A nuevo año, vida nueva, también para los establecimientos hosteleros. La hostelería tiene sus propios retos en este nuevo ejercicio para mejorar su funcionamiento y resultados, y hay mucho por hacer, sobre todo en materia de personal. El equipo de expertos de la consultora especializada Linkers ha elaborado un listado con los restos más importantes (y realistas) a los que se enfrenta la hostelería este año. Son los siguientes:
1. Sustituir la verticalidad jerárquica por estructuras más planas, con un trabajo en equipo compactado y alineado a los objetivos de la empresa. La jerarquía en hostelería suele ser más representativa que eficiente, pero ha de servir para ordenar y organizar de forma óptima la realización de las actividades laborales para lograr el desempeño esperado por parte del equipo.
2. Valorar los puestos de trabajo por los resultados logrados y no por la fidelidad del arraigo en el puesto. La experiencia en el puesto a desarrollar es importante, pero más si cabe lo es la capacidad de la persona, sus habilidades personales y/o laborales y la forma de utilizar esas destrezas en el desempeño de su puesto. “En la hostelería española sigue pesando más el tiempo que uno lleve ejerciendo que su propia capacidad o habilidades, y debería cambiar para ajustarse a las necesidades reales del mercado y de los clientes”, subraya el director general de Linkers, David Basilio.
3. Comenzar a buscar fórmulas reales que contemplen conciliar la vida familiar y laboral. La directora de Recursos Humanos de la consultora, Marianela Olivares, opina que “un sector con unos horarios tan largos y exigentes necesita de una buena conciliación laboral y personal para un correcto desarrollo del trabajo”. Y más en concreto en el caso de la mujer, donde su esfuerzo en alcanzar ambas exigencias es el doble, “y en la mayoría de los casos no cuenta con la ayuda de la empresa responsable”.
4. Aplicar a los resultados de gestión de personal salarios variables, bonus, recompensas y aquellas acciones de los empleados que sumen beneficio a la empresa mediante una motivación tangible. Realizar este sistema de gestión salarial exige una contabilidad de la información de ventas ordenada y al día, y supone para el empresario el analizar, valorar y definir unas cifras a partir de las cuales la plantilla tendrá su variable. “Pero debe quedarnos claro que este modelo de gestión nos permitirá contar con un grado mayor de implicación de nuestro equipo y tener como empresa un atractivo a la hora de captar profesionales con talento y acostumbrados a trabajar con retos y desafíos”, aclara Olivares.
El hostelero debe contemplar la formación continua como un factor de rentabilidad empresarial y no como un gasto
5. Utilizar eficientemente las nuevas tecnologías como medio de visibilidad y captación de aquellos clientes que escapan del radio físico geográfico del negocio. Internet y redes sociales son cada vez más usados por los clientes, por lo que es un gran reto para el empresario el crear y mantener canales de información y comunicación con su target, así como para promoción de sus productos. Según los expertos de Linkers, conviene conocer la información que publican los clientes sobre sus experiencias en el local y en los de la competencia, y poder contrarrestar así a tiempo opiniones negativas de sus negocios.
6. Fomentar y aplicar una formación continua que responda a la necesidades de actualización y evolución de los puestos de empleo actuales, y considerar, a su vez, la formación como un factor de rentabilidad empresarial y no como un gasto.“Se sigue pensando en la formación con una idea de los modelos institucionales estandarizados”, afirma Basilio, “en vez de comprender que una mayor cualificación personalizada de empresa dará una mayor calidad de procesos, planificación y reacción para desarrollarse con criterios competitivos en el actual mercado”.
De cumplirse estos buenos propósitos, el sector se acercaría a un modelo eficiente y rentable más cercano a la excelencia, y en definitiva, a un gran soporte del empleo, explican los responsables de Linkers.
