La Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2014 se lanza el 4 de octubre, aunque ya se ha desvelado su palmarés. Entre las novedades destaca la primera estrella que consigue Ametsa, el restaurante de los Arzak en Londres; un espaldarazo, sin duda, a la nueva ola de jóvenes establecimientos españoles en la capital británica.

Ametsa, el restaurante de los cocineros españoles Juan Mari Arzak y su hija Elena en Londres, ha logrado su primera estrella en la guía Michelin para el Reino Unido e Irlanda, tan sólo seis meses después de su inauguración.

Este restaurante de cocina vasca contemporánea, situado en el hotel de cinco estrellas The Halking, en el exclusivo barrio de Belgravia, recibe orgulloso esta distinción, «inesperada para todos», según ha revelado el jefe de sala, José Godoy.

«No se contaba con esto. Nuestra idea era asentar el restaurante tranquilamente y para el año que viene ya se vería si llegaba o no. La estrella no es algo que vas a buscar, sino algo que te tiene que llegar», ha declarado a Efe.

Supone, además, la cuarta estrella Michelin para Arzak, ya que su emblemático restaurante  de San Sebastián mantiene desde hace años la máxima distinción de tres estrellas que otorga la guía roja.

Ametsa («sueño» en euskera) abrió sus puertas el pasado marzo, un año después de que Elena recibiese el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo otorgado por revista gastronómica británica Restaurant.

«Ahora hay que asentar esta estrella, cerrar la mano», explica Godoy, que ha añadido que la estrella supone asimismo un espaldarazo para el resto de restaurantes españoles en Londres que tratan de «ir más allá de la paella y las croquetas» para ofrecer al público británico una cocina de vanguardia.

La segunda estrella para Dinner by Heston Blumenthal

Otro de los galardonados en la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2014 es el restaurante Dinner by Heston Blumenthal, situado en el hotel Mandarin Oriental Hyde Park de Londres.

Un establecimiento cuya oferta destaca por la simpleza de sus platos contemporáneos inspirados por la gastronomía histórica inglesa, incluyendo recetas que se remontan a principios de siglo XVI.
Heston Blumenthal se ha mostrado encantado con el galardón. «Es absolutamente genial», dice.

«Es una gran noticia para Ashley y todo el equipo. Han sido dos años y medio completamente increíbles para Dinner y este es un momento culminante. Como británico me siento muy orgulloso que un restaurante inspirado en la celebración de la cocina británica tradicional e histórica haya sido reconocido «

Quince nuevos restaurantes con estrella

Entre los quince nuevos restaurantes que cuentan con una estrella Michelin en el Reino Unido se encuentra además el Lima, también en Londres, del chef peruano Virgilio Martínez, una mención que confirma el auge de la gastronomía peruana en la escena internacional.

La guía roja sirve para ver también las nuevas tendencias en restauración. En general los restaurantes británicos están avanzando hacia fórmulas «menos formales, con horarios y menús más flexibles», reconoce la responsable de la guía Michelín en el Reino Unido, Rebecca Burr. «También siguen apareciendo nuevos restaurantes con un concepto único, establecimientos que se centran en uno o dos platos», explica.

En esta edición no hay variaciones respecto a los restaurantes con la máxima distinción, tres estrellas, que continúan siendo cuatro: el local de tradición francesa Gordon Ramsay, en el barrio londinense de Chelsea, que regenta la cocinera norirlandesa Clare Smyth; el restaurante de Alain Ducasse en el hotel Dorchester, en Myfair; el Fat Duck, la casa madre de Heston Blumenthal en Bray, localidad al oeste de Londres, y el Waterside Inn, del francés Alain Roux.

En la categoría de dos estrellas están Michael Wignall at The Latymer, Midsummer House, Gidleigh Park, Le Champignon Sauvage, L’Enclume, The Dining Room, Hand and Flowers, Restaurant Sat Bains, Le Manoir aux Quat’ Saisons y Restaurant Nathan Outlaw.

En Londres obtienen dos estrellas Michelin Ledbury, Marcus Wareing at The Berkeley, Sketch (The Lecture Room & Library), Hélène Darroze at The Connaught, Le Gavroche, Square e Hibiscus, a los que se suman Dinner by Heston Blumenthal y The Greenhouse. En Escocia,  Andrew Fairlie at Gleneagles y en Irlanda Patrick Guilbaud.