La Escuela de Hostelería Formahostel inicia un curso de especial interés para profesionales de la restauración: el curso on-line «Diplomado en Administración de Restaurantes», cuyo objetivo es enseñar a los alumnos de las técnicas más innovadoras en la gestión de la restauración.

Al finalizar este curso de 240 horas, que se inicia el 1 de octubre y acaba el 20 de diciembre, los participantes serán capaces de administrar negocios de alimentos y bebidas a través del análisis de los elementos que inciden en la operaciones administrativas des gestión y control de este tipo de establecimientos.

El curso on-line «Diplomado en Administración de Restaurantes» ayudará además a:

• Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración.
• Aprender a maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación.
• Aprender a utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratégicas correctas en su organización.
• Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.
• Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.
• Conocer en profundidad el marco general de las redes sociales, las oportunidades que ofrecen estos medios en publicidad, cómo gestionar la reputación on-line, cómo desarrollar estrategias virales, y las métricas más utilizadas para medir resultados e interacciones… en definitiva, aprender a integrar las redes sociales en la organización, en la gestión del cliente y de su experiencia, y en la imagen de marca.

¿A quién va dirigido?

Este curso se dirige a profesionales que desempeñen sus funciones en áreas relativas a alimentos y bebidas y deseen su formación. Igualmente, a quienes estén interesados por el negocio de la restauración y se pleitean desempeñarse de manera profesional en este sector.

Cómo es el curso

El desarrollo de este curso on-line  en formato multimedia (texto-audio-vídeo) está basado en una formación que fomenta la participación activa. Incluye tutoriales, prácticos y con amplia información sobre cada módulo. Las tutorías son un elemento imprescindible de apoyo para los alumnos, sirven para solucionar sus dudas.

Al finalizar el curso deberá realizarse una evaluación final que se aprobara con el 60%.

El titulo del curso “Diplomado en Administración de Restaurantes”, será expedido por la Escuela de Hostelería Formahostel. El alumno recibirá un diploma en formato digital (vía e-mail) certificando la formación recibida, la carga horaria y la modalidad de estudio, tras superar satisfactoriamente la evaluación final.

El precio del curso es de 250 euros; 150 euros si se es miembro del Club Formahostel.

Más información vía mail en info@nullformahostel.es o llamando al tel. 650.760.29 (de 17 a 20 horas de lunes a viernes).

El programa completo del curso

Modulo (1) – Escandallos y Rentabilidad
• Introducción
• Situación actual y perspectivas de la contabilidad de costes
• Diferencias entre contabilidad financiera y la contabilidad de gestión
• Conceptos básicos en el control de costes
• La cuenta de resultados
• El coste de un plato. Hojas de coste
 
Modulo (2) – Aplicación de Revenue Management en restaurantes
• Introducción al Revenue Management
• Fundamentos del Revenue Management
• ¿Qué es el Revenue Management?
• ¿Revenue Management o Yield Management?
• La Formula del Yield
• Elementos principales del Revenue Management
• Capacidad fija del inventario
• Inventario perecedero
• Capacidad de venta anticipada
• Temporalidad
• Alto componente de costes fijos y variables
• Mercados segmentables
• Objetivos, herramientas y estrategias
• Objetivos y estrategias
• Herramientas de control: ratios
• Presupuesto y forecast
• El punto de equilibrio o umbral de rentabilidad
• El proceso del Revenue Management en el restaurante
• Pasos
• El «Menú Engineering»
• Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se calcula?
• ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos.
• Paso 1: Determinar la rentabilidad de cada elemento
• Paso 2: Determinar la rentabilidad total
• Paso 3: Determinar la popularidad
• Paso 4: Determinar la categoría
• Objetivo Final: Determinar las estrategias
• Ejemplo y ejercicio
• La strategia del Ttcket medio
• Los principios de Omnes
• El Análisis RRR
• El neuromarketing, el eye tracking y otras estrategias
 
Modulo (3) – Finanzas en restaurantes (Para no financieros)
• El punto muerto o umbral de rentabilidad.
• Análisis de la situación económica-financiera de la empresa.
• El balance patrimonial.
• El activo.
• El pasivo.
• Análisis del balance.
• Otro tipo de análisis.
• La rotación de los stocks.
• La financiación de los proveedores.
• Esquema de financiación de los proveedores.
 
Modulo (4) – Gestión de compras y stocks.
• Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.
• Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.
• Organigrama interno del departamento de compras.
• La función de compras.
• Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.
• El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
• El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.
• El inventario permanente y su valoración.
• Métodos de valoración de existencias.
• Negociación con proveedores.
• Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
• Las especificaciones de compra.
• El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.
• La distribución interna de los almacenes.
• Los albaranes y las facturas.
• El informe diario de compras.
• El procedimiento de salida.
 
Modulo (5) – Gestión de las redes sociales para restaurantes “2.0”
• Introducción a la web 2.0.
• Los datos
• Las redes sociales
• ¿Cómo afectan las redes sociales a la hostelería?
• Pescar clientes en las Redes Sociales.
• ¿Cómo utilizar las redes sociales en mi negocio?
• El marketing de guerrillas.
• ¿Por dónde empezar?
• La restauración outlet.
• Los descuentos y promociones en la Red.
• Medir los resultados.
• Herramientas para la medición de los resultados