todo, en el marco de la feria Andalucía Sabor.
