Netasa, firma familiar con sede en la localidad cacereña de Plasencia, propone esta suculenta y tradicional receta de capón relleno, perfecta de cara a las celebraciones navideñas:

Ingredientes para cuatro personas:
1 capón de 2,5 kg. limpio
500 gr. de carne picada de cerdo
1 Manzana golden pelada y cortada en dados pequeños
40 gr. de piñones.
40 gr. de ciruelas pasas.
1 Huevo entero batido.
50 gr. de pan rallado.
1 Diente de ajo.
Perejil picado.
1 cucharada de pimentón ahumado agridulce «La Chinata».
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta negra molida.
Para el laqueado:
60 gr. de manteca de cerdo.
1 Cucharada de pimentón ahumado agridulce «La Chinata».
Sal y pimienta negra molida.
Para decorar:
Tomates cherry pelados y ciruelas pasas.
 
Procedimiento:
En primer lugar, limpiamos bien el capón de restos de plumas y lo salpimentamos por dentro. Reservamos.
En un bol grande ponemos la carne picada junto con las ciruelas pasas, el pan rallado, el perejil picado, el huevo y la manzana.
Salteamos ligeramente los piñones y se los añadimos también. Salpimentamos y agregamos un chorrito de aceite de oliva.
Mezclamos para que se incorporen todos los ingredientes ,y rellenamos con esta masa el capón.
Con una aguja grande y un cordel de cocina, cosemos los dos orificios del capón, para que no se salga el relleno. Lo ponemos sobre una bandeja o fuente para horno y lo reservamos.
En un cazo al fuego derretimos la manteca de cerdo, le incorporamos el pimentón ahumado  y salpimentamos. Con esta mezcla untamos toda la piel del capón hasta que esté bien impregnado.
Introducimos la bandeja en el horno dos horas y media a 180º. Cada treinta minutos bañaremos el capón con el jugo que vaya quedando en la bandeja.
Finalmente, transcurrido el tiempo retiramos del horno y decoramos con las ciruelas pasas y los tomates cherry.
 
El pimentón ahumado “La Chinata” está presente en las cocinas de grandes chefs internacionales, y aparece regularmente en los programas televisivos de alguno de ellos. como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, el español José Andrés o Rick Stein.